キノコタンパク質からの肉を含まないソーセージ
Van HeesとUniversity ofGießenは、真菌のタンパク質から肉類を含まないソーセージの代替源を開発しています。 ヴァルフ。 キノコタンパク質は、VAN HEES GmbHがGießen大学と共同開発したビーガンサンドイッチコーティングの基盤であり、最新の2年以内に市場に投入されるはずです。
「共培養真菌タンパク質からの肉のような製品の商品開発は」のようなフレーズでプレスに呼ばれたプロジェクト、題された「このソーセージは、真菌であるが。」 これは、肉のない人間の食事のための原料として、新しい原料を開発するために3年を要しました。 Wallufer会社から大学院食品化学者や肉屋アレクサンダー・ステファンは、タンパク質が豊富な肉の代替を検討していない - など、多くの場合、アジアでの通常の - 昆虫ではなく、真菌類に彼はいない子実体を見つけたが、通常の地下育つ彼らのいわゆる菌糸体、組紐、肉などのタンパク質の同じ割合を提供します。 たとえば、糖蜜、ニンジン、タマネギやリンゴの搾りかすために、Biofermentersに成長することができます真菌を開発してきた地面でこのネットワーク。 このようにして得られた菌糸体は、洗浄凍結粉末に乾燥され、接地されています。 天然増粘剤、香料、水と油を添加した後、それは組成封筒で生産された肉を含まないサンドイッチに加工を満たすことができます。
彼の研究の間、StephanはJustus Liebig University Giessenの食品化学と食品バイオテクノロジー研究所からDr. med。 ホルガーゾーンが同行します。 一緒に、彼らは、茎の菌類の家族から、側枝Pleurotus sapidusおよびシイタケのキノコのLentinula edodesを原料のキノコバイオマスの供給者として選んだ。
この研究は3年前に始まった。 これらは、研究推進プログラムLOEWE IIIからヘッセ147.000のユーロの国がサポートされていました。 科学大臣ボリス・レインは現在、個人的には菌類からのプロジェクトとリヨンにVAN HEESで知らされたようほとんどlyonersてから肉を区別することができなかった、彼は家族が私たちの社会の持続的発展に革新的に反応するという事実を感謝しています。 より多くの人々は、より少ない、あるいは全くより多くの肉を食べてみたかったです。 また、食肉生産はスペースと大量の水を必要とし、温室効果ガスの大量放出を引き起こして。 したがって、ハーブの代替品が求められています。
品質の添加物、スパイス、ハーブ、マリネ、エマルジョンと味 - - 食肉業界のための唯一の製品は、会社、メーカーは、すでに長いソーセージ製品の肉にベジタリアンの選択肢で正常に扱ってきました。 この領域はさらに重要になります。 したがって、アレクサンダー・ステファンはLOEWE III以下の建物です - 推進を今肉の代替以外の食用菌類とタンパク質の他の情報源の中で、対処します科学研究のための部門を。 Stephan：「我々は未来のためにVAN HEESを適合させたい」革新、研究、技術的なノウハウがこれの基礎である。
急速に成長している世界の人口を養うためには、将来的にタンパク質がますます重要になります。 肉、魚、乳製品、大豆、卵、ナッツなどの伝統的なタンパク質源の代替品が必要です。海洋の過剰摂取と農業用の土地の減少は食糧生産を制限します。 さらに、「パートタイムの菜食主義者」の柔軟な食生活は、固定市場としての地位を確立しています。 VAN HEESは、菌類菌糸体のタンパク質源が動物性タンパク質源よりもはるかに優れていることを見ています。脂肪が少なく、コレステロールがなく、栽培が容易であり、倫理的利点があります。
ローゼン3世のヘッセン州への資金提供は、アレクサンダー・ステファン（Alexander Stephan）とDr. ホーゲル・ゾーンは、代替イノベーションに集中して取り組んでいます。 そこで彼らは、とりわけ、ビーガン「ソーセージ」ビーガン「ウィーン」ビーガン「カット」、ケバブにおける大豆の交換やパンにおけるグルテンのさえ交換を開発しました。 ベジタリアン「ソーセージ」のために、彼らは卵のタンパク質と脂肪をシミュレートし、そして成熟のために、彼らは1ラクトバチルスロイテリ、ビタミンB12生産菌を入れました。 これらの製品の貯蔵寿命は特に高く、有害物質は見つからなかった。
その最初のテストプロトタイプは2016重要な被験者は新しいビーガン「カット」を味わうさせたよりも、IFFA中にビーガンのパンカバーすでに330に合格している：54％がその味許容14％が、彼は従来のソーセージのためにやったと思いました。 「我々はミートローフとキノコを栽培することはできますか？」の質問には、VAN HEESおよびギーセン大学から鳴り響くはい、だけでなく、チームと答えました。
