ახალი ტენდენციები ინგრედიენტებში, დანამატებსა და გარსაცმებში
ტექნოლოგიურად ეფექტური დანამატები გამოიყენება როგორც ტრადიციული ხორცპროდუქტების წარმოებაში, ასევე ახალი ტიპის შემცვლელ პროდუქტებში. სამომხმარებლო მხრივ, კალორიების, ცხიმების და სუფრის მარილის შემცვლელები განიხილება და აშკარა ხდება პარადიგმის გადასვლა „უფრო სწრაფი, იაფი და მეტიდან“ მაღალ ხარისხზე და უფრო გააზრებულ ჭამაზე.
ბევრი მომხმარებლისთვის სანელებლები და მწვანილი გემოს დახვეწის განსახიერებაა. რაც შეეხება ხორცპროდუქტებს, სუნელებისა და გემოს დევიზია „შეინარჩუნე აპრობირებული და გამოცდილი, შეისწავლე ახალი“. ტენდენციები უფრო და უფრო სწრაფად იცვლება და მათთან ერთად პრეფერენციები გარკვეული გემოს მიმართ. ინდუსტრია ეფუძნება სანელებლების ფართო ცოდნას და ინოვაციური იდეები რაც შეიძლება სწრაფად გარდაიქმნება გაყიდვადი პროდუქტად.
IFFA-ს პროდუქტის ზონა სანელებლები, ინგრედიენტები და გარსაცმები Hall 12.1-ში, ფოტო: Messe Frankfurt / Pietro Sutera
სანელებლების ექსტრაქტები ახლა მისასალმებელი ალტერნატივაა უმი სანელებლების მრავალ სფეროში და წარმოდგენილია სხვადასხვა კომპანიის მიერ. სანელებლების ექსტრაქტები არის სანელებლების ექსტრაქტები, რომლებიც შეიცავს ეთერზეთებსა და ცხიმოვან ზეთებს, არომატიზატორებს და მკვეთრ ნივთიერებებს კონცენტრირებული ფორმით. ისინი გამოიყენება სანელებლებისა და შეღებვისთვის. IFFA-ზე წარმოდგენილი იქნება სანელებლების სოუსების, პასტებისა და ხორცის მარინადების ფართო ასორტიმენტი, როგორც ზეთის, ასევე ემულსიის საფუძველზე. უკვე წლებია, რაც ბაზარზე დამკვიდრებულია წინასწარ შეზავებული მარინირებული ხორცი როგორც სამრეწველო, ასევე ხელოსნური წარმოებიდან.
და კომფორტული პროდუქტების ბაზრის წილი აგრძელებს ზრდას. სულ უფრო მეტი ადამიანი ყიდულობს მზა კერძებს, მათ შორის გვერდითი კერძებს, სახლში მოხმარებისთვის. დღეს ბევრ კერძს მიირთმევენ, როგორც საჭმელს ადგილზე, დგომისას ან სულ უფრო ხშირად სიარულის დროს - მოდაშია საჭმელები. სანელებლების გარდა, სანელებლების კომპანიები ხშირად აწვდიან რეცეპტს და ახალ იდეებს. პარადიგმის ცვლა მომხმარებელთა მხრიდან უმაღლესი ხარისხისა და უფრო გააზრებული კვებისკენ ასევე აისახება ორგანულად წარმოებულ სანელებლებზე მოთხოვნილების ზრდაში. მომწოდებლები რეაგირებენ და მუდმივად აფართოებენ ორგანული სანელებლების ასორტიმენტს.
ხორცპროდუქტების გარეგნობა ასევე მნიშვნელოვანი გაყიდვის წერტილია. სანელებლები და მწვანილი, რომლებიც სულ უფრო ხშირად გამოიყენება გარეგნობის გასაუმჯობესებლად და ხორცპროდუქტების გარეგნობის გასაუმჯობესებლად, აქ დაგვეხმარება. მაგალითად, ამ მიზნით შემუშავებულია წყალში ხსნადი საღებავები. ძეხვის გარსაცმის შემთხვევაში, სანელებლები და ფერი, ასევე კვამლი შეიძლება პირდაპირ გადავიდეს ხორცპროდუქტების ზედაპირზე მომზადების პროცესში.
განახლებები დანამატების გამოყენების შესახებ
დანამატებს უმატებენ საკვებს მცირე რაოდენობით გარკვეული თვისებების მისაღწევად ან გასაუმჯობესებლად. ისინი გამოიყენება პროდუქტის წარმოებაზე, შენახვაზე, გადამუშავებაზე ან თვისებებზე დადებითი ეფექტის მისაღწევად. ჩვენი ამჟამინდელი საკვების ასორტიმენტი წარმოუდგენელი იქნებოდა დანამატების გარეშე. ხორცის გადამუშავების თანამედროვე განვითარებაა, მაგალითად, საინექციო ფურცლები ტექსტურის გასაუმჯობესებლად და მოხარშული ლორის მოსავლიანობის გაზრდის მიზნით. ასევე მიმდინარეობს მუშაობა მოხარშული სოსისების ელასტიურობის ამაღლებაზე და ემულგირებული პროდუქტების სტაბილიზაციაზე. ცალკეული კომპონენტების მუშაობის ცოდნა გადამწყვეტია პროდუქციის ხარისხზე. თითოეულ ინდივიდუალურ ინგრედიენტს აქვს სპეციფიკური თვისებები და გავლენას ახდენს პირის ღრუს შეგრძნებაზე, ტექსტურასა და კონსისტენციაზე. საინტერესო სფეროა ცალკეულ დანამატებს შორის ურთიერთქმედების შესწავლა, კერძოდ, ჰიდროკოლოიდებს, ცილებს და ემულგატორებს შორის.
„სუფთა მარკირება“ წლებია ხორცპროდუქტების მრეწველობის ტენდენციაა. ეს ასახავს მომხმარებელთა და საცალო მოვაჭრეების მოთხოვნებს პროდუქტებზე, რომლებიც მაქსიმალურად არ შეიცავს დანამატებს. შედეგად, მომწოდებელმა ინდუსტრიამ შეიმუშავა ელექტრონული ნომრების გარეშე და დეკლარაციისთვის მოსახერხებელი ნაერთები. ამ სისტემების სტაბილიზაციის ეფექტი ეფუძნება ფუნქციურ ინგრედიენტებს, რომლებიც არ უნდა იყოს გამოცხადებული დანამატებად. გარდა კლასიკური პროდუქტებისა, სუფთა ეტიკეტირება ასევე განახლებულია გრილზე შემწვარი სანელებლებისა და სოუსებისთვის. კომპანიები მხარს უჭერენ მომხმარებლებს ინდივიდუალური გადაწყვეტილებებით და სთავაზობენ, მაგალითად, ფოსფატის გარეშე, სოიოს გარეშე, კაზინატის გარეშე, ლაქტატის გარეშე და რძის წარმოებულების გარეშე.
ახალი მეთოდები საკვების თაღლითობის წინააღმდეგ
იზოტოპური ანალიზი ახლა შესაძლებელს ხდის სანელებლებისა და მწვანილის გეოგრაფიული წარმოშობისა და ავთენტურობის დადგენას. ამისათვის საჭიროა მონაცემთა ბაზები და ავთენტური საცნობარო ნიმუშები განსაზღვრული მზარდი ტერიტორიებიდან. მაგალითად, სუდანის საღებავებთან გაყალბება დაფქულ წიწაკასა და პაპრიკაში ახლა ცალსახად შეიძლება გამოვლინდეს ანალიტიკურად. უცხო მცენარეების იდენტიფიცირება შესაძლებელია მათი დნმ-ით. ახალი ანალიტიკური მეთოდების წყალობით, საკვების თაღლითობა სულ უფრო რთული ხდება.
ხორცის შემცვლელი პროდუქტების წინსვლა
ხორცის პროდუქტების ვეგეტარიანული ან ვეგანური ალტერნატივები მოვიდა მთავარ საზოგადოებაში. ხორცის შემცვლელებმა დატოვეს ორგანული პროდუქტების ბაზრებისა და ჯანსაღი საკვების მაღაზიების ნიშა და იპოვეს გზა სასურსათო მაღაზიებისა და ფასდაკლებების თაროებზე. ხორცის და მოხერხებული პროდუქტების წარმოებისა და გადამუშავების პროდუქტებში გამოცდილების საფუძველზე, მომწოდებელმა ინდუსტრიამ გააფართოვა ასორტიმენტი ვეგეტარიანული პროდუქტების ხაზებით. სხვადასხვა კომპანია ასევე მონაწილეობს მცენარეული ცილების გარდაქმნაში ხორცის გემრიელ შემცვლელად ფლქსიტარიანელებისთვის, ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის. ცხიმოვანი ემულსიების რეპროდუქცია შესაძლებელს ხდის ცხოველური ცხიმების ჩანაცვლებას მცენარეული ცხიმებით.
IFFA-ზე, 4 წლის 9-დან 2019 მაისამდე, მაინის ფრანკფურტში, საუკეთესო მომწოდებლები გერმანიიდან და საზღვარგარეთიდან წარმოადგენენ თავს ინგრედიენტების, სანელებლების, დამხმარე მასალების და გარსაცმის პროდუქტების სეგმენტში ახალ საგამოფენო დარბაზში 12.1. მათ შორისაა Frutarom Savory Solutions Germany, Almi GmbH, Moguntia-Werke Gewürzindustrie, Meat Cracks Technologie GmbH, Raps GmbH, Pacovis Deutschland GmbH, AVO-Werke August Beisse GmbH, Europrodotti SPA, Van Hees GmbH, და მრავალი სხვა.
წარმატებული IFFA-ს ნიშნები კარგია: Messe Frankfurt ელოდება 1.000-ზე მეტ გამოფენას 50-მდე ქვეყნიდან. დაახლოებით 120.000 კვადრატული მეტრის საგამოფენო ფართობზე, მწარმოებლები აჩვენებენ ინოვაციურ ტექნოლოგიებს, ტენდენციებს და პერსპექტიულ გადაწყვეტილებებს ხორცის გადამუშავების პროცესის ყველა ეტაპისთვის: წარმოებიდან მაღალტექნოლოგიამდე.
ყოვლისმომცველი ინფორმაცია და ბილეთები IFFA- ში: www.iffa.com
