בדיקות חושיות - כיצד בודקים טעם?

חתיכת בשר כבד נמסה בפה - אבל מה הטעם שלה בעצם? לא כל כך קל לענות על השאלה הזו. כי טעם קשה לבטא במילים. לצורך מחקר שוק, מזונות נבדקים חושית עם אנשים מאומנים ובלתי מאומנים.

קבוצת בדיקה מאומנת משמשת כמו "מכשיר מדידה אנושי", מסבירה Stiftung Warentest בגיליון דצמבר של המגזין שלה. כך למעשה ניתן לשפוט את טעמם של מוצרים בצורה אובייקטיבית. לאנשי מבחן מאומנים יש כישורים חושיים טובים עד מעל לממוצע. הם יכולים לתאר באופן ניטרלי מה הם מריחים וטועמים. לצרכן הרגיל קשה לסווג נכון את הטעמים הבסיסיים מתוק, חמוץ, מר, מלוח ואומאמי. נדרשים גם יצירתיות וזיכרון טוב. אחרת, מילים נכשלות במהירות בתיאור תפיסות חושיות.

ככלל, הבודקים טועמים מוצרים בעילום שם ובסדר אקראי. הם בדרך כלל מאומנים על מזונות מסוימים. אתה צריך ללמוד לא להעריך מהבטן, אלא בצורה אנליטית. דוגמה: תכולת הסוכר מופחתת בשוקולד. עכשיו מעניין איך בני אדם תופסים את השינוי הזה. האם השוקולד פשוט טעים פחות מתוק או שהתו המאלטי יוצא יותר? יכול להיות גם שתחושת הפה שונה.

מבחן צרכני, שמעניין בעיקר את התעשייה, שונה לחלוטין. המשתתפים הלא מאומנים צריכים להחליט באופן ספונטני אם הם אוהבים מוצר או לא. כך, למשל, ניתן להעריך האם קבוצת היעד אוהבת את האוכל והאם השקה בשוק נראית מבטיחה. על מנת שהתוצאות יהיו משמעותיות, על המשתתפים להכיר את האוכל. מי שטועם קפה, למשל, לא צריך להיות שותה תה בחיי היומיום.

הייקה Kreutz, www.bzfe.de