ფორმის ვეგეტარიანულ-ვეგანური ხორცის შემცვლელი პროდუქტების წარმოება
მცენარეული შემცვლელი პროდუქტები, როგორც ჩვეულებრივი ხორცპროდუქტების ალტერნატივა, არის ზრდის სეგმენტი ვეგეტარიანელ-ვეგანურ მომხმარებლებში, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა სწრაფად მზარდი ფლექსიტარიანელთა რიცხვში, რომლებიც ამცირებენ ხორცის მოხმარებას სხვადასხვა მიზეზის გამო. მცენარეული ხორცის ანალოგები, ხორცის იმიტაცია, ხორცის ალტერნატივები, ხორცპროდუქტები ან ყალბი ხორცპროდუქტები, როგორც ცნობილია ხორცის შემცვლელი პროდუქტები, ახდენენ ნამდვილი ხორცპროდუქტების ტექსტურას, გემოს, სუნს და გარეგნობას და ასევე ეფუძნება მათ სახელებს.
კლასიკოსების გარდა, როგორიცაა ვეგანური დაფქული ხორცი, ბაზარზე სულ უფრო მეტი ხორცის შემცვლელი შემოდის. ამჟამად განსაკუთრებით პოპულარულია ვეგანური ჩამოსხმული პროდუქტები, რომლებიც სხვადასხვა ფორმის ხორცის შემცვლელია. ჩამოსხმული პროდუქტების პროდუქციის ასორტიმენტი დიდია და მერყეობს წითელ-ხორციანი ბურგერის ღვეზელებიდან თეთრხორციან ნაგეტებამდე და წითელ-თეთრ ზოლიან ვეგანურ ბეკონამდე. ტექნოლოგიური ასპექტები, რომლებიც უნდა იქნას გათვალისწინებული ამ პროდუქტების წარმოებისას, ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც თავად პროდუქტები. ამ პროდუქტების ფორმების მრავალფეროვნება განპირობებულია ჩამოსხმის სხვადასხვა სისტემით, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩამოსხმული პროდუქტების წარმოებისთვის. Handtmann-ის ტექნოლოგიით წარმოებული ხორცის შემცვლელები გვთავაზობენ ხორცის გემოს, სენსორულ თვისებებს და ტექსტურას, ასევე ცილის მიწოდებას ვეგეტარიანულ და ვეგანურ საფუძველზე. მათი მომზადება მომხმარებლის მიერ არ განსხვავდება ჩვეულებრივი ხორცპროდუქტებისგან.
თეთრი ფურცლების სერიაში Handtmann სთავაზობს როგორც ხორცის შემცვლელების გამოცდილ მწარმოებლებს, ასევე დამწყებ კომპანიებს უახლეს ცოდნას თემაზე "ხორცის შემცვლელების წარმოება". ეს მოიცავს უახლესი ბაზრის ინფორმაციას, ინფორმაციას პროდუქტისა და პროცესის ოპტიმალური კოორდინაციის შესახებ და პრაქტიკულ რჩევებს, რომლებიც უნდა გაითვალისწინოთ ამ პროდუქტების წარმოებისას ან როგორ შეიძლება წარმოების პროცესების ოპტიმიზაცია. Whitepaper 1 ეხება ვეგანური ფარშის წარმოებას და Whitepaper 2 ფორმის ხორცის შემცვლელების წარმოებას. უფასო ჩამოტვირთვა: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
თეთრი ქაღალდი 2 ჩამოსხმული ხორცის შემცვლელი პროდუქტების წარმოებაზე
