איכות חושית של בשר טרי
ידע מומחה חדש של DLG מנתח את תוצאות הבדיקה בהשוואה של 5 שנים - צורך באופטימיזציה בעת חיתוך - גוון חזיר מזוהה לעתים קרובות. מה לגבי איכות הבשר הטרי? מהם הליקויים הנפוצים ביותר באיזה מין בעלי חיים? האם גוון חזיר מתרחש לעתים קרובות יותר עם בשר חזיר? הידע המומחה החדש של DLG (החברה החקלאית הגרמנית) מספק תשובות. הוא מנתח את תוצאות הבדיקה של מבחני האיכות של DLG לבשר טרי מתובל ולא מתובל מ-2013 עד 2017. הדגש הוא על איכות הבשר של בשר חזיר, עופות ובשר בקר. הידע המומחה של DLG זמין להורדה בחינם בכתובת: www.dlg.org/EW-Sensorik
בסך הכל, איכות המוצר של בשר טרי היא ברמה גבוהה. למרות זאת, ההשוואה של 5 שנים מראה היכן יש צורך בפעולה מצד היצרן על פני מיני בעלי חיים: במקרה של בשר לא מתובל, יש לייעל את ה"חיתוך" בפרט מבחינת טכנולוגיית התהליך. במקרה של בשר עופות, לעתים קרובות אין הסרה מספקת של נוצות ונוצות. הרכות והעסיסיות של הבשר זכתה גם לביקורת השכיחה ביותר על ידי מומחי DLG בכל מיני בעלי החיים. סיבות לכך ניתן למצוא, בין היתר, בתהליך קירור לקוי של פגרי החיות השחוטים או חוסר עקביות בתהליך ההתבגרות.
על רקע הדיון הנוכחי על חלופות ל"סירוס חזרזירים ללא הרדמה", מעניין שמומחי DLG התלוננו תכופות על "כתם חזיר" בבשר חזיר לא מתובל בתקופת התצפית. גם אם ישנן אלטרנטיבות מעשיות למאבק בלכת חזיר, זיהוי של גוון חריג יישאר אתגר. כי כל עוד אין שיטה מתאימה, למשל. לדוגמה, ישנם "אפים אלקטרוניים", ובקרת האיכות תמשיך להסתמך על חיישנים אנושיים בעתיד. כאן, האף האנושי המאומן חייב לזהות בשר עם גוון חזיר (שיטת האף האנושי). חשוב להשתמש רק בפקחים מאומנים היטב שיכולים לזהות בצורה מהימנה את גוון החזיר. אחרת, לדברי מומחים, תהיה עלייה נוספת ב"כתם החזיר" הלא רצוי בשנים הקרובות.
ידע מומחה של DLG
בסדרת "ידע מומחה DLG", ה-DLG מספקת באופן שוטף מידע על נושאים ופיתוחים בתחומי טכנולוגיית המזון, ניהול איכות, טכנולוגיית חיישנים ואיכות המזון.
