持続可能な昆虫スナックの準備はいいですか？ ;-)
食肉業界でも使用できます！ 昆虫ハンバーガー、バッタの揚げ物など：ホーエンハイム大学の学生が若者の態度を調べます。 肉や乳製品と比較して、生態学的および気候のバランスは優れています。 適切な畜産？ 問題ない！ 昆虫はまた、その高いタンパク質含有量と貴重な微量栄養素のおかげで栄養的に説得力があります。 それにもかかわらず、この国では、ミールワーム、バッタなどの消費に対して依然として多くの留保があります。シュトゥットガルトのホーエンハイム大学の学生が「2020年の科学年-生物経済」のトピックを詳しく調べるのに十分な理由。 なぜなら、代替のタンパク質源として、昆虫は明日の持続可能な経済に重要な貢献をすることができるからです。 フンボルトのリロードプロジェクトの一環として、彼らはさまざまなコースの仲間の学生がこれに対してどれほどオープンであるかをより詳細に調べました。
なぜ多くの人がエビを食べるがイナゴを食べないのですか？ ホーエンハイム大学で栄養学を研究しているジェシカバルトロマは、食用昆虫の生態学的な利点についての報告を見たので、この質問に関心を寄せていました。
「それは味そのものではないようです」と学士号の学生は考えています。 彼女はすでに自己テストを実施しました。「昆虫の味わいは、実際にどのように準備されるかによって異なります。 たとえば、サクサクして味付けすると、おいしいスナックになります。 一方、昆虫ミールで作ったパスタは、味わいがほとんどありません。
楽しみは頭の問題
この国での昆虫の消費はテレビでの嫌悪感テストに関連していますが、昆虫はアフリカ、アジア、南アメリカの多くの地域で伝統的なメニューの一部です。 たんぱく質だけでなく、鉄分やビタミンAも豊富で、バランスの取れた食事に重要な貢献をします。
「気候変動と世界人口の増加を考慮すると、昆虫はまた、将来的に持続可能な健康的な栄養において私たちにとって重要な役割を果たす可能性があると信じています。 ハンバーガーパテや麺類などの個性的な商品がすでに店頭に並ぶ。 そのようなニッチな製品に対する態度が変化するかどうか、そしてどのように変化するかに興味があります」とジェシカ・バルトロマは言います。
これはまさにホーエンハイム大学栄養科学研究所の現在のフンボルトリロードプロジェクトで対処されている問題です。 まず第一に、学生は広範な文献検索で研究状況の概要を得ました。 次に、学生たちはプロジェクト監督のサンドラフローリーと一緒に独自のオンライン調査を作成しました。
懐疑論はまだ優勢
140歳から19歳までの合計35人が匿名の調査に参加しました。それぞれ、栄養学、社会学、技術学、自然科学のコース（農学や医学を含む）の学生35人です。
「実際、私たちは栄養科学の学生がこのトピックに特にオープンであると想定していました。 しかし、実際には反対の状況が浮上しました。以前に昆虫を食べたことがあると述べたのはわずか3,6％です。 しかし、社会科学では、割合は40％です」とプロジェクト監督者のサンドラフローリーは報告しています。
昆虫を日常の食事に統合することに関しては、すべてのコースの生徒の意欲は等しく慎重であることが重要です。彼らは1（=まったく準備ができていない）から5（=間違いなく）までのスケールで動いています。 2,0から2,25の間のXNUMXつのグループすべての平均許容値。
目が食べている
昆虫の種類が異なれば、調査対象の学生に対する食欲を刺激する効果も異なります。たとえば、テスト担当者の99％はゴキブリを拒否し、50％はバッタやバッタを食べることを想像しました。 一方、35％はあらゆる種類の昆虫の消費を軽視しています。
剤形も多くの学生にとって決定的な役割を果たしています。33,6％は、処理された昆虫のみを消費したいと述べています。 ハンバーガーのパテが最も高い受け入れ値を達成し、次に昆虫粉と麺が続きました。 一方、調査の参加者は、パン、ビスケット、または昆虫入りカプセルについて、やや偏見がありませんでした。
「質問された人の36％が昆虫を丸ごと食べたいと思っています。 しかし、質問に答えた人の6,5％だけが、目に見える形で昆虫を食べたいだけだと主張しています」とJessicaBartholomäは付け加えます。
動機は好奇心です
さらに、フンボルトリロードプロジェクトの参加者は、被験者に昆虫を食べることにした理由を知りたがっていました。 承認率64％で、好奇心が圧倒的に支配的です。 一方、環境と動物福祉は46位にとどまり、調査対象の学生のわずか17％が健康を決定的な動機として述べています。
「プロジェクトの結果は代表的なものではありません。 フンボルトのリロードされたプロジェクトは、最初は適切な方法と優先順位を除外することに焦点を当てていたためです。 学生たちは完全な研究プロセスを知るようになりました」とプロジェクトマネージャーのサンドラフローリーは説明します。 「それにもかかわらず、得られたデータは第一印象を提供します。 将来的には、サンプルサイズを拡大したり、たとえば、他の年齢層や社会環境と比較したりすることが興味深いでしょう。」
このトピックは、XNUMX月にリニューアルされたフンボルトのリロードされたサマースクール「FUTURE LABS-Redesigning Life」のコンテキストで深化されます。 次に、学生は、持続可能性と栄養面に関して、国際的な専門家と人間と動物の栄養のための食用昆虫の可能性について話し合う機会があります。
背景：フンボルトの再読み込み
フンボルトのリロードされた改革プロジェクトは、学生に科学について最初から興奮させることを目的としています。 学生は小さな研究グループで最適な監督の下で働きます。 プロジェクトは、ブロック単位または学期中に2011〜2014学期にわたって実施されます。 リロードされたフンボルトの最初のショットは2016年に与えられました。2020年、ドナーは「ドイツ科学協会と大学学長のための協会」会議の教授Dr. リロードされたフンボルトの創始者であるマーティンブルームは、アルスの伝説の教育優秀賞を受賞しました。 連邦教育研究省（BMBF）は、7,5年からXNUMX年までの第XNUMXの資金調達期間にリロードされたフンボルトに、教育品質協定を通じて約XNUMX万ユーロの資金を提供しています。
背景：サイエンスイヤー2020 | 21-生物経済
2020年と2021年には、科学の年は生物経済、つまり持続可能な、バイオベースの経済によって支配されます。 その目的は、持続可能な革新的な方法で天然素材と資源を生産および使用し、化石と鉱物の原材料を置き換え、より環境にやさしい方法で製品を製造し、生物資源を保護することです。 気候変動、世界人口の増加、種の劇的な減少の時代には、これはこれまで以上に必要です。 連邦教育研究省（BMBF）が主催する生物経済学年は、このトピックを脚光を浴びています。
生物経済学はホーエンハイム大学の研究と教育における主要なテーマです。 農業、自然、経済、社会科学の学部をつなぎます。 バイオエコノミーサイエンスイヤーでは、ホーエンハイム大学が専門家や一般の人々に多くのイベントでこのトピックについて通知します。
