25 פעמים מעורב בשר טחון בבדיקה - הערות על תוצאות הבדיקה

בשר טחון רגיש לחיידקים ומתקלקל במהירות. טרי מהמטחנה, הבשר אדום עסיסי. אם הוא נשמר זמן רב יותר, הוא יהפוך לאפור או חום. אבל צבע לבדו אינו סימן לרעננות. גם היגיינה במהלך העיבוד נחשבת. כמה טוב הבשר הטחון בסופר ובקצב? STIFTUNG WARENTEST העמידה אותו במבחן. תוצאה: בשר טחון יציב ארוז באווירה מגוננת מכיל הכי פחות חיידקים.

במבחן: 25 דוגמאות של בשר טחון מעורב. קניות באזור ברלין רבתי. סחורה ארוזה עם חיי מדף של מספר ימים, סחורה טרייה יומית ארוזה מהמדף בשירות עצמי ובשר טחון משוחרר מסופרמרקטים וקצבים. מחירים: 3,00 עד 11,00 יורו לקילו.
 
מבין 25 מוצרי בשר טחון מעורבים שסטיפטונג וורנטסט בחנה עבור גיליון ספטמבר של מגזין הניסויים שלה, הבשר הטחון האורגני מבית EO Komma, שנרכש בדלפק, הציג את הביצועים הגרועים ביותר. לא רק שהוא נכשל במיקרוביולוגיה בגלל שהוא היה מזוהם מאוד בחיידקים מקלקלים, אלא שהוא גם היה "עני" מבחינת ריח וטעם.

הבודקים דירגו גם חמישה מוצרים נוספים כ"עניים" וארבעה כ"מספיקים". מדובר בעיקר במוצרי דלפק רופפים או סחורה ארוזה מהסופרמרקט המיועדת לצריכה ביום הרכישה. הסיבה לביצועים הגרועים הייתה שוב חיידקים מקלקלים; במוצר אחד התגלה מספר מוגבר משמעותית של נבט המעי Escherichia Coli, שעלול להיכנס לבשר הטחון עקב היגיינה לקויה.

בשר טחון, בעל חיי מדף של מספר ימים ב-2 מעלות צלזיוס, התפקד בצורה משמעותית יותר. כל שנייה מתוך עשרת המוצרים שנבדקו השיגה דירוג "טוב", ואף אחד לא היה גרוע מ"מספיק". הוא ארוז באווירה מגוננת ומיוצר רק בחברות עם אישור מיוחד של האיחוד האירופי. הפריצה המעורבת של אדקה, פלוס, אלדי (נורד), לידל וקאופלנד הייתה הכי פחות מזוהמת בחיידקים. זה עלה 3,40 יורו לקילוגרם, 25 סנט פחות בקאופלנד.

Stiftung Warentest מייעצת לצרכנים לסמוך על החושים שלהם. אם הבשר מריח לא נעים או האפיר, יש לזרוק אותו, מייעצים הבודקים. יש להשתמש בבשר טחון במהירות ולבשל במשך עשר דקות לפחות בעת הרתחה, טיגון או צלייה כדי למנוע זיהומי מזון כגון סלמונלוזיס. נשים בהריון צריכות להימנע מבשר נא (טחון).

מידע מפורט על בשר טחון ניתן למצוא בגיליון ספטמבר של המבחן.

הערות:

תוצאות הבדיקה הללו אינן מפתיעות לחלוטין. הזוכים היו נתחי הבשר הטחון, שיוצרו במפעלים מרכזיים לפי הכללים המחמירים של הנחיות הבשר הטחון האירופיות. אמצעי ההגנה הנדרשים על פי חוק, כמו גם לחץ האחריות במקרה של בעיות במוצרים, מובילים לייצור בשר טחון כמעט טהור מבחינה קלינית, אשר מאובטח במספר רב של בקרות מיקרוביולוגיות.

בנוסף, גורם נוסף מקל על העסקים למפעלי הבשר הטחון המרכזיים הללו: המרחקים הקצרים בין שחיטה, חיתוך ועיבוד, במידת האפשר תחת קורת גג אחת, מבטיחים שהבשר יעבור במטחנה עם כמה שפחות חיידקים. בימים שבהם קצבים עשו שחיטה בעצמם, היה להם גם יתרון ההיגיינה הזה. כיום, פחות ופחות קצבים שוחטים את עצמם, לעתים קרובות בגלל שדרישות חוקיות ייקרו מדי. עם זאת, המשמעות היא שייתרון ההיגיינה הקודם על פני הקמעונאים אובד, וזה גם צעד נוסף לקראת אובדן החשיבות של הקצב מעבר לפינה, למרבה הצער.

ואז יש לשים לב לנקודה נוספת לגבי יכולת השחזור של התוצאות: הסחורה המוזלת מיוצרות על ידי מומחים לאומיים, כאן התוצאה היא למעשה מייצגת של "בשר טחון מהדיסיון". הסחורה הארוזה מדלפק הקירור הקמעונאי והבשר הטחון של הקצב נרכשו באיזור ברלין ביום אקראי. כאן התוצאה מספקת אינדיקציה לבעיות אפשריות שיכולות להיות לספקים אלה, אך היא לא יכולה להיות יותר מתמונת מצב אזורית.

מקור: ברלין / אהרנסבורג [תומס פרולר]