მიკროგელები საკვებში ნუტრიენტებს „აგროვებენ“.

ინოვაცია სამრეწველო თანამშრომლობის კვლევისგან

პომიდორსა და სტაფილოში შემავალ კაროტინოიდებს აქვთ ანტიოქსიდანტური მოქმედება, რაც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის. ბუნებრივ საკვებში შემავალი მრავალი სხვა ბიოაქტიური ნივთიერება ხელს უწყობს ჯანმრთელობის შენარჩუნებას, მაგრამ ასევე აჩქარებს სამკურნალო პროცესს. თუ ეს ნივთიერებები დაემატება დამუშავებულ საკვებს, მათ შეუძლიათ დაკარგონ სასურველი ეფექტი გარკვეული ტექნოლოგიური გავლენის ქვეშ, როგორიცაა წნევის ან ათვლის ძალები. კვების მრეწველობის კვლევითი ჯგუფისა და სამრეწველო კვლევითი ასოციაციების ასოციაციის (AiF) მიერ დაფინანსებულ პროექტში, იენას უნივერსიტეტის მეცნიერებმა იპოვეს გზა, რათა ხელი შეუწყონ საკვების გამდიდრებას ბიოაქტიური ნივთიერებებით, დაიცვან ნივთიერებები და უზრუნველყონ მათი კონტროლირებადი გამოყოფა. საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი.

ფოროვანი მასალის (მინის ან კერამიკის) გამოყენებით, მიკროგელი, რომლის ნაწილაკების დიამეტრი 100 მიკრომეტრზე ნაკლებია, მზადდება ალგინატის ან პექტინისგან, რომლებშიც შესაძლებელია საკვები ნივთიერებების და პრობიოტიკური მიკროორგანიზმების მოხვედრა. გელები შედგება პოლისაქარიდებისგან და შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა საკვებს, როგორიცაა რძის პროდუქტები, ხილის პროდუქტები და საკონდიტრო ნაწარმი, სენსორულ თვისებებზე გავლენის გარეშე. გელის წარმომქმნელი ნივთიერებებისთვის ნედლეულის შერჩევით ასევე შესაძლებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში გამდიდრებული გელების დაშლის რეგულირება. შედეგები კვების მრეწველობაში საშუალო ზომის კომპანიებს უწევს მომავალზე ორიენტირებულ ტექნოლოგიებს.

კონტაქტი:

Prof. Dr. Gerald Muschiolik
ჯენას უნივერსიტეტი
ფოსტა: ეს ელ მიმდინარეობს დაცულია სპამისგან! დაშვებული უნდა იყოს არიან JavaScript!
ტელეფონი: 03641 949-710

Quelle: Jena [ Silvia Behr ]