מוכנים לחטיפי חרקים בר-קיימא? ;-)

ניתן להשתמש גם בתעשיית הבשר! המבורגרים של חרקים, חגבים מטוגנים וכו': סטודנטים באוניברסיטת הוהנהיים בוחנים את עמדותיהם של צעירים. בהשוואה לבשר או מוצרי חלב, האיזון האקולוגי והאקולוגי מצוין. גישה מתאימה למין? אין בעיה! חרקים יכולים לשכנע גם במונחים של פיזיולוגיה תזונתית הודות לתכולת החלבון הגבוהה ומיקרונוטריינטים יקרי ערך. אף על פי כן, יש עדיין הסתייגויות רבות במדינה זו לגבי צריכת תולעי קמח, חגבים וכדומה. סיבה מספקת לסטודנטים באוניברסיטת הוהנהיים בשטוטגרט לבחון מקרוב את הנושא ב"שנת המדע 2020 - ביו-כלכלה". כמקורות חלופיים לחלבון, חרקים יכולים לתרום תרומה חשובה לכלכלה בת-קיימא של המחר. כחלק מפרויקט שנטען מחדש בהומבולדט, הם בחנו יותר מקרוב עד כמה סטודנטים עמיתים מקורסים שונים פתוחים לכך.
 

למה כל כך הרבה אנשים אוכלים שרימפס אבל לא חגבים? ג'סיקה ברתולומא, שלומדת מדעי התזונה באוניברסיטת הוהנהיים, התמודדה עם השאלה הזו מאז שראתה דו"ח על היתרונות האקולוגיים של חרקים אכילים.
 

"נראה שזה לא הטעם עצמו", מאמין הסטודנט לתואר ראשון. היא כבר עשתה את הבדיקה העצמית: "הטעם של חרקים תלוי בעיקר בדרך ההכנה שלהם. פריכים מטוגנים בשמן עמוק ומתובלים, הם יכולים להיות חטיף מלוח, למשל. לאטריות העשויות מקמח חרקים, לעומת זאת, אין כמעט טעם משלהן". 
 

הנאה היא עניין של נפש
בעוד שצריכת חרקים במדינה זו קשורה לא מעט במבחני גועל בטלוויזיה, חרקים הם חלק מסורתי מהתפריט באזורים רבים של אפריקה, אסיה ודרום אמריקה. עשירים בחלבון, אך גם בברזל ובוויטמין A למשל, הם יכולים לתרום תרומה חשובה לתזונה מאוזנת. 
 

"אני מאמין שלאור משבר האקלים ואוכלוסיית העולם הגדלה, חרקים יכולים גם למלא תפקיד חשוב בתזונה בת קיימא ובריאה עבורנו בעתיד. מוצרים בודדים כמו קציצות המבורגר או פסטה כבר הגיעו למדפי החנויות. אני מתעניין אם וכיצד היחס למוצרי נישה כאלה משתנה", אומרת ג'סיקה ברתולומא. 
 

פרויקט נוכחי של הומבולדט שנטען מחדש במכון למדעי התזונה באוניברסיטת הוהנהיים עוסק בדיוק בשאלה הזו. ראשית, התלמידים קיבלו סקירה כללית על מצב המחקר בחיפוש ספרות נרחב. לאחר מכן, התלמידים פיתחו סקר מקוון משלהם יחד עם מנחה הפרויקט, סנדרה פלורי.

הספקנות עדיין שוררת
בסך הכל השתתפו בסקר האנונימי 140 אנשים בגילאי 19 עד 35: 35 תלמידים כל אחד מקורסי תזונה, מדעי החברה, טכנית ומדעי הטבע (כולל מדעי החקלאות ורפואה). 
 

"למעשה, הנחנו שסטודנטים למדעי התזונה יהיו פתוחים במיוחד לנושא. אולם למעשה, עלתה תמונה הפוכה: רק 3,6% ציינו כי אכלו חרקים בעבר. בתחום מדעי החברה, לעומת זאת, השיעור הוא 40%", מדווחת מנהלת הפרויקט סנדרה פלורי. 
 
בכל הנוגע לשאלת שילוב חרקים בתזונה היומיומית, השורה התחתונה היא שנכונות הסטודנטים בכל הקורסים מאופקת באותה מידה: בסולם מ-1 (=כלל לא מוכן) עד 5 (=בהחלט) קבלה ממוצעת. ערכים של כל ארבע הקבוצות בין 2,0 ל-2,25.
 

העין אוכלת איתך
לסוגים שונים של חרקים יש השפעות מעוררות תיאבון שונות על התלמידים שנסקרו: למשל, 99% מהנבדקים דחו ג'וקים, בעוד ש-50% יכלו לדמיין אכילת חגבים וחגבים. מצד שני, 35% מסתייגים מאכילת כל סוג של חרקים. 
 
גם צורת הניהול משחקת תפקיד מכריע עבור תלמידים רבים: 33,6% ציינו שהם רוצים לצרוך חרקים רק בצורה מעובדת. קציצות בורגר השיגו את ערכי הקבלה הגבוהים ביותר, ואחריהן קמח חרקים ואטריות. מצד שני, משתתפי הסקר היו קצת פחות פתוחים ללחם, ביסקוויטים או כמוסות עם חרקים. 
 
"36% מהנשאלים מוכנים לאכול חרקים שלמים מטוגנים. עם זאת, רק 6,5% מהנסקרים התעקשו שהם רוצים לאכול רק חרקים בצורה גלויה", מוסיפה ג'סיקה ברתולומא.

מניע סקרנות מנצחת
המשתתפים בפרויקט ה-Humboldt reloaded גם רצו לדעת מהנבדקים שלהם מדוע הם יחליטו לאכול חרקים. עם דירוג אישור של 64%, ברור שהסקרנות גוברת על זה. הגנת הסביבה והגנה על בעלי חיים, לעומת זאת, מגיעות למקום השני עם 46% ורק 17% מהסטודנטים שנסקרו נתנו בריאות כמניע מכריע. 
 
"תוצאות הפרויקט אינן מייצגות. מכיוון שבהקשר של פרויקט ה-Humboldt reloaded, ההתמקדות הייתה בתחילה בסינון שיטות ונקודות מוקד מתאימות. התלמידים הכירו תהליך מחקר שלם", מסבירה מנהלת הפרויקט, סנדרה פלורי. "למרות זאת, הנתונים שהתקבלו מספקים רושם ראשוני. יהיה מעניין בעתיד להגדיל את גודל המדגם או, למשל, להשוות אותו עם קבוצות גיל אחרות או סביבה חברתית".
 
הנושא אמור להיות מעמיק, בין היתר, במסגרת בית ספר הקיץ שנטען מחדש בהומבולדט "FUTURE LABS - Redesigning Life" בספטמבר. לאחר מכן, לסטודנטים תהיה הזדמנות לדון בפוטנציאל של חרקים אכילים לתזונת אדם ובעלי חיים עם מומחים בינלאומיים, בהתייחס לקיימות והיבטים תזונתיים.
 

רקע: הומבולדט נטען מחדש
פרויקט הרפורמה המחודשת של הומבולדט נועד לגרום לתלמידים להתלהב ממדע כבר מההתחלה. הסטודנטים עובדים בקבוצות מחקר קטנות תוך פיקוח מיטבי. הפרויקטים מבוצעים בלוקים או במהלך הסמסטר על פני סמסטר אחד עד שניים. Humboldt reloaded הושק בשנת 2011. בשנת 2014 העניקו אגודת התורמים למדע גרמני וכנס הרקטורים של האוניברסיטה את פרופ. מרטין בלום, היוזם של Humboldt reloaded, זכה בפרס Ars legendi על מצוינות בהוראה. משרד החינוך והמחקר הפדרלי (BMBF) מממן את הומבולדט שנטען מחדש בתקופת המימון השנייה מ-2016 עד 2020 בכ-7,5 מיליון יורו באמצעות הסכם איכות ההוראה. 
 

רקע: שנת המדע 2020|21 – ביו-כלכלה
ב-2020 וב-2021, שנת המדע תתמקד בביו-כלכלה - ובכך בכלכלה בת קיימא, מבוססת ביו. מדובר בייצור ושימוש בחומרים ומשאבים טבעיים באופן בר קיימא וחדשני, ובכך להחליף חומרי גלם מאובנים ומינרלים, הפיכת המוצרים לידידותיים יותר לסביבה ושמירה על משאבים ביולוגיים. זה הכרחי יותר מתמיד בתקופות של שינויי אקלים, אוכלוסיית עולם גדלה וירידה דרסטית במינים. שנת המדע הביו-כלכלה שאורגנה על ידי משרד החינוך והמחקר הפדרלי (BMBF) שם את הנושא באור הזרקורים.

הביו-כלכלה היא הנושא המרכזי של אוניברסיטת הוהנהיים במחקר והוראה. הוא משלב את הפקולטות לחקלאות, מדעי הטבע, כלכלה ומדעי החברה. במהלך שנת המדע הביו-כלכלה, אוניברסיטת הוהנהיים מודיעה למומחים ולציבור הרחב על הנושא באירועים רבים.

https://www.uni-hohenheim.de/

הערות (0)

עדיין לא פורסמו כאן תגובות

כתוב הערה

  1. פרסם תגובה כאורח.
קבצים מצורפים (0 / 3)
שתף את המיקום שלך