塩分の少ない黒い森のハム

黒い森のハムは許可されています 黒い森でのみ生産 SchutzverbandSchwarzwälderSchinkenの仕様による。 インクルード 生産は、原則として数年前の100以前と同様に行われます、農民虐殺の伝統から。 豚の後ろ足である原材料は平均で11キログラムあり、最終製品の品質に責任があります。 インクルード クラブはドイツから90パーセントをはるかに超えています.

入庫時に、温度、鮮度、色、脂肪含有量、pH値、および正しいカットがチェックされます。 その後、塩漬けのプロセスは、塩とニンニク、コショウ、コリアンダー、ジュニパーベリーなどのスパイスでこすることから始まります。 ハムは大きな容器に入っています。 塩は、ハムから水分を除去し、約5週間静置される母液を形成します。 次の数日間の特別な「燃焼室」での「燃焼」は、ハムの水分を奪い、以前に喫煙する準備をします。 伝統的に、モミの木の上のいわゆる冷煙の黒い森のハムはゆっくりと吸っていました。 高いタワーでは、喫煙が絶え間ない場合、ハムは火口にぶら下がり、1〜2週間乾燥します。
喫煙後、ハムはエアコンの効いた部屋で数週間熟成し、3か月間取引された後販売されます。
今日と以前の年との間には重大な違いがあります。 塩分ははるかに少なく、ハムはマイルドです.

黒い森のハムはドイツで最も売れている生ハムです、 SchwarzwälderSchinken保護協会のCEOであるHans Schnekenburgerによれば、ハムの専門は昨年、肉の消費が全体的に減少したとしても、それを保持することができました。 合計で、2018 9,4は年間で何百万もの黒い森のハムを販売しました。

Schutzverband derSchwarzwälderSchinkenherstellerは、今年の30周年を祝います。 創立メンバーのシュネケンブルガーは、物語をレビューします。1989には、PGI = Protected Geographical Indication、PDO（Protected Designation of Origination）、gtS（Guaranteed traditional specialties）などのEUシールがまだありません。 IPRは、「農産物と食料品の地理的表示および原産地指定の保護に関する規則」を通じて、1992でヨーロッパレベルで初めて合意されました。一貫した品質の黒い森のハム。 「そうでなければ、黒い森のハムは「ウィーンのソーセージなどの一般的な名前に」変質します」とシュネケンブルガーは言います。

ルディガー・ロビッツ、 www.bzfe.de

Weitere Informationen： http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de