ახალი მცენარეული სალამი Loryma-სგან
ვეგანური სალამიდან ცხელი ან ცივი მოხმარებისთვის, როგორც პურის ან პიცის ტოპინგისთვის დამთავრებული იტალიური სალამის ჯოხის ალტერნატივებით დამთავრებული - ინგრედიენტების სპეციალისტმა Loryma-მ შეიმუშავა კონცეფციები ვარიანტების სპეციფიკური ოპტიკური და ჰაპტიკური თვისებების ავთენტურად რეპროდუცირებისთვის. Lory® Tex სერიის ხორბლის ტექსტურატები ქმნიან სტრუქტურის საფუძველს, ხოლო ხორბალზე დაფუძნებული დამაკავშირებელი აგენტის არჩევანი (Lory® Bind) უზრუნველყოფს ოპტიმალურ შეკავშირებას და განსაკუთრებულ მახასიათებლებს, როგორიცაა სითბოს სტაბილურობა, ასევე საბოლოო პროდუქტის ცილის შემცველობის გასწორება. ორიგინალთან ერთად. დამუშავების სხვადასხვა წინადადებები, როგორიცაა დუღილი ან ალტერნატიული ცხიმის დამატება, ოპტიმიზაციას უკეთებს შედეგს.
ხორბალში ნაპოვნი სხვადასხვა ინგრედიენტები აწარმოებენ სხვადასხვა ტექსტურას და თვისებებს. მაგალითად, Lory® Bind სერიის ხორბლის შემკვრელი შესაფერისია ბოსტნეულის სალამისთვის, როგორც პიცის ზემოდან, რადგან ის უზრუნველყოფს სტაბილურობას გაცხელებისას. კრემისებური ცხიმის ალტერნატივა შეიძლება დაემატოს სალამის ტიპიური გარეგნობის მისაღწევად ხილული ცხიმის ჩანართებით. გარდა მცენარეული ცხიმისა და წყლისა, იგი ეფუძნება Lory® Stab-ს, სხვადასხვა ხორბლის სახამებლის ნარევს და უძლებს მაღალ ტემპერატურას. Lory® Bind-ში შემავალი ხორბლის ცილა რეცეპტებს აძლევს არა მხოლოდ ელასტიურ ტექსტურას, არამედ მკვებავ პროფილს, რომელიც მაქსიმალურად უახლოვდება ორიგინალს. შედეგად, ხორბლის შემცველი სალამის პროტეინის შემცველობა მინიმუმ ისეთივე მაღალია, როგორც ძროხის ხორცის ძეხვში.
სხვადასხვა წარმოების პროცესი ავთენტური შედეგისთვის
კონცეფციები მოიცავს წარმოების მრავალ მეთოდს ხორბალზე დაფუძნებული სალამის წარმოებისთვის, რომელიც მორგებულია სასურველ საბოლოო პროდუქტზე. ერთ-ერთი ვარიანტია ბოსტნეულის ძეხვის ხორცს დაუმატოთ საკვები მჟავა, როგორიცაა ლიმონმჟავა და შემდეგ მოხარშოთ ძეხვი. დამწყებ კულტურებთან დუღილი, როგორც ეს ჩვეულებრივია ხორცის კლასიკურ გადამუშავებაში, უფრო შრომატევადია. მიკროორგანიზმების დახმარებით ხორბლის სალამი რამდენიმე საათით მწიფდება, სანამ ის ასევე მოიხარშება. ეს მეთოდი საუკეთესოდ მიბაძავს ხორცპროდუქტის ტიპურ ტექსტურას და გემოს.
„ბევრ ვეგეტარიანულ შემცვლელში კვერცხს ემატება გამორჩეული ნაკბენის უზრუნველსაყოფად. ხორბლის სხვადასხვა ინგრედიენტების კარგად გააზრებული კომბინაციის წყალობით, ჩვენ ვიღებთ ავთენტურ შედეგს, მაგრამ ყოველგვარი ცხოველური პროდუქტების გარეშე“, განმარტავს ნორბერტ კლაინი, Loryma-ს პროდუქტის განვითარების ხელმძღვანელი. ასევე შესაძლებელია ძეხვის სხვა ალტერნატივების კონცეფციების შეცვლა. სითბოს მდგრადი დამაკავშირებელი აგენტი ასევე შესაფერისია ვეგანური ქათმის მკერდისთვის ან საქონლის ხორცისთვის.
