ひき肉を25回混ぜたテスト - テスト結果のコメント

ひき肉は細菌に感染しやすく、すぐに傷んでしまいます。 挽きたての肉はジューシーな赤身です。 長く保存すると灰色や茶色に変色します。 しかし、色だけが新鮮さの兆候ではありません。 加工中の衛生状態も重要です。 スーパーや肉屋のひき肉はどれくらい美味しいのでしょうか？ STIFTUNG WARENTEST がそれをテストしました。 結果: 保護雰囲気で包装された安定したひき肉には、細菌がほとんど含まれません。

テストでは: 混合ミンチ肉のサンプル 25 個。 ベルリン広域エリアでのショッピング。 数日間の賞味期限を持つパッケージ化された商品、セルフサービス棚からのパッケージ化された日用生鮮食品、スーパーマーケットや精肉店からのほぐしたひき肉。 価格: 3,00 キロあたり 11,00 ～ XNUMX ユーロ。
 
Stiftung Warentest がテスト雑誌 25 月号のために検査した XNUMX 種類の混合ミンチ肉製品のうち、カウンターで購入した EO Komma の有機ミンチ肉のパフォーマンスが最も悪かった。 腐敗菌が多量に汚染されていたために微生物学的に失敗しただけでなく、匂いや味の点でも「劣悪」だった。

テスターはさらに 5 つの製品を「不良」、4 つの製品を「十分」と評価しました。これは主に、購入したその日に消費されることを目的としたスーパーマーケットのバラ売り商品またはパッケージ商品でした。業績不振の原因はやはり腐敗菌で、ある製品では衛生状態が悪いためにひき肉に混入する可能性がある腸内細菌大腸菌の数が大幅に増加したことが検出された。

2℃で数日間の保存期間を持つひき肉は、パフォーマンスが大幅に向上しました。テストした 3,40 個の製品はすべて「良好」の評価を獲得し、「十分」より悪い評価はありませんでした。保護雰囲気で梱包されており、EU の特別な承認を得た企業でのみ製造されています。 Edeka、Plus、Aldi (Nord)、Lidl、Kaufland の混合ハックは細菌による汚染が最も少なかった。価格はキロ当たり 25 ユーロで、カウフラントでは XNUMX セント安かった。

Stiftung Warentest は消費者に自分の感覚を信頼するようアドバイスしています。検査員らは、肉が異臭を放っていたり、灰色に変色したりした場合は、廃棄するべきだとアドバイスする。サルモネラ症などの食品感染症を防ぐために、ひき肉はすぐに使用し、煮たり、揚げたり、グリルしたりする場合は少なくとも10分間調理する必要があります。妊娠中の女性は生（ミンチ）肉を避けるべきです。

ひき肉についての詳しい情報はテスト9月号に掲載されています。

注意：

これらのテスト結果はまったく驚くべきことではありません。勝者は、欧州ミンチ肉指令の厳格な規則に従って中央工場で生産されたミンチ肉部分でした。法的に義務付けられた保護措置と、製品に問題が発生した場合の責任のプレッシャーにより、臨床的にほぼ純粋なひき肉の生産が行われ、それは多くの微生物学的管理によって確保されています。

さらに、これらの中央ミンチ肉工場の業務を容易にするもう 1 つの要因は、屠殺、切断、加工の間の距離が短く、可能であれば 1 つの屋根の下で、肉が可能な限り少ない細菌でグラインダーを通過することを保証することです。肉屋が自分たちで屠殺を行っていた時代には、衛生上の利点もありました。今日では、法的要件によって屠殺費用が高すぎるため、自ら屠殺する肉屋はますます少なくなっている。しかし、これは小売業者に対するこれまでの衛生面での利点が失われることを意味し、残念なことに、これは角を曲がった肉屋の重要性の喪失への新たな一歩でもあります。

そして、結果の再現性についてもう 1 つの点に注意する必要があります。ディスカウント店の商品は各国の専門家によって製造されており、ここでの結果は実際には「ディスカウント店のひき肉」を表しています。小売店の冷蔵カウンターからの包装された商品と肉屋のひき肉は、ベルリン地域でランダムな日に購入されました。ここでの結果は、これらのプロバイダーが抱えている可能性のある問題を示していますが、それは地域のスナップショット以上のものではありません。

出典: ベルリン/アーレンスブルク [Thomas Proller]