מורשת קולינארית על הצלחת
המהדורה השלישית של קמפיין הגסטרו "מורשת קולינרית על הצלחת" תחל ב-29 באוקטובר. בכל שבעת המחוזות המנהליים של בוואריה, פונדקים מסורתיים נבחרים מציעים לאורחיהם מנות אזוריות מסורתיות המבוססות על מתכונים ישנים למשך 3 שבועות. לאחר פרויקט הפיילוט המוצלח ב-2015 והקמפיין המורחב אזורית ב-2016, קמפיין 2018 כולל כעת רשת שטח גדולה עוד יותר. מ-Bischofsheim/Rhön בצפון ועד Görisried בדרום ומפלהיים במערב ועד Patersdorf במזרח בוואריה, מוגשת השנה המורשת הקולינרית. בין אם זה סלט ראש עגל פושר, מרק תפוחי אדמה פרנקוניים עם מיורן ובייקון, מרק לחם או מרק בייגלה כמנה ראשונה: ההיצע לא משאיר דבר לאוהבי מנות ראשונות מעודנות. המנות העיקריות נעות בין בישול ביתי לבבי ועד למעדנים מתוחכמים. כופתאות סרפד מברוקט סבתא, גריבשנקה, נקניקיית מקל, שור מהרוק, פלטת קצבים, קציצות בשר צבי על פטריות שמנת טריות, לחיי שור קלועות, ראגו פרנקוני חמוץ מתוק ועוד הרבה יותר מזכיר לנו את "הימים הטובים" שבהם יכולתם עדיין משתה בלי ייסורי מצפון יכול. ואז משהו גאאד אחר כך, שבו השם לבדו גורם לך לשכוח מהר את תחושת המלאות של המנה העיקרית: הסנוהרל עם ביצה, כופתאות קרטהאוזר על רוטב וניל, קרם בירה מאלט עם לפתן שזיפים, כופתאות שזיפים או האביר העני המפורסם - יש משהו לכל אחד.
מובן מאליו שפעולה כזו חייבת להיערך בשלב מוקדם. את הפונדקים היה צריך לבחור בקפידה. כארגון המחויב לתרבות האוכל הבווארית המסורתית, מייחסת עמותת KEB חשיבות רבה למסורת המשפחתית של העסקים ולניסיונם וניסיונם, אשר עוצבה במשך דורות רבים. ידנית מיומנות. כמו כן, מועצת המנהלים של עמותת "מורשת קולינרית בוואריה" החלה להגדיר את הכיוונים הבסיסיים של ההיצע הקולינרי כבר באביב. יריד האמנות הבינלאומי IHM הציע את ההזדמנות לבקר באגודת גילדת המדינה עבור ה סחר קצבים בווארי אחת מאבני היסוד של המטבח הבווארי המסורתי, ה-Saure Lüngerl, לעבור מבחן טעימה אינטנסיבי (ראה תמונה). לאחר מכן נוצר תיאום ארגוני אינטנסיבי לא פחות עם המסעדנים.
דאס "מורשת קולינרית Bavaria eV" רוצה לתרום תרומה אפקטיבית לשימור ותחזוקה של מסורות האוכל והמנהגים הקולינריים הבוואריים עם קמפיין "מורשת קולינרית על הצלחת". החל מה-29 באוקטובר יוצגו לחברות המשתתפות מגוון המנות שלהן בסרטונים קצרים בעמוד הבית של KEB. המבצע פועל ברוב הבתים מה-29 באוקטובר עד ה-18 בנובמבר. עמותת KEB מאחלת לכם תיאבון טוב.
מנכ"ל KEB פרופ' דר. פרנץ-תיאו גוטוואלד (משמאל) וסגנו לארס בובניק במהלך מבחן הטעימה של ה-"Sauren Lüngerls" בדוכן הקצבים של Internationale Handwerksmesse 2018. נאמנים למוטו "מסורת ואומנות הולכים יד ביד", הם בחרו ב-" מורשת קולינרית על הצלחת" שיטת ייצור אומן ומתכונים מסורתיים שכדאי לשמר כעיקרון המנחה של קמפיין הסתיו השנה.
