HACCPおよび衛生トレーニングを成功裏に実施する

肉とソーセージの販売のための新しいCMA / DFVセミナー

肉屋の従業員は毎日、たとえば商品の保管や冷却など、食品の生産と販売に関連する多くの重要な問題に直面しています。 特別なトレーニングコースは、従業員に食品を衛生的に扱う方法と、どの方法がスタッフの衛生の一部であるかを教えます。

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbHおよびDFV Deutsche Fleischerverband eVは、「HACCPと衛生訓練による運用措置と管理」に関するセミナーで、精肉業者の技術者と指導者にヘルプとオーナーを提供します。

HACCP、ハザード分析クリティカルコントロールポイントは、ハザードおよびリスク分析と食品生産におけるクリティカルコントロールポイントの定義です。 HACCPコンセプトの開発は、すべての会社にとって時間のかかる不可欠なタスクであり、品質管理の観点から、食品を取り扱う際のエラーの防止と健康リスクの防止にも役立ちます。

5年1997月XNUMX日の食品衛生に関する条例は、食品を取り扱う人々は、彼らの活動に応じて、そして彼らの訓練を考慮に入れて、食品衛生の問題について訓練されなければならないと規定している。 セミナーの参加者は、従業員とのクラフトビジネスにおける自己管理とHACCPの観点から法的要件を実装することを学びます。

XNUMX人の専門家が技術的および方法論的な内容を伝えます。 食物衛生の獣医師であり、食肉研究所、食肉技術および品質保証（IFF）の科学ディレクターであるWolfgang Lutz氏。 彼は食肉法、品質管理、肉屋の貿易のためのHACCPの専門家です。 一方、食品科学者でプロの教育者であるマリア・リーバーマンは、第XNUMX部で衛生トレーニングについての指示と実践例を提供しています。 

2003日間のセミナーの内容は、運用上の対策と管理に関する食品法の基本、食品衛生規制、178 No. 178からのEC規制（EG VO 2002/XNUMX）、食肉衛生規制、および肉屋に対するEUの将来の承認をカバーしています。 その他のトピックには、一般的な衛生要件とHACCP、および統合された運用衛生概念とそのドキュメントの開発が含まれます。 XNUMX日目は、衛生トレーニングの実践的な実施についてです。 参加者は、トレーニングやさらなる教育プログラムがどのように興味深く、やる気を起こさせる方法で設計できるか、そしてそれらがどのように楽しくもできるかという例から学びます。 参加の確認は、HACCPコンセプトのフレームワーク内のトレーニング確認として機能します。

• セミナー日：
  15年16月2004〜29日および30年2004月XNUMX〜XNUMX日
• 会場
  モノポールホテル、フランクフルトa。 M. /ビクターズホテル、エアフルト
• セミナー時間：
  1日目：午後13.00時〜午後18.00時2日目：午前9時〜午後00時
• セミナー費用：
  250ユーロ
• スピーカー：
  博士 ヴォルフガング・ルッツ、マリア・リーバーマン

CMAの担当者：

マリアハーン＝クレーンフェルト
ユニットセールストレーニング
電話：0228 / 847-320
ファックス：0228 / 847-1 320
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出典：ボン[CMA]