შავი ტყის ლორი ნაკლები მარილით

შავი ტყის ლორი ნებადართულია იწარმოება მხოლოდ შავ ტყეში შავი ტყის ლორის დაცვის ასოციაციის სპეციფიკაციების მიხედვით. The წარმოება ძირითადად იგივეა, რაც 100 წლის წინ იყო, სოფლის სახლის დაკვლის ტრადიციიდან გამომდინარე. ნედლეული, ღორის უკანა ფეხი, საშუალოდ თერთმეტ კილოგრამს იწონის და პასუხისმგებელია საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე. The კლუბების 90 პროცენტზე მეტი გერმანიიდან მოდის.

საქონლის მიღებისას მოწმდება ტემპერატურა, სიახლე, ფერი, ცხიმის შემცველობა, pH მნიშვნელობა და სწორი ჭრა. დამუშავების პროცესი იწყება მარილით და სანელებლებით, როგორიცაა ნიორი, წიწაკა, ქინძი და ღვიის კენკრა. ლორები დიდ კონტეინერებშია. მარილი ლორიდან ტენს გამოაქვს და იქმნება დედა მარილწყალი, რომელშიც ნაჭრები დაახლოებით ხუთი კვირის განმავლობაში ისვენებს. მომდევნო რამდენიმე დღის "გასროლა" სპეციალურ "საცეცხლე ოთახებში" აშორებს ლორს მეტ ტენიანობას და ამზადებს მოსაწევად. ტრადიციულად, შავი ტყის ლორი ნელ-ნელა იწვება ნაძვის ხეზე ეგრეთ წოდებულ ცივ კვამლში. ლორები მაღალ კოშკებში ეკიდებიან კერებს და იშლება ერთიდან ორ კვირამდე მუდმივი მოწევით.
მოწევის შემდეგ, ლორები აგრძელებენ მომწიფებას კონდიცირებულ ოთახებში რამდენიმე კვირის განმავლობაში, სანამ მაღაზიებში გაიყიდება კარგი სამი თვის შემდეგ.
წინა წლებთან შედარებით დღეს ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავებაა: მარილის შემცველობა გაცილებით დაბალია და ლორი უფრო რბილია.

შავი ტყის ლორი არის ყველაზე გაყიდვადი ნედლი ლორი გერმანიაში. შავი ტყის ლორის დაცვის ასოციაციის თავმჯდომარის, ჰანს შნეკენბურგერის თქმით, ლორის სპეციალობამ შეძლო გასული წლის შენარჩუნება, ხორცის მოხმარების საერთო შემცირების მიუხედავად. 2018 წელს სულ 9,4 მილიონი ცალი შავი ტყის ლორი გაიყიდა.

შავი ტყის ლომის მწარმოებელთა დაცვის ასოციაცია წელს 30 წლის იუბილეს აღნიშნავს. დამფუძნებელი წევრი Schnekenburger მიმოიხილავს ისტორიას: 1989 წელს არ არსებობდა ევროკავშირის ბეჭდები, როგორიცაა PGI = დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა, PDO (წარმოშობის დაცული აღნიშვნა) ან TSG (გარანტირებული ტრადიციული სპეციალობები). ინტელექტუალური საკუთრების უფლებებში უფსკრული პირველად დაიფარა ევროპულ დონეზე 1992 წელს „სოფლის მეურნეობის პროდუქტებისა და საკვები პროდუქტების გეოგრაფიული აღნიშვნებისა და წარმოშობის აღნიშვნების დაცვის წესების მეშვეობით“. ერთის მხრივ და გეოგრაფიულად განსაზღვრული წარმოების არეალი, მეორე მხრივ, შავი ტყის ლორი ნამდვილი იყო მას შემდეგ, რაც შავი ტყის ლორი თანმიმდევრული ხარისხით იყო. „წინააღმდეგ შემთხვევაში, შავი ტყის ლორი „გადაგვარდებოდა“ ზოგად ტერმინად, როგორიცაა ვენური ძეხვეული“, - ამბობს შნეკენბურგერი.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Weitere Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de

 

კომენტარები (0)

ჯერჯერობით, აქ კომენტარი არ გამოქვეყნებულა

Დაწერე კომენტარი

  1. განათავსეთ კომენტარი როგორც სტუმარი.
დანართები (0 / 3)
გაუზიარეთ თქვენი მდებარეობა
ჩვენი პრემიუმ მომხმარებლები