フレーバーエンハンサーグルタミン酸一ナトリウム - はい、いいえ？
私たちが科学的にこの問題に取り組むと、グルタミン酸一ナトリウムをあきらめる本当の理由はありません。 それは単に味が良いからです。 私たちは、MOGUNTIAとグルタミン酸の神話を探求しました。
グルタミン酸ナトリウムとは何ですか？ グルタミン酸モノナトリウム（MSG）は、 ナトリウム塩 ザ グルタミン酸、最も一般的な自然発生の1つ 非必須 アミノ酸 （ウィキペディア）。 タンパク質分解物として、それは味や臭いを伴わずに味蕾を刺激する。 私たちの脳のメッセンジャーとしても機能します。
もちろん、グルタミン酸はチーズ、ハム、トマト、キノコなど多くの食品に含まれています。 例えば、特定の硬質チーズは、8000gあたり最大100 mgのグルタミン酸を含有することができる。 （www.naehrwertrechner.de肉処理では、1 gグルタミン酸塩が一般に1 kg（100g / 100g）（MOGUNTIA）に加えられる。
いわゆるグルタミン酸アレルギーは、グルテンアレルギー（セリアック病）とは何の関係もありません。 グルテンアレルギーは私たちの体の免疫システムの反応ですが、グルタミン酸アレルギーは疑似アレルギーです（http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html）また、中華レストラン症候群として知られています。 ブラインド研究は、グルタミン酸塩と中華レストラン症候群との関連を証明することができなかった。
グルタミン酸は肥満を促進する。 グルタミン酸のレベルが高いスパイシーな食品は、単に味が良くなります。 古典的な調理は自然な形でグルタミン酸を増強する以外に何もしない。 したがって、例えば、グルタミン酸の割合が高い原料は、肉または骨の腱を含む断片、セロリおよびトマトペーストのようなソースを製造するために使用される。 これからいわゆるGrandjusが生産されます。 次のステップでは、前記原料を焙煎するこの手順が繰り返される。 Grandjusが消滅したので、Espagnolが作成されます。 次のステップはデミグラスにつながります。 残念なことに、古典的なデミグラスのグルタミン酸含量はまだ分析されていませんが、各完成品の含有量を超える可能性があります。 論理的な結論は、良いレストランの食べ物はまた、肥満につながるだろう。
グルタミン酸を放棄する理由は何ですか？
グルタミン酸の添加を無視すると、迷惑な議論を避け、実際に味増強剤に問題があるかもしれない集団の1％を満足させる。
MOGUNTIA - WERKEは長い間、それを彼が行きたいと思っていた多くのスパイス、スープ、ソースと一緒に、肉屋や料理人に任せました。 提供される製品の大部分は、グルタミン酸一ナトリウムの添加を必要としない。 しかしながら、多くのフレーバーエンハンサーは、ユーザーが所望のフレーバープロファイルを調整する能力を提供する。
それはMOGUNTIA GLUTESSAが立つ方法です® グルタミン酸塩を含む古典的な味のエンハンサーのためのシリーズ。 圧倒的な数の肉屋さんが感謝してくれるフルうま味を提供しています。 アロスター® シリーズは、グルタミン酸一ナトリウムを添加しない場合の味増強を意味する。 これらの製品には宣言可能な添加物が含まれておらず、やや野菜のフレーバー（AROSTAR®）、肉質の味（AROSTAR® ブースター）、ややおいしい味（AROSTAR® 純粋な）または細かく丸いスパイス組成物（AROSTAR® 余分なクリーン）。 キッチンには、古典的なうま味を持つグルメ・ヴュルツァー（Gourmet-Würzer）と、テイスティングのための宣言可能な添加物を含まないユニバーサル・フェインウルツミッテル（UniversalFeinwürzmittel）があります。
グルタミン酸一ナトリウムを使用すべきかどうかはわかりません。 あなたは自分ですべての決定を下す必要がありますが、この記事が決定を下して議論をするのに役立つことを願っています。
イメージ：MOGUNTIA
