המהדורה השלישית של HUNGER & LUST כוללת יותר מ -3 תוצאות מחקר עדכניות מ 300 עד 2007 - מסקנה: "תשכחו מכל מה שאתם חושבים שאתם יודעים על תזונה בריאה. 

"HUNGER & LUST - הספר הראשון בנושא אינטליגנציה של גוף קולינרי" זמין כעת במהדורה שלישית מורחבת באופן מקיף ומציע בחינה ביקורתית של למעלה מ -300 תוצאות מחקר משנת 2007 עד 2011 - שהוכנו בצורה מובנת לכל הקוראים, גם ללא ידע במדע התזונה. "אם אתה מטיל ספק במחקר התזונתי של מחצית העשור האחרון באופן ביקורתי וללא עניין, המסקנה הפשוטה היא: אף אדם בריא אינו זקוק למדע התזונה - ואף פחות מכך את כללי התזונה הנובעים מכך", מסביר הסופר והתזונאי יוו קנופ, "כי כמעט כל ההמלצות לבריאות תזונה מבוססת על מחקרים תצפיתיים, שערכם האינפורמטיבי נוטה לאפס. "בנוסף, מחקרים חדשים מראים שוב ושוב בדיוק את ההפך מ"חוכמת התזונה" הנוכחית. הדבר הבטוח היחיד במדע התזונה "הוא העובדה: החוקרים יודעים שהם בהחלט לא יודעים כלום." במקום כללים תזונתיים, Knop ממליץ לכן "יותר ביטחון בגופך מרגיש תחושת רעב ושובע."

עדיף לשכוח את כל כללי התזונה, כי הם "אינם יותר מהנחות מעורפלות ומבוססות על מספרים סטטיסטיים ללא כל מסקנות אמיתית", מסביר קנופ. מצד שני, מחפשים לשווא עדויות מבוססות מדעית לכללי התזונה הרגילים: "פשוט אין הוכחה לכך, למשל, כוס יין אדום בערב מגינה מפני התקפי לב או שפירות וירקות 5 פעמים ביום. יום להרחיק את הסרטן." המהדורה השלישית של HUNGER & LUST משתמשת בניתוח הביקורתי של יותר מ-300 תוצאות מחקר מ-2007 עד 2011 לא רק מעלה את המודעות הציבורית לתעמולה התזונתית הקיימת בכל מקום - הספר גם משדר שמשקל הגוף הטבעי שלנו הוא גן. -נשלט ולמה אף דיאטה לא הופכת אותך לרזון בטווח הארוך.

פרדוקס דיאטת השומן

 במקום לחיות ב"גן עדן לדיאטה", אנו חיים עם פרדוקס דיאטה: המדע מסכים שכל הדיאטות משמינות אותך בטווח הארוך. אבל בכל זאת, מדי שנה הרזיה חדשה מרפאה אנשים ששוטטים להאמין שירידה במשקל באמצעות דיאטה תגרום לזהב הירך שלהם להיעלם לצמיתות." הדיאטות הנוכחיות, לעומת זאת, אינן אלא יין ישן בבקבוקים חדשים: "דיאטות המגמה המתאימות הן טהורות. שיווק לשימור עצמי של קבוצת היעד הסובלים מעודף משקל - כי תעשיית הדיאטה היא כנראה הענף היחיד במשק שמרוויח יותר כשהמוצרים שלו לא עומדים במה שהם מבטיחים". ירידה מתמדת במשקל היא או "מפעל חיים, שהוא כמו מאבק נגד הגוף שלך" - או נידון להיכשל אם לאחר הדיאטה נאכל שוב כרגיל (1).

רעב אמיתי וסיבות טובות להרבה קילוגרמים

 במהדורה השלישית של הספר הראשון של תבונת הגוף הקולינרית, ההתמקדות נשארת לסמוך רק על הרעב האמיתי שלך בעת אכילה. בנוסף, הספר מספק טיפים פשוטים ומעשיים כיצד להפוך מודעים יותר לגוף שלך - במטרה להבחין בין תחושת הרעב האמיתית הפיזית לבין "אכילה רגשית" או "אכילה מפצה", כלומר אכילה ללא רעב. "לכל מי שלומד לשים לב לתחושת הרעב האמיתית שלו יש את הסיכוי הטוב ביותר למצוא את משקל גופו הטבעי", אומר קנופ. רבות מיותר מ-100 תוצאות המחקר החדשות משנת 2010/11 ממשיכות להתייחס לשאלות "מה משפיע על משקל הגוף שלנו?" ו"האם עודף משקל בריא או לא?" (2) לפי קנופ, כמו תמיד במחקר תזונתי, יש הוא אמון גם בנושאים אלו אי הסכמה.

תכניות ילדים ללא תקני איכות

 מוקד נוסף של המהדורה החדשה הוא "אלדורדו של קמפיינים לילדים לחינוך תזונתי" המפוקפק, שלכולם שני מאפיינים משותפים: ראשית, אין תקן איכות משותף, ושנית, ההשפעות ארוכות הטווח על גוף הילד והילד. נפש גדלה אינם ידועים. "המצב מדאיג: מאיר עיניים את הצעירים הגרמנים בקמפיין המכוון לעסקים קטנים ובינוניים, שהשפעותיו על התפתחות הילדים אינן ידועות", מזהיר קנופ. מצד אחד, לפי מכון רוברט קוך, 75% מהילדים והצעירים הם במשקל תקין - ומצד שני, קבוצת היעד המרכזית של הקמפיין של 6-7% ילדים שמנים מצויה בעיקר בכיתות מוחלשות חברתית. משפחות מהגרים. אבל קמפיינים למען "ילדים עניים של זרים" כנראה חסרי פרסום, ולכן הנוסחה ו' שולטת בתוכניות הילדים - "ו כמו מימון לפי עקרון המזלף לכל מיני אקטיביזם מכוון עסק בינוני, שלמרבה הצער מחטיא את המטרה ו אינו מספק הוכחה לתועלת." (3)

תוספי תזונה, לא תודה!

 פרק נוסף ב-HUNGER & LUST מוקדש למצב המחקר הנוכחי על תוספי תזונה. "חמש השנים האחרונות של מחקר הראו שתוספי תזונה אינם מציעים הגנה מפני מחלות, אך יש להם על אחת כמה וכמה תופעות לוואי", מסכם קנופ. כל אדם בריא צריך אפוא להרחיק את ידיו מתוספי ויטמינים וכדומה, כי "לא רק שהכסף מבוזבז, אלא שנטילת הכדורים והאבקות עלולה, במקרה הגרוע ביותר, לפגוע בבריאותו." זה חל גם על מזון פונקציונלי, כגון כמזונות מועשרים בפיטסטרול להורדת כולסטרול. מצד אחד, מפורסמים כמו דיטר בולן והיינר לאוטרבך מפרסמים את המוצרים הללו, אך מצד שני מזהירים מפניהם רופאים והאגודה הגרמנית לקרדיולוגיה. חסרות הוכחות לכך שהמזונות הפונקציונליים הללו מקדמים את בריאות הלב, מכיוון שאין מחקרי קצה קפדניים מבחינה רפואית שמראים הפחתה בהתקפי לב, למשל. להיפך: ממרחים וכדומה המכילים פיטוסטרולים חשודים במקום בפגיעה במערכת הלב וכלי הדם. בעצם, לגבי קנופ חלים הדברים הבאים: "הרפואה לא שייכת לסופר אלא לרופא".

HUNGER & LUST הוא ספר לכל אכלנים אחראיים עם דעה משלהם, המעדיפים לסמוך על הגוף שלהם כשאוכלים ושותים במקום להקשיב לכללי התזונה ולאפיפיורים. "הספר הוא פנייה לשכל הישר - לתזונה בריאה שמתאימה לך, כי: כל אדם הוא שונה", אומר קנופ. המהדורה השלישית מאפשרת לקוראים להטיל ספק בביקורתיות ובביטחון עצמי בכללי התזונה הנפוצים והבטחות הדיאטה בהתבסס על מצגת המחקר המקיפה של חצי העשור האחרון. מטרת הקריאה צריכה להיות לראות את צריכת המזון כפי שהיא: אכילה היא ההנאה שמחזיקה אותנו בחיים.

ראיון קצר Knop: 4 שאלות על המהדורה השלישית

1. למה אתה מוציא מהדורה שלישית של HUNGER & LUST אחרי 2009 ו-2010?

 ב-100 החודשים האחרונים שוב פורסמו מספר רב של מחקרים תזונתיים המדגישים את התזות של הספר. לכן, הרחבתי את הספר עם יותר מ-300 תוצאות מחקר חדשות. כעת, בהתבסס על למעלה מ-XNUMX תוצאות מחקר עדכניות, הקוראים יכולים ליהנות מ"טבולה ראסה של חצי עשור של מחקר תזונתי" - קל לעיכול, כמובן.

2. למי כדאי לקרוא את הספר?

 רעב ותשוקה הוא אישור מילולי לכל האנשים שסומכים על תחושות הגוף שלהם כשהם אוכלים במקום להקשיב לכללי התזונה או לאפיפיורים. מצד אחד, מעודדים אותם קוראים שכבר אוכלים באופן אינטואיטיבי, אך מפקפקים בהרגלי האכילה הטבעיים שלהם בשל התעמולה הקיימת בכל מקום על אכילה "בריאה". מצד שני, הספר עוזר לאנשים שכבר לא יודעים איך מרגיש הרעב האמיתי שלהם לגלות מחדש בדיוק את הגישה הזו לתחושת הרעב הטבעית-ביולוגית.

3. מה היתרון של הספר עבור הקוראים?

 הקריאה מחזקת את המודעות העצמית - בשני היבטים: ראשית, הקוראים מפתחים מודעות אינטנסיבית יותר לגוף שלהם ולרגשות הרעב והתשוקה המקיימים את החיים שלו. שנית, הספר מעודד את הקוראים לייצג בביטחון את דעות האכילה שלהם - מלבד כללי תזונה ומפרטים לתזונה "בריאה". הספר גם עוזר לסלק את המצפון האשם שיש לאנשים רבים בעורף כשהם אוכלים רק מה שטעים להם. אשמח אם הקריאה הזו תוביל בסופו של דבר ליותר אכלנים אחראיים שחיים בארצנו עם דעות משלהם - ונהנים מחייהם.

4. תזונאי אומר: אף אדם בריא לא צריך מדע תזונה. איך זה מסתדר?

 המדע אמור למסור אמיתות, אבל מדע התזונה מוצא רק הנחות מעורפלות ללא חד-משמעיות – והממצאים הללו חלשים עד כדי כך שלא ניתן לגזור מהן כללים ישימים באופן כללי לתזונה "בריאה". דעתי כתזונאית, שניתחה באופן ביקורתי את חצי העשור האחרון של מחקר תזונתי, היא אפוא: האמת (האכילה) נמצאת בכל גוף עצמו, כי כל אדם הוא שונה. ומכיוון שמחקר תזונתי למרבה הצער אינו מספק שום אמיתות, אף אדם בריא גם לא צריך מדע תזונה - כאשר "בריא" מייצג "ללא בעיות". כי גם דבר אחד ברור: מדעי התזונה חשובים כאשר מחלות כמו גאוט וכליות או אי סבילות למזון, אלרגיות או הפרעות מטבוליות נכנסות לתמונה. אתה צריך לדעת: מה אפשר ומה אוכל לאכול?

מקור: [ Uwe Knop ]