最適な鮮度
FRISCH TOTAL ALは、重要な微生物の繁殖を抑制し、したがって、多くの食品の安全性と貯蔵寿命を向上させることができます。 クルムバッハ、2020年XNUMX月：成分スペシャリストRAPSは、クラフト肉屋向けの機能性製品のポートフォリオを拡大して、酢酸乳酸塩をベースにした鮮度保持剤を含めるようにしています。 ２つの塩の標的を定めた組み合わせは相乗効果を有し、例えばリステリアの増殖を阻害するのに特に効果的である。 スプレッドの鮮度保持剤は、製造中にソーセージ肉またはブラインに単に追加されるだけで、ラベル付けを必要とするアレルゲンを含まず、その穏やかな感覚特性により説得力があります。
ドイツでは毎年約12トンの食品が処分されており、その半分以上は個人の家庭からのものです（Thünen-Institut、2019）。 ソーセージや肉製品も、賞味期限のために捨てられることがよくあります。 この資源の浪費は、たとえば食用食品を長くすることで抑えることができます。賞味期限が長いほど、この期間中に食物が消費される可能性が高くなります。 製造プロセスは、長い鮮度を保証できるように、最高の基準を満たす必要があります。
汚染を防止し、細菌の負荷を低く保つために、肉屋は細心の衛生と正確な温度管理に加えて適切な成分を選択することにより、最適な鮮度を確保できます。 新しいRAPS製品FRISCH TOTAL ALは、細胞内pH値に対する酢酸塩と乳酸塩の影響を利用して、腐敗菌と病原微生物の代謝プロセスに作用します。 これにより、細菌の無秩序な繁殖を抑制または防止できることが科学的に証明されています。 数グラムは、多くの製品の安全性を高め、その貯蔵寿命を改善します。
RAPSは、職人の肉とソーセージ製品の品質保証をサポートします。その中には、色の保持を安定させるための、散布可能な液体の鮮度保持器が幅広く用意されています。 茹でたソーセージや調理した硬化製品などの肉製品、デリカテッセンのサラダやソース、魚の加工製品など、鮮度向上剤は常にそれぞれの用途に合わせて開発されています。 すべての製品とすべての製造プロセスには独自の課題があり、個別のソリューションが必要だからです。
「主な目標は、食品の安全性と品質を維持または改善することです」と、RAPS GmbH＆Co。KGのテクノロジー製品製品マネージャーであるJosefineSchneider氏は述べています。 「近年の食品スキャンダルは、多くの消費者を不安にさせています。 食品の丁寧な取り扱いも、ますます多くの人々にとって重要です。 ロックダウンと同じように在庫を維持するか、食事の準備の傾向にかかわらず：新鮮さを長く保つ製品により、地元の肉やソーセージ製品への信頼を強化するだけでなく、廃棄される食品を減らすことができます。」
画像の著作権：RAPS
RAPS GmbH＆Co。KGについて
クルムバッハのRAPSGmbH＆Co。KGは、95年間、一流の品質、最高の味、革新性、技術、原材料の専門知識を象徴してきました。 信頼できるソリューションプロバイダーとして、RAPSはセグメントおよび顧客固有のサービスを提供します。 原料メーカーは、世界中から1.700以上の原材料を処理しています。 ヨーロッパに合計900つの生産拠点があり、世界中に35.000人以上の従業員がいる、RAPSは、年間約XNUMXトンの多種多様な食品成分と添加物を生産しています。
