მაღალი სეზონი შემწვარი ხორცი
ხორცი არის სასურველი სურსათის უმეტესი ნაწილი. მოკლე მუწვადი ინტენსიურად ინახება ცხოველური, დაჭრილი სტრესის თავისუფალი და ტრადიციულად matured, არის მკურნალობა. თუმცა, ე.წ. ძვირფასი ქვების პროპორციამ მხოლოდ ცხოველების მზა ხორცის ჯამს დაახლოებით 15- დან 90 პროცენტი შეადგინა. ამ თვალსაზრისით, ფრინველის მდგრადობა გამონაკლისია: ფრინველი წყვეტს სხვადასხვა ჭრილობებს ან მთელ ცხოველს. მეორეს მხრივ, ღორები და მსხვილფეხა საქონელი ჯერ კიდევ ბევრია აღმოჩენა.
ასე რომ, ფრინველის, ძროხისა და ღორის ხორცს შეუძლია მიწაზე გაყევა, ცხოველები უნდა იყოს დაცული ფერმებში. სოფლის მეურნეობის ფედერალურ საინფორმაციო ცენტრის (BZL) და ფედერალური სტატისტიკური სამსახურის ინფორმაციით, 2017 ინახება დაახლოებით 47.000 ფერმებში დაახლოებით 9 მილიონი ქათამი მთელს გერმანიაში. ამ ფერმაში შვიდი პროცენტი (160), დაახლოებით 3.300 მილიონი ქათამი ან mastheads იყო დაცული. ფრინველის ხორცის რაოდენობა დაახლოებით დაახლოებით მილიონ ტონა იყო. 94 მილიონი ღორი ინახებოდა 1,51- ს მფლობელობაში. 27,6 მილიონი ღორი იქნა გაანადგურეს, დაახლოებით ე.წ. 23.500 მლნ ტონაზე. 57,86 ფერმერებს დაახლოებით 5,45 მილიონი პირუტყვი ჰქონდათ. აქედან, 121.000 მილიონი ცხოველი იყო გაანადგურეს. საქონლისა და ხბოს ოდენობა დაახლოებით 12,3 მილიონი ტონა იყო.
რომელი ნაწილები ღორისთვის შესაფერისია?
ყველა ჭრილობა უკან, მათ შორის კისრის და ლორი და ძეხვი ტრადიციული შემწვარი ხორცი. ღორის მუცელი სპარერის სახით ასევე პოპულარულია. კვების ცენტრის ფედერალური ცენტრის (BZFE) მიხედვით, ეს შემცირებაც შეიძლება იყოს grilled: ღორის მხრის ზედიზედ. 500 გრამი ნაჭერი უნდა გრილის შესახებ დაახლოებით წუთში. გრილს უნდა ჰქონდეს სახურავი და საშუალო სითბო.
იყიდება გისოსები, გრილი მნიშვნელოვანია, რომელსაც შეუძლია გრილი ირიბად. გარშემო დაახლოებით 180 გრადუსი, knuckles მზად არიან დაახლოებით ერთ საათში. ძვალი უნდა გამოეყო ხორცისგან. თუ არა ხორცი წინასწარ მოხარშული ან არ არის განსხვავებული გემოვნებით.
ღორის ყველი უნდა იყოს წინასწარ შეკვეთილი საუკეთესო ყასბებიდან. ცხიმის და შემაერთებელი ქსოვილის ჯარიმა და მაღალი წონის გამო, ხორცი რჩება წვნიანი და ტენდერიც კი ხანგრძლივი სამზარეულო დროის შემდეგაც.
ძროხის და ხბოს
ყველა ნაწილი უკან და ჰიპ ტრადიციული შემწვარი ხორცი. გარდა ამისა, მეტი ჭრა შეიძლება იყოს ძალიან კარგი მწვადი. ტაფელსიპიტი: გრილის ხორცი მეტი არაპირდაპირი სითბოსთვის, რომელიც ხუთ წუთს შეადგენს და 5 წუთი დასვენება. დაჭრილი სამი სანტიმეტრი სქელი სტეიკები.
მერი ან პასტორი ნაჭერი: ზედა, აღინიშნა თხილის ქვედა ნაწილი ქვედა ჭურვი. ეს არის ძალიან სატენდერო, წვნიანი, კარგად წვრილი და ოდნავ marbled.
ფქვილი სტეიკი ან thinning მოდის ქვედა უკან მუცლის. ძირითადად, დამუშავებულია ხორციანი ხორცით, ზოგიერთ ყაყაჩოზე, ასევე ხელმისაწვდომია ახალი ხორცის კონტრში. კარგად გაჟღენთილი და კარგად მომზადებული, ეს მჭლე ხორცი განსაკუთრებით სატენდერო და არომატულია.
ნახევარმცველი როლი კლუბის უკანა ნაწილში ქვედა ჭურვი არის ნაწილი. კუნთის ძალიან ოდნავ ოდნავ ოდნავ, რომელიც წვლილი შეიტანა მისი დასახელებისგან. ხორცი არის ძალიან სატენდერო, მჭლე და გემრიელი.
თირკმლის ჩამოსასხმელი ძლიერი კუნთის სიგრძეა, რომელსაც თირკმლები ჰკიდია. ეს სექცია უფრო ცნობილია, როგორც "დაკიდებული ტენდერები" (ამერიკული) ან "ონგლეტი" (ფრანგული). პრეპარატის მნიშვნელოვანია თირკმელებისა და ცხიმების სისწრაფით გასახსნელად. ხორცი ნამდვილი ინტერიერის წვერია, რადგან ძალიან არომატულია და ფაფა არ არის გემოვნებით.
გული კარგია მწვადი. გული უნდა იყოს წინასწარ შეკვეთილი ჯალათიც. საშუალო სითბოს, დაჭრილი შევიდა ორი სამი სანტიმეტრი სქელი ცალი ხორცი 20 to XNUM წუთში გრილი.
