危機の間、肉屋の売り上げは大きく異なります。
コロナ危機は公的生活の制限につながり、その結果、職人の肉屋の売上と収益にも大きな影響を及ぼします。 これは、肉屋の取引におけるコストと売上の定期的な分析の過程で明らかになりました。 この分析は、DFVが長年にわたってメンバーに提供してきた企業固有の売上およびコスト分析のデータに基づいています。 現在の分析は、1年上半期の動向に関するものです。個々の企業の評価の結果は、匿名形式の運用コスト統計に要約されています。 これには、販売動向、流通チャネルに応じた販売シェア、すべてのコスト、および経営成績が含まれます。 前年と比較して、これらの値はいくつかの不安定で一貫性のない開発を示しています。
トレンドは、カウンタービジネスがほとんど非常に前向きに発展していることを示していますが、卸売/配達、そしてとりわけパーティーサービスの分野で大きな損失を受け入れる必要がありました。 ただし、この開発からの逸脱もありました。
匿名化された1つのサンプル企業の結果を使用して、偏差がどのように異なる可能性があるかを明確にする必要があります。 図1は、2019年上半期と比較して、さまざまな企業の売上高と経営成績がどのように進展したかを示しています。 経営成績は、示された販売動向のみに基づくものではありません。 むしろ、全体のコスト構造を記録する必要がありましたが、これは図には示されていません。
プラントCは、一般的に調査されたほとんどの肉屋の代表です。配達とパーティーサービスの同時減少を伴うカウンタービジネスの非常に良い発展の結果として、総売上高はわずかに増加します。 営業成績（減価償却なし）はプラスです。
ファームAは見た目が異なり、売り上げも順調に伸びている顧客に配送されました。ファームショップや毎週の市場への配送も考えられます。 プラントEの開発は、すべての分野で売上高の減少を記録したため、非常にネガティブです。 ここでは、例えば、お店の場所が大きな役割を果たした可能性があります。
危機の間の人員配置も収益に大きな影響を及ぼします。 数字は、大幅な売上増を達成できた企業は、それに応じてスタッフを増員できなかったか、増員できなかったことを示しています。一方、大幅な売上損失を記録した企業は、一般的にスタッフを維持し、人件費を削減できませんでした。 この開発により、経営成績はさらに広がりました。
産業としての職人の肉屋は危機をうまく乗り越えたと言えます。 個々の企業の動向は、深刻な売上高と収益の減少からまともな利益にまで及びます。
