Lorymaのビーガンコンビニエンス製品
小麦ベースの成分の専門家であるロリマは、ビーガンチキンブレストを紹介しています。これは、冷蔵棚からトレンディですぐに食べられるアプリケーションの新しいオプションです。 構造化された小麦タンパク質から作られた純粋な植物性フィレットストリップは、本物のかみ傷と味、そして魅力的な外観と質感に感銘を受けます。 最適に調整された成分成分のおかげで、代替肉は成功し、さらなる処理で変化することが保証されています。
すぐに食べられるスナックや冷蔵棚からの新鮮な食事に対する消費者の需要は着実に伸びています。 冷たいものでも暖かいものでも、ボウル、サラダ、ラップなどの製品は、グリルしたフィレットストリップなどの肉ベースのトッピングで強化されることがよくあります。 ビーガン製品の代替品の成長市場にサービスを提供するために、原料メーカーのロリマは、純粋に植物ベースの鶏の胸肉のためのソリューションを提示しています。
機能的な小麦ベースの原材料の助けを借りて、感覚と味を納得させると同時に、複雑でない処理を通じてさまざまな用途の生産の可能性を開く肉の代替品を作成することができます。 ビーガンミートの代替品は、本物の調理済みの鶏の胸肉と同じように、品質を損なうことなく、さまざまな形で冷やして加熱することができます。 サラダのトッピングとして、詰め物の一部として、または鍋やオーブンからの熱いものとして、野菜の切り身は確実に成功します。 決定的な要因は、機能的結合と構造化小麦タンパク質の最適な相互作用です。
ビーガンチキンの胸の処理は、動物のオリジナルの処理とそれほど違いはありません。 まず、乾燥したLory®Texチャンクを水に浸し、個別に味付けします。 この織り目加工の小麦タンパク質は、本物の肉の構造を再現します。 次のステップでは、再水和したチャンクを目的の構造に細断し、植物油および小麦ベースの結合剤Lory®Bindと混合して、「オールイン」法を使用して均一な塊を形成します。 この塊は、肉の変種と同じように個別に処理できます。 通常、それらは無菌の腸に充填されます。 ソーセージの肉はその中でやけどを負った後、ケーシングから取り出され、事前に分割されます。 フィレットは、ストリップ、ナゲット、スライス、またはキューブとしてグリルまたは揚げることができます。 完成品は、本物のチキンブレストストリップと同じように普遍的に使用できます。
ロリマについて：
ネイティブおよび加工小麦デンプン、小麦タンパク質、小麦ベースの機能性混合物のスペシャリストとして、Lorymaは約40年間、国際食品業界の信頼できる先見の明のあるパートナーです。 ツヴィンベルグの本社では、専門家が先駆的なソリューションを開発すると同時に、食品業界のニーズをサポートし、増え続ける世界人口の健康的な栄養に対する需要の高まりに対応しています。 責任ある地域で生産された原材料は、肉や魚、ベジタリアンやビーガンの最終製品、焼き菓子、菓子類、そしてコンビニエンスフードの安定性、食感、味を最適化します。 高品質の原材料と生産における広範な専門知識を組み合わせることで、Lorymaはサービス、製品開発、および現代的な食品向けのオーダーメイドソリューションの販売において信頼できるパートナーとなっています。
画像の著作権：Crespel＆Deiters
