דירק לודוויג מציג את הג'ין שלו
חמוציות, שורש חזרת, פלפל קאיין ובזיליקום הם שילוב די יוצא דופן של תבלינים לסטייק המושלם. עם זאת, כאשר סומלייה בשר דירק לודוויג מזקק את הג'ין שלו עם הרבה תשוקה, הדברים נראים אחרת לגמרי. בשיתוף פעולה עם השלצר דסטיל, הוא פיתח את הג'ין "מארק אנד ביין" משלושה עשר מרכיבים נבחרים, הנקראים בעגה הטכנית גם בוטניקלים, המרשים בנימו העדין ובו בזמן מפולפל. ובגלל שהג'ין של מומחה הבשר עצמו לא מספיק, הוא יצר מיד קוקטייל תואם, "ה-Butchers Mule".
Schluechtern, מרץ 2019. "ג'ין מאוד פופולרי בסצנת הגריל והברביקיו, ואני מבשל איתו הרבה בעצמי. זה פשוט נותן למרינדות שלי נופך מיוחד. זה הוליד את הרעיון לזקק את הג'ין שלי, המורכב רק ממרכיבים שהם חלק מהעבודה היומיומית שלי", מסביר מומחה הבשר דירק לודוויג. התהליך מהרעיון ליישום התרחש בשיתוף פעולה עם דסטיל שלצר. המזקקה ברובע מיין-קינציג היא מוסד בעל מסורת משנת 1585 ואשר מתאר את עצמו כמזקקה העתיקה בעולם.
כאשר שני בעלי המלאכה נפגשים, המומחיות של סומלייה הבשר משולבת עם הידע בן מאות השנים של ייצור משקאות חריפים. זה הביא לג'ין ייחודי עם 13 צמחים בוטניים, שכולם נמצאים בבית בעולם הבישול והצלייה. רשימת עשבי התיבול והתבלינים שהיא מכילה נעה בין מרכיבים קלאסיים כמו גרגרי ערער, קליפת לימון, מזור דבורים ושורש אנג'ליקה ועד בזיליקום, זרי דפנה וחמוציות ועד מרכיבים מתובלים כמו מיורן, מיורן וטימין. נעשה שימוש גם ברכיבים יוצאי דופן כמו שורש חזרת ופלפל קאיין. זה הופך את ה"מרק אנד ביין" לאידיאלי לבישול ולצלייה, אך גם לערבוב משקאות מרגשים.
הלחם היומי של הקצב: מארק אנד ביין
"מח ועצמות הם חלק יומיומי מהעבודה שלי. אתה נותן לכספים שלי את הטעם הנכון. רציתי לייצר ג'ין שתופס בדיוק את האופי הזה ונותן למרינדות, רטבים, מטבלים ומשקאות נופך מיוחד. מכאן השם", מסביר לודוויג. כמובן שאסור להחמיץ משקה מיוחד עם הג'ין שלך. עבור ה-Butchers Mule, 4,5 קל' ג'ין "מרק אנד ביין" מעורבב עם מיץ ליים בנפח 2,5 קל', סירופ פשוט, נענע טרייה וקרח ומוסיפים עם בירה ג'ינג'ר של 3 קל'. המרכיבים והתבלינים המגוונים משלימים זה את זה בצורה מושלמת בטעם הג'ינג'ר ובחומציות הליים. התוצאה היא משקה פירותי וחמצמץ בעל חריפות מסוימת ומהווה אפריטיף מושלם עם סטייק טוב.
את הג'ין "Mark & Bein" ניתן להשיג באטליז ב-Schluchtern ובחנות המקוונת של Der Ludwig. המחיר לבקבוק 0,5 ליטר הוא 34,90 יורו.
לביקור מידע נוסף www.der-ludwig.de
