焼肉のハイシーズン
肉は好ましい焼き菓子の大部分を占めています。 広範囲に飼育されている動物をストレスのない状態で屠殺し、伝統的に成熟させたショートローストはおやつです。 しかし、いわゆる宝石の割合は、動物のすぐに売れる肉の約15〜28パーセントしか占めていません。 家禽はある程度サステナビリティの例外です：家禽は様々なカットまたは動物全体をカットします。 その一方で、豚や牛はまだ発見することがたくさんあります。
家禽、牛肉、豚肉がグリルに上がることができるように、動物は農場で飼われなければなりません。 連邦農業情報センター（BZL）と連邦統計局によると、2017はドイツ全土で47.000 100万羽の鶏の周りで160企業で開催されました。 これらの農場の7％（3.300）では、およそ94百万個のニワトリまたはマストヘッドが飼われていました。 家禽肉の量は約1,51百万トンでした。 およそ27,6百万匹のブタが23.500所持で飼われていました。 57,86 100万豚が屠殺されました。これは約5,45 100万トンの屠殺体重に相当します。 121.000農場は、12,3百万頭の牛を飼育していました。 これらのうち、数百万の動物が虐殺された。 牛肉および子牛肉の量3,5は約2017百万トンでした。
豚のどの部分が焼きに適していますか？
首やハム、ソーセージなど、背中の切り身はすべて伝統的な焼き肉です。 スペアリブの形をした豚バラ肉も人気があります。 連邦栄養センター（BZfE）によると、これらの切り身も焼き入れることができます。 500グラム片は約90分焼きます。 グリルには蓋と中火が必要です。
ナックルのために、グリルは重要であり、それは間接的にグリルすることができます。 摂氏約180で、ナックルは約1時間後に準備ができています。 骨は肉から離れていなければなりません。 肉が調理済みであろうとなかろうと、味は違いを生じません。
豚肉の頬はほとんどの肉屋から予約注文する必要があります。 細かい霜降りと脂肪と結合組織の高い比率のために、肉は長い調理時間の後でさえジューシーで柔らかいままです。
牛肉と子牛肉
背中と腰の部分はすべて伝統的な焼き肉です。 さらに、より多くのカットは非常に良いバーベキューになることができます。 Tafelspitz：肉を間接加熱20から25分で焼き、5分間休ませます。 厚さ3センチのステーキに切る。
市長または牧師の駒：下の殻の横にあるナットの上のとがった部分。 それは非常に柔らかく、ジューシーで、きめが細かく、わずかに大理石です。
フランクステーキや薄肉化は、腹の腰の部分から来ています。 ほとんどの場合、それはひき肉に加工され、一部の肉屋では生肉カウンターでも入手可能です。 十分に排水され適切に準備された、この赤身の肉は特に柔らかくて芳香があります。
セマーロールは、クラブの後部にある下部シェルの一部です。 筋肉はわずかに楕円形に非常に均一な丸みを帯びており、それがその命名に貢献しています。 肉はとても柔らかく、細くて美味しいです。
腎臓タップは、腎臓がぶら下がっている強い筋肉ストランドです。 このセクションは、より一般的に「つり入札」（アメリカ）または「オングル」（フランス語）として知られています。 準備において重要なのは、腱と脂肪をきれいに取り除くことです。 それは非常に芳香があり、フィレは味にはないので、肉は本当のインサイダーチップです。
心はバーベキューに良いです。 心は肉屋から予約注文する必要があります。 適度な暑さで、肉は2〜3センチの厚さに切り、20〜25分のグリルにかけます。
