牛肉は用途が広い

良いステーキ - 「血だらけ」、ミディアムですか、それとも揚げ? ルラードやジューシーポットロースト? 牛肉を準備する多くの方法があります。 それぞれの準備のために、牛肉の異なるカットは多かれ少なかれ適しています。 牛肉は牛肉だけではありません。 肉の繊細さと味は、屠殺時の性別、畜産業、動物の年齢の影響を受けます。

若い雄牛の肉は、牛や雌牛の肉よりも粗い繊維ですが、脂肪分は少なくなります。 未経産牛と雄牛の体重は約520から600キログラムで屠殺されます。 彼らの肉は、若い雄牛の肉よりも脂肪を多く含んでいます。

ベテランの消費者は色、構造および霜降りのような品質基準に注意を払います。 しかし、優しさや味などの重要な特性は、肉眼では判断できません。 食材、残留物、起源および態度の種類についても、肉の切り身は情報を与えません。 ここでは経験や専門スタッフの情報に頼らなければなりません。

一般的に、肉の色は若い動物では明るく、より古い動物では暗くなります。 そのため、子牛肉はピンクから薄赤、若雌牛の肉は薄赤から中赤、雌牛と雄牛の肉は中程度の濃さの赤、牛肉は濃い赤とします。 若い雄牛の肉と牛の肉は、雌牛と雄牛の肉より粗い構造です。 肉は細い脂肪の静脈によって横断されます。 脂肪は肉に味を与えます。 良い大理石の肉は非常に細いよりも柔らかくてジューシーです。 霜降りは、品種、交配の程度および動物の年齢によって異なります。 食肉生産のためだけに飼育された牛は、より大理石の肉を持っています。 また、若雌牛や雄牛の肉には、若い雄牛の肉よりも脂肪の多い団子が含まれています。 他の品質基準はジュースの保持力です。 ドライカットで確認できます。 それ自身のジュースに入っている肉は、良い品質を持っていません。 繊細さは主に中断の期間によって決定されます。 調理肉は5〜6日後に熟成されます、ロースト肉と短肉は少なくとも14日間続きます。 熟成期間が進むにつれて、肉の香りも発達する。 傾向のある肉は牛、続いて若雌牛の肉です。

今月の食べ物についての詳細は、下記の連邦栄養センターをご覧ください。 http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html

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