代替肉への欲求: ビーガンミンチの新しいコンセプト

Loryma は、ビーガン小麦ベースのミンチ肉の革新的なコンセプトを開発し、オリジナルの感覚特性を説得力をもって再現します。 タンパク質含有量は肉バリアントと同等で、脂肪と飽和脂肪酸が少なく、繊維が追加されています。 テクスチャード加工された小麦タンパク質と澱粉ベースの結合成分の組み合わせに焦点が当てられています。これにより、生のひき肉の模造品に必要な結合が与えられ、調理された製品に説得力のある肉のような構造が与えられます。 無臭・無味の材料をベースに、オフフレーバーなしで個別に好みの味に合わせることができます。 製造業者はそれを使用して範囲を拡大し、消費者に多種多様な料理の準備のための柔軟な植物ベースの代替品を提供することができます。

このコンセプトにより、消費者が簡単に多用途に調理できるように、冷蔵と冷凍の両方の冷凍ミンチ肉の生産が可能になります。 すべての古典的なミンチ肉料理は、それ以上の調整なしでビーガン代替品で準備することができます。 でんぷん質の結合成分は、特徴的なロール状の外観（「エンジェルヘア」）を保証し、安定したボール、ミートボール、およびパティを形成することができます。 フライパンで揚げると簡単に分離できます。 ビーガンミンチ肉は、調理後に不可逆的で安定した結合が形成されるため、コールドフィンガーフードの調理にも適しています。

テクスチャード加工された小麦タンパク質Lory®Texと機能的な小麦ベースの結合システムLory®Bindはどちらも無臭で無味であるため、望ましくない後味なしに個別の調味料と着色が可能です。 構造化テクスチャーはビーガンミンチにその繊維質のテクスチャーとしっかりした典型的なかみ傷を与えます。

ドイツ連邦食糧農業省の現在の栄養レポートは、次のことを示しています。代替肉の需要が高まっています。 14 ～ 29 歳の約半数と 38 ～ 30 歳の 44% が定期的にこれらを購入しています。 同時に、より多くの回答者が自分で料理をするのが好きだと答えました。その割合は72年の2020％から今年は86％に上昇しました。 Lorymaのビーガンミンチ肉はこれらのトレンドに完璧に対応し、メーカーと消費者の両方に幅広い用途を提供します。

ロリマについて：
Crespel＆Deiters GroupのメンバーであるLorymaは、世界中で販売されている小麦タンパク質、小麦デンプン、および小麦ベースの機能性混合物の製造において40年以上の経験があります。 ズヴィンゲンベルクにある同社の本社では、専門家が先駆的なソリューションを開発し、同時に食品業界のニーズをサポートし、増大する世界人口に対する健康的な栄養に対する高まる需要に対応しています。 責任ある地域で生産された原材料は、肉や魚、ベジタリアンやビーガンの最終製品、焼き菓子やお菓子、便利な食品の安定性、食感、味を最適化します。 高品質の原材料と製造に関する幅広い専門知識を組み合わせることで、Lorymaは、現代的な食品向けのオーダーメイドソリューションのサービス、製品開発、販売において信頼できるパートナーとなっています。

詳しくは： www.loryma.de