עונה גבוהה לבשר על האש
בשר הוא עבור הרוב המכריע של מזון בגריל המועדף. צלי קצר של חיה שמורה בהרחבה, שחיטה נטולת לחץ ומתבגרת באופן מסורתי, היא תענוג. חלקם של אבני חן שנקרא, עם זאת, מהווה רק על 15 כדי 28 אחוזים של בשר מוכן למכור של בעל חיים. במובן מסוים, עוף הוא יוצא מן הכלל למעט: חתכים עופות חתכים שונים או את כל החיה. מצד שני, חזירים ובקר עדיין יש הרבה מה לגלות.
אז עופות, בשר בקר חזיר יכול לנחות על הגריל, בעלי חיים חייבים להישמר בחוות. על פי מידע ממרכז המידע הפדרלי לחקלאות (BZL) ואת המשרד הסטטיסטי הפדרלי, 2017 נשמרו בחוות 47.000 סביב 160 מיליון תרנגולות ברחבי גרמניה. בשבעה אחוזים (3.300) של חוות אלה, סביב 94 מיליון תרנגולות או mastheads נשמרו. כמות בשר עוף היה סביב 1,51 מיליון טון. בסביבות 27,6 מיליון חזירים נשמרו אחזקות 23.500. 57,86 מיליון חזירים כבר שחוט, שווה ערך למשקל פגר של כ 5,45 מיליון טון. 121.000 חוות שנערך סביב הבקר 12,3 מיליון. מתוכם, 3,5 מיליון חיות נטבחו. כמות בשר בקר ועגל 2017 היה סביב 1,12 מיליון טון.
אילו חלקים של החזיר מתאימים לצלייה?
כל הקיצוצים של הגב, כולל הצוואר, נקניקיות ונקניקים הם בגריל מסורתיים. את הבטן חזיר בצורה של spareribs הוא גם פופולרי. לדברי המרכז הפדרלי לתזונה (BZfE), חתכים אלה יכולים גם להיות בגריל: כתף חזיר ברציפות. חתיכת גרם 500 צריך לגריל על 90 דקות. הגריל צריך להיות מכסה וחום בינוני.
עבור פרקי אצבעות, גריל חשוב, אשר יכול גריל בעקיפין. בסביבות 180 מעלות צלזיוס, המפרקים מוכנים בעוד כשעה. העצם בוודאי נפרדה מן הבשר. אם בשר מבושל מראש או לא עושה שום הבדל בטעם.
חזיר הלחיים חייב להיות הורה מראש מן הקצבים ביותר. בשל השיש היפה ואת שיעור גבוה של שומן ורקמת חיבור, הבשר נשאר עסיסי ומכרז גם לאחר זמן בישול ארוך.
בשר בקר ועגל
כל החלקים של הגב ואת הירך הם מסורתיים בשרים. בנוסף, חתכים יותר יכול להיות טוב מאוד ברביקיו. Tafelspitz: גריל את הבשר מעל חום עקיף עבור 20 ל 25 דקות ולתת לו לנוח במשך חמש דקות. חותכים לשלושה סנטימטרים עבים סטייקים.
ראש העיר או הכומר: החלק העליון, המחודד של האגוז ליד הקונכייה התחתונה. הוא רך מאוד, עסיסי, גרגר דק ומרושל מעט.
סטייק פלאק או דליל מגיע מן הגב התחתון של הבטן. בעיקר הוא מעובד בשר טחון, עם כמה הקצבים הוא זמין גם הדלפק בשר טרי. מרוקן היטב ומוכן כהלכה, בשר רזה זה הוא רך במיוחד ארומטי.
סמר רול הוא חלק של פגז התחתון, בחלק האחורי של המועדון. השריר הוא אפילו עגול עד מעט סגלגל, אשר תרמו את שמות. הבשר הוא רך מאוד, רזה וטעים.
לחץ כליות הוא שריר שריר חזק שבו הכליות לתלות. סעיף זה ידוע יותר בתור "תלויים מכרזים" (אמריקאי) או "onglet" (צרפתית). חשוב בהכנה היא להיפטר ממנו בגידים ובשומן. הבשר הוא טיפ פנימי אמיתי, כי הוא מאוד ארומטי הפילה לא בטעם.
הלב טוב לברביקיו. הלב חייב להיות הורה מראש מן הקצב. בחום בינוני, לחתוך לשניים עד שלושה סנטימטרים חתיכות עבה בשר 20 כדי 25 דקות על הגריל.
