官能検査 - 味はどのように検査されますか？

レバーソーセージが舌の上で溶けますが、実際の味はどうですか？ この質問に答えるのはそれほど簡単ではありません。 味が言葉になりにくいからです。 市場調査では、食品は訓練を受けた人と訓練を受けていない人で感覚検査されます。

Stiftung Warentestは、訓練を受けたテストグループを「人間の測定器」のように使用していると、ジャーナルの12月号で説明しています。 このようにして、製品の味を客観的に判断することが実際に可能である。 訓練を受けた試験官は平均以上の感覚能力を持っています。 彼らは、彼らが何を嗅いで味をつけるかについて中立的に説明することができる。 普通の消費者にとって、基本的な味の甘味、酸味、苦味、塩味およびうま味を適切に分類することはすでに困難である。 創造性と良い記憶も必要です。 さもなければ、言葉はすぐに知覚の説明に欠けています。

通常、審査官は匿名でランダムな順序で製品を好みます。 主に彼らは特定の食品についての訓練を受けています。 分析的ではなく分析的に評価することを学ぶ必要があります。 例：チョコレートを使うと、砂糖の含有量が減ります。 今、人間がこの変化をどのように認識しているかは興味深いです。 チョコレートは単に甘味が弱いのですか、それともモルトの香りが目立つのですか また、口当たりが異なることもあります。

まったく異なる消費者テストが実行されます。これは主に業界にとって興味深いことです。 訓練を受けていない参加者は、製品が好きかどうかを自発的に決めるべきです。 このようにして、例えば、ターゲットグループが食品を好むかどうか、そして市場での発売が有望であると推定できる。 結果が有意義であるためには、参加者は食べ物に精通している必要があります。 たとえば、コーヒーを味わう人は、日常生活の中でお茶を飲む人にならないでください。

平家クロイツ、 www.bzfe.de