შუშის ძეხვის სამზარეულო ლაიბციგში
როგორ მზადდება ტიპიური საქსონური სოსისის პროდუქტი? რატომ უნდა მოიჭრას ცხოველი გარკვეული გზით? რა არის საჭრელი პროცესი? „ჩვენ გვინდა ვუპასუხოთ ამ და სხვა კითხვებს შუშის ძეხვის სამზარეულოში“, - განმარტავს გოტფრიდ ვაგნერი, საქსონური ხორცის გილდიის ასოციაციის მმართველი დირექტორი. "ჩვენი ყოველდღიური მუშაობისას, როგორც ოსტატ ჯალათებს, ჩვენ შევამჩნიეთ, რომ მომხმარებელს აქვს ინფორმაციის მიღების დიდი სურვილი. დღეს ვის აქვს შესაძლებლობა გაიხედოს ყასბის მაღაზიის კულისებში? ბევრად უფრო მოსახერხებელია მზა პროდუქციის შეძენა სუპერმარკეტში. როგორც ძეხვი კანში მოდის, ძალიან ცოტამ იცის“, - ნანობს გოტფრიდ ვაგნერი.
ძეხვის გამჭვირვალე სამზარეულო რეალიზებულია, როგორც საქსონიის ყასაბების გილდიის ასოციაციის, ლაიფციგის ხელოსნობის პალატის, ლაიფციგის სავაჭრო ბაზრობისა და გერმანიის სასოფლო-სამეურნეო ინდუსტრიის ცენტრალური მარკეტინგის საზოგადოების ერთობლივი პროექტი. სპონსორები უზრუნველყოფენ საჭირო მანქანებს, მათ შორის საჭრელებს, ხორცსაკეპ მანქანას, მიქსერებს, ძეხვის შემავსებლებს და მწეველებს. შეგირდები მეორე და მესამე კურსზე ლაიფციგის გილდიის რაიონიდან ინარჩუნებენ სისტემას ფუნქციონირებაში. შუშის ძეხვის სამზარეულოს საწარმოო პროგრამა ეფუძნება შეგირდობის ტრენინგს.
„გვინდა მომხმარებლებში ნდობის აღძვრა“, - ხაზს უსვამს ვერნერ ტილე, საქსონიის ყასბთა გილდიის ასოციაციის სახელმწიფო გილდიის ოსტატი. შუშის ძეხვის სამზარეულოში ხედავთ, როგორ მზადდება საქსონური სოსისის პროდუქტები და რომ წარმოება დიდ ოსტატობას მოითხოვს. მაგალითად, სავაჭრო ბაზრობის სტუმრები გაიგებენ, რომ გაყინული წყალი აუცილებელია ვენის ძეხვეულის გემოსთვის. „ყინული აციებს ძეხვის მასას საჭრელ პროცესში და ასევე ხსნის მის კონსისტენციას“, - განმარტავს ტილე. მოწევისას წყალი კვლავ აორთქლდება.
ვერნერ ტიელისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ გამჭვირვალე ძეხვის სამზარეულოს სასწავლო ეფექტი. „ხორცი და ძეხვი შეუცვლელია დაბალანსებული დიეტისთვის. BSE-ზე საჯარო დებატების შემდეგ ჩვენი მიზანია ვაჩვენოთ, რომ ხორცი არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები წყლის მიღების შემდეგ და ექვემდებარება უმკაცრეს კონტროლს.
წყარო: Leibzig [მლ]
