מסורת + מודרניות מבית וולף

הגנה כלל-אירופה על התמחויות אזוריות

קבוצת החברות וולף היא היצרן היחיד בגרמניה שמוכר גם את "Nuremberger Rostbratwürste" (תחת הגנת האיחוד האירופי מאז יולי 07) וגם את "Thüringer Rostbratwürste", "Thüringer Leberwurst" ו-"Thüringer Rotwurst" (תחת הגנת האיחוד האירופי מאז 2003/ 12). מהדורות.

ממש טוב, כי באמת נקניקיית גריל תורינגית מקורית מבית וולף

לבסוף, ה-Rostbratwurst התורינגי מגיע למעשה מתורינגיה ויש לו מתכון וייצור מדויקים. מכיוון ש"החיקוי" המקוריים נעצרו כעת על ידי הרשויות הגבוהות ביותר: נציבות האיחוד האירופי רשמה את התיאור והאזור הגיאוגרפי בהתאם לסעיף 6, סעיף 2 לתקנה (EEC) להגנה על ציונים גיאוגרפיים וייעודים של מקור למוצרים חקלאיים ומזון ה-Rostbratwurst התורינגי, נקניקיית הכבד התורינגית והנקניקיה האדומה התורינגית מוגנות כמקורות. המשמעות היא שבנוסף לנקניקיות נירנברג, נקניקיות הגריל התורינגיות מוגנות כעת כמומחיות אזורית ברחבי אירופה. על פי התקנות העדכניות, רק מי שמייצר אותם בפועל במיקום התורינגי לפי מתכונים מוגנים יכול לייצר את התמחויות התורינגיות הללו.

ה-Rostbratwurst התורינגי המקורי במקור מוולף

בשר חזיר צלוי משובח, עם מלח, פלפל וקימל או, בהתאם לאזור, מיורן ושום - מוכן המתכון הכמעט צנוע של ברטוורסט, שבמהלך 600 השנים האחרונות זכתה בהתמדה בכל כך הרבה תהילת עולם בחיך של אניני נקניקיות הקולגה המפורסם שלה מנירנברג. מרטין לותר וגתה אהבו אותו, ה-Rostbratwurst התורינגי, והוא זכה לכבוד ספרותי לא רק בגרימלסהאוזן ובסימפליזיסימוס. הוא הוזכר לראשונה בשנת 1404, באותה שנה שבה החל עידן הקרח הקטן (שנמשך עד 1850) והוקם פסל ברמן של רולנד.

ה-Rostbratwurst התורינגי המקורי של וולף מתוחכם למרות, או אולי בגלל, הפשטות שלו. מכיוון שהם לא רק זמינים מבושלים בצורות אריזה שונות, אלא גם - באופן מסורתי מאוד - גולמיים. וכמו ביצה גולמית, יש לייצר אותה, לקרר ולהוביל אותה. יצירת מופת לוגיסטית שחברת וולף שולטת בה בצורה מעולה. אגב, Rostbratwurst Thüringian יכול להימכר רק על ידי מי שמייצר אותה במקור במיקומם בתורינגיה, כפי שקורה בחברת וולף עם פעילותה בשמולן. באמצע דצמבר 2003, נציבות האיחוד האירופי סיווגה את השם Thuringian Rostbratwurst כאינדיקציה גיאוגרפית מוגנת.

טהרנים זורקים ברטוורסט גולמית במים ואז מניחים אותה על גריל הפחמים (לא גז!), שעדיף לשפשף בבייקון לפני כן. אסור שהגריל יפיק להבות ואסור שהגחלים יהיו לוהטות מדי, אחרת הקליפה הדקיקה תתפוצץ והשומן ייגמר, מה שאומר שהנקניקיה העסיסית מאוד נוטה להתייבש מעט בעת הנגיסה. עניין לא קל, הסגל, ולכן יש פתגם בתורינגיה, "תורינגי הוא רק אדם כשהוא יכול לטגן ברטוורסט!"

מקור: Schwandorf [זאב]