טכנולוגיית Handtmann למוצרי מגמה
גם בשר וגם בשר או מוצרי תחליפי בשר מציעים פוטנציאל מכירות וצמיחה גדול. חשוב שההצעה תהיה מותאמת להרגלי הצריכה החדשים. האנדטמן מציעה כאן מגוון מקיף של טכנולוגיות לקטגוריות השונות של מוצרי הטרנד: חטיפים ונוחות לצרכני בשר או תחליפי בשר ומוצרים צמחוניים/טבעוניים לקבוצה הפלקסיטרית והצמחונית. ניתן לייצר מוצרי חטיף, כגון נקניקיות גולמיות במעטפת אלגינט, החל מקליבר של 8 מ"מ. גולת הכותרת המוחלטת ב-Handtmann ב-IFFA הן הנקניקיות ההיברידיות עם זמינות חלבון אופטימלית מבחינה תזונתית, המשרתת את מגמת החלבון הגבוהה.
למוצרים אופנתיים עם בשר או למוצרי תחליפי בשר, טכנולוגיית Handtmann ConPro היא תהליך ייצור עם הרבה מרחב לעיצוב, מכיוון שהיא מציעה ייצור של מוצרים המכילים בשר או נטולי בשר בצורת נקניק עם מאכל טבעוני. מעטפת עשויה מאלגינט. מערכת ConPro הקונבנציונלית משמשת לייצור נקניקיות פרוסות. לאחר הצלבת האלגינט באמבט הקיבוע, קווצת הנקניקייה המשופעת נחתכת למנות בודדות באמצעות מתקן הפרדה. את קצוות המוצר ניתן לחתוך ישר או לעצב בנוסף במהלך החיתוך ליצירת קצוות מעוגלים. בשני המקרים, הקצוות של המוצרים המיוצרים פתוחים, כלומר אינם מוקפים לחלוטין במעטפת האלגינט. עיבוד נוסף יכול להתבצע בשכיבה או תלויה, בהתאם לצמיגות תרכובת המילוי. מערכת ConProLink המוגנת בפטנט על ידי Handtmann משמשת לייצור מוצרים מעוותים. גדיל הנקניקיות שחולצו יחד מעוות למנות בודדות במהלך הצלבת האלגינט. לאחר מכן ניתן לחתוך את שרשרת הנקניקיות שנוצרה בדרך זו בנקודות פיתול מוגדרות. כך ניתן ליצור מגוון רחב של וריאציות מוצרים, החל ממוצרים בודדים המעובדים בשכיבה ועד לתליית שרשראות אינסופיות. Handtmann תציג חידוש חדש בתחום הטכנולוגיה ConPro ב-IFFA.
ייצור של מוצרים מעוצבים ללא מעטפת, בין אם בשר או תחליפי בשר, מוצרים צמחוניים או טבעוניים, אפשרי עם מערכות היווצרות של Handtmann. ייצור רב מסלולים מתבצע על חגורות נוספות, במערכות אמבטיות מים/שמן או מערכות למינציה. חומר המילוי מוזן ממילוי הוואקום למחלק זרימת המילוי. מחלק זרימת המילוי עם הנעת סרוו מבטיח מהירות מדויקת של הרוטורים במחלק זרימת המילוי. ישנה זרימת מוצר קבועה ללא תנודות לחץ ובכך משקלים סופיים מדויקים במיוחד. מחלק זרמי המילוי מוציא את חומר המילוי לזרמי מילוי מרובי נתיבים על פני חלקי פורמט. קל מאוד לראות את צורת המוצר וחישוב פרמטרי התהליך באמצעות השליטה של מילוי הוואקום. שינוי עובש מתרחש במהירות על ידי החלפת חלקי פורמט אחדים. מגוון צורות מוצר אפשריות ודוגמאות למוצר כוללות טוויסטרים, בשר על מקל, "המבורגרים בשריים" וכדורים, מקלות, ברים ועוד ועוד.
חדש גם ב-Handtmann ב-IFFA: MEAT INNOVATION CENTER. מגוון גדול של מוצרים טרנדיים, מוצרים צמחוניים/טבעוניים או תחליפי בשר מוצגים כאן בתכנית הרצאות ובמטבח טרנדי. ניתן למצוא באולם 12 דוכן A80. www.handtmann-iffa.de
מוצרי טרנד. נושא המפתח של Handtmann ב-IFFA 2019
