טריות אופטימלית
FRESH TOTAL AL מעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים קריטיים ובכך יכול לשפר את הבטיחות וחיי המדף של מזונות רבים. Kulmbach, יולי 2020: מומחה המרכיבים RAPS מרחיב את סל המוצרים הפונקציונליים שלה עבור קצבים בעלי חומר משמר על בסיס אצטט-לקטט. לשילוב הממוקד של שני המלחים יש אפקט סינרגטי והוא יעיל במיוחד בעיכוב צמיחת ליסטריה, למשל. החומר המשמר הנמרץ פשוט מתווסף לבשר הנקניק או לתמלחת במהלך הייצור, אינו מכיל אלרגנים הדורשים תיוג ומרשים בתכונותיו התחושתיות הקלות.
כ-12 טונות של מזון נפטרים בגרמניה מדי שנה, יותר ממחציתו מגיע ממשקי בית פרטיים (Thünen-Institut, 2019). גם מוצרי נקניק ובשר נפטרים לרוב בגלל שפג תוקפם. ניתן לרסן את בזבוז המשאבים הזה, למשל, על ידי שימוש במזון שניתן ליהנות ממנו לאורך זמן: מכיוון שככל שחיי המדף ארוכים יותר, כך הסבירות שהמזון ייצרך במהלך תקופה זו גבוהה יותר. על מנת להבטיח טריות לאורך זמן, תהליך הייצור חייב לעמוד בסטנדרטים הגבוהים ביותר.
על מנת למנוע זיהום ולשמור על עומס הנבטים נמוך, יכולים הקצבים להבטיח טריות אופטימלית על ידי בחירת המרכיבים הנכונים בנוסף להיגיינה קפדנית ובקרת טמפרטורה מדויקת. המוצר החדש של RAPS FRISCH TOTAL AL משפיע על התהליכים המטבוליים של חיידקים קלקולים ומיקרואורגניזמים פתוגניים על ידי שימוש בהשפעת אצטט ולקטט על ערך ה-pH התוך תאי. הוכח מדעית שניתן להשתמש בזה כדי לעכב או אפילו למנוע התפשטות בלתי מבוקרת של חיידקים. כמה גרמים מגבירים את הבטיחות של מוצרים רבים ומשפרים את חיי המדף.
RAPS תומכת בהבטחת האיכות של מוצרי בשר ונקניקים בעבודת יד עם מגוון רחב של חומרים משמרים נמרחים ונוזלים, שחלקם גם מייצבים את הצבע. בין אם מדובר במוצרי בשר כגון נקניקיות מבושלות או מוצרים מבושלים, סלטים ורטבים מעדנים או מוצרי דגים מעובדים - מגבירי הטריות מפותחים תמיד כדי להתאים ליישום המתאים. כי לכל מוצר ולכל תהליך ייצור יש אתגרים משלו ודורשים פתרונות אישיים.
"המטרה העיקרית היא לשמור או אפילו לשפר את הבטיחות והאיכות של המזון", אומרת יוספין שניידר, מנהלת מוצרים טכנולוגיים ב-RAPS GmbH & Co. KG. "שערוריות המזון של השנים האחרונות ערערו צרכנים רבים. גם הטיפול המעורר במזון חשוב ליותר ויותר אנשים. בין אם אגירה בזמן הסגר או מגמת הכנת הארוחות: עם מוצרים שנשארים טריים יותר זמן, אנחנו לא רק מחזקים את האמון במוצרי בשר ונקניקיות מקומיים, אלא גם עוזרים להבטיח שפחות אוכל יזרוק לפח".
תמונה זכויות יוצרים: RAPS
אודות RAPS GmbH & Co. KG
במשך 95 שנים, RAPS GmbH & Co. KG מ-Kulmbach עומדת על איכות מהמעלה הראשונה, הטעם הטוב ביותר, חדשנות, טכנולוגיה ומומחיות חומרי גלם. כספק פתרונות אמין, RAPS מספקת שירותים ספציפיים למגזר וללקוח. יצרנית המרכיבים מעבדת למעלה מ-1.700 חומרי גלם מכל העולם. עם סך של שבעה אתרי ייצור באירופה ויותר מ-900 עובדים ברחבי העולם, RAPS מייצרת כ-35.000 טון של מגוון רחב של מרכיבי מזון ותוספים בשנה.
