תיאבון לחלופות בשר: קונספט חדש לבשר טחון טבעוני
לורימה פיתחה קונספט חדשני לבשר טחון טבעוני על בסיס חיטה המשחזר בצורה משכנעת את התכונות החושיות של המקור. יש לו תוכן חלבון השווה לזה של גרסת הבשר, פחות שומן וחומצות שומן רוויות וסיבים נוספים. ההתמקדות היא בשילוב של חלבוני חיטה מרקמים עם רכיבי קשירה מבוססי עמילן, המעניקים לחיקוי הבשר הטחון הגולמי את הכריכה הנדרשת והמוצר המבושל הוא המבנה המשכנע דמוי בשר. על בסיס המרכיבים חסרי הריח וחסרי הטעם, ניתן להתאים את הטעם הרצוי באופן אינדיבידואלי ללא טעמים. היצרנים יכולים להשתמש בו כדי להרחיב את היצע שלהם ולהציע לצרכנים אלטרנטיבה צמחית וצמחית להכנת מגוון רחב של מנות.
הרעיון מאפשר ייצור של בשר טחון קפוא או קפוא, להכנה לא מורכבת ורב-תכליתית על ידי הצרכן. את כל מנות הבשר הטחון הקלאסיות ניתן להכין בחלופה הטבעונית ללא שום התאמות נוספות. מרכיב הכריכה העמילני מבטיח את המראה המגולגל האופייני ("שיער מלאך"), כך שניתן ליצור כדורים יציבים, קציצות וקציצות. ניתן להפריד את המוצר בקלות בזמן הטיגון במחבת. הבשר הטחון הטבעוני מתאים גם להכנת אוכל אצבעות קר, שכן נוצר קשר בלתי הפיך ויציב לאחר הבישול.
חלבוני החיטה המרקמים Lory® Tex ומערכת הכריכה הפונקציונלית מבוססת החיטה Lory® Bind הם חסרי ריח וחסרי טעם ולכן מאפשרים תיבול וצביעה פרטניים ללא טעם לוואי לא רצוי. המרקם המבנה מעניק לטחון הטבעוני את המרקם הסיבי שלו ונגיסה מוצקה ואופיינית.
דוח התזונה הנוכחי של משרד המזון והחקלאות הגרמני מראה: הביקוש לחלופות בשר הולך וגדל. כמחצית מבני 14-29 ו -38% מבני 30-44 קונים אותם באופן קבוע. במקביל, יותר משיבים אמרו שהם אוהבים לבשל בעצמם - השיעור עלה מ -72% בשנת 2020 ל -86% השנה. בשר טחון טבעוני מבית לורמה משרת את המגמות הללו בצורה מושלמת ומציע מגוון רחב של שימושים הן ליצרנים והן לצרכנים.
אודות לורמה:
לורימה, חברת קבוצת Crespel & Deiters, בעלת ניסיון של למעלה מ -40 שנה בייצור חלבוני חיטה, עמילני חיטה ותערובות פונקציונליות על בסיס חיטה, הנמכרות ברחבי העולם. במטה החברה בזווינגנברג מפתחים מומחים פתרונות חלוציים התומכים במקביל בצרכי תעשיית המזון ונותנים מענה לדרישות הגוברות לתזונה בריאה לאוכלוסיית העולם הגדלה. חומרי הגלם המיוצרים באחריות ובאזור מייעלים את היציבות, המרקם והטעם של בשר ודגים, מוצרי קצה צמחוניים וטבעוניים, מאפים וקונדיטוריה, כמו גם אוכל נוח. חומרי גלם איכותיים בשילוב עם מומחיות רבה בייצור הופכים את לורימה לשותפה אמינה לשירות, פיתוח מוצרים ומכירה של פתרונות מחויטים לאוכל עכשווי.
עוד מידע: www.loryma.de
