지속 가능한 곤충 간식에 대한 준비가 되셨습니까? ;-)
육류 산업에서도 사용할 수 있습니다! 곤충 버거, 튀긴 메뚜기 & Co : Hohenheim 대학의 학생들이 젊은이들의 태도를 조사합니다. 육류 또는 유제품에 비해 생태 및 기후 균형이 우수합니다. 적절한 축산? 문제 없어요! 곤충은 높은 단백질 함량과 귀중한 미량 영양소 덕분에 영양 학적으로 설득력이 있습니다. 그럼에도 불구하고이 나라에는 거저리, 메뚜기 등의 소비에 대해 여전히 많은 유보가 있습니다. 슈투트가르트의 Hohenheim 대학 학생들이 "2020 년 과학의 해-생물 경제"주제를 자세히 살펴볼 충분한 이유가 있습니다. 대체 단백질 공급원으로서 곤충은 미래의 지속 가능한 경제에 중요한 기여를 할 수 있습니다. Humboldt 리로디드 프로젝트의 일환으로, 그들은 다른 과정의 동료 학생들이 이것에 대해 얼마나 개방적인지 더 자세히 조사했습니다.
왜 많은 사람들이 실제로 새우를 먹지만 메뚜기가 없는가? 호헨 하임 대학교 (University of Hohenheim)에서 영양 과학을 공부 한 제시카 바르톨로 마 (Jessica Bartholomä)는 식용 곤충의 생태 학적 이점에 대한 보고서를보고 나서이 질문을 해왔다.
학사 생은“맛 자체는 아닌 것 같다”고 말했다. 그녀는 이미 자체 테스트를 수행했습니다.“곤충의 맛은 실제로 준비 방법에 달려 있습니다. 예를 들어 바삭하게 튀겨지고 맛이 좋은 간식이 될 수 있습니다. 반대로, 곤충 가루가 든 파스타는 그 자체의 맛이 거의 없습니다. "
즐거움은 머리의 문제입니다
독일에서 곤충의 소비는 TV에서 혐오감 테스트와 관련이있는 것은 아니지만 곤충은 아프리카, 아시아 및 남미의 많은 지역에서 메뉴의 전통적인 부분입니다. 예를 들어 단백질이 풍부하고 철분과 비타민 A가 풍부하여 균형 잡힌 식단에 중요한 기여를 할 수 있습니다.
"나는 기후 위기와 세계 인구 증가에 직면하여 곤충이 미래에도 지속 가능하고 건강한 영양을 위해 중요한 역할을 할 수 있다고 생각합니다. 버거 패티 또는 파스타와 같은 개별 제품은 이미 상점 선반에 제품을 만들었습니다. 제시카 바르톨로 마는 이러한 틈새 제품에 대한 태도가 어떻게 변화하는지에 관심이 있다고 말합니다.
이것은 Hohenheim 대학의 영양 과학 연구소에서 현재의 Humboldt 재 장전 프로젝트에서 정확히 문제입니다. 먼저 학생들은 광범위한 문헌 검색에서 연구 상황에 대한 개요를 얻었습니다. 학생들은 프로젝트 감독자 Sandra Flory와 함께 자체 온라인 설문 조사를 개발했습니다.
여전히 회의론이 우세하다
영양 조사, 사회 과학, 기술 및 자연 과학 과정 (농업 과학 및 의학 포함)에서 각각 140 명인 19-35 세의 총 35 명이 익명 설문에 참여했습니다.
“사실, 우리는 영양 과학 학생들이이 주제에 특히 개방적이라고 생각했습니다. 실제로는 그 반대였습니다. 3,6 %만이 곤충을 먹었다 고 답했습니다. 반면에 사회 과학 분야에서는 점유율이 40 %라고 프로젝트 프로젝트 관리자 인 Sandra Flory는 말합니다.
곤충을 일상적인 영양에 통합시키는 문제에 관해서는 모든 과정의 학생들의 의지가 동등하게 정복되었습니다. 1과 5 사이의 네 그룹 모두의 평균 허용 값.
눈이 먹고있다
예를 들어, 테스트 대상의 99 %가 바퀴벌레를 거부 한 반면 50 %는 메뚜기와 메뚜기를 먹는 것을 상상할 수있었습니다. 반면에 35 %는 모든 종류의 곤충의 소비를 박멸했습니다.
복용량 양식은 많은 학생들에게 중요한 역할을합니다. 33,6 %는 그들이 가공 할 때 곤충 만 섭취하고 싶어한다고 답했습니다. 버거 패티는 가장 높은 수용 가치를 달성했으며 곤충 가루와 파스타가 그 뒤를이었습니다. 반면에 조사 참가자들은 곤충 성분이 포함 된 빵, 비스킷 또는 캡슐에 덜 개방적이었습니다.
“응답자의 36 %가 전체적으로 튀긴 곤충을 먹을 준비가되었습니다. 그러나 제시된 사람들 중 6,5 %만이 곤충을 눈에 보이는 형태로만 먹기를 원한다고 주장했다”고 Jessica Bartholomä는 덧붙였다.
동기 부여 호기심
또한, 훔볼트 재 장전 프로젝트 참여자들은 곤충을 먹는 이유를 그들의 주제에서 알고 싶어했습니다. 64 %의 승인 등급으로 호기심이 이보다 훨씬 뛰어납니다. 반면, 환경 및 동물 보호는 46 위에 불과했으며, 설문에 참여한 학생 중 17 %만이 건강이 주요 동기라고 답했습니다.
“프로젝트 결과는 대표적이지 않습니다. Humboldt 재 장전 프로젝트는 초기에 적절한 방법과 초점을 걸러내는 데 중점을 두었습니다. 학생들은 완벽한 연구 과정을 알게되었다고 프로젝트 매니저 인 Sandra Flory는 설명합니다. 그럼에도 불구하고 얻은 데이터는 첫인상을 제공합니다. 앞으로는 표본 크기를 확대하거나 다른 연령대 나 사회 환경과 비교하는 것이 흥미로울 것입니다.”
이 주제는 무엇보다 XNUMX 월에 훔볼트가 새로 개설 한 여름 학교 "FUTURE LABS-Redesigning Life"에서 심화 될 것입니다. 그런 다음 학생들은 지속 가능성 및 영양 측면과 관련하여 인간 및 동물 영양에 대한 식용 곤충의 잠재력에 대해 국제 전문가와 논의 할 수 있습니다.
배경 : 훔볼트 재 장전
훔볼트 재 장전 개혁 프로젝트는 학생들이 처음부터 과학에 대해 흥미를 느끼게하는 것을 목표로합니다. 학생들은 최적의 감독으로 소규모 연구 그룹에서 일합니다. 프로젝트는 한 학기 또는 한 학기 동안 블록 단위로 또는 학기 동안 수행됩니다. Humboldt의 재 장전 신호는 2011 년에 발표되었습니다. 2014 년 Stifterverband für die Deutsche Wissenschaft와 대학 총장 회의 교수 Humboldt의 창시자 인 Martin Blum은 Ars legendi Award of Excellence in Teaching으로 재 장전되었습니다. 연방 교육 연구부 (BMBF)는 2016 년부터 2020 년까지 두 번째 자금 지원 기간에 훔볼트에 재 장전 된 자금을 교육 품질 협약을 통해 약 7,5 만 유로에 지원하고 있습니다.
배경 : 과학 2020 년 | 21-생물 경제
2020 년과 2021 년에 과학의 해는 생물 경제에 의해 지배 될 것이며, 따라서 지속 가능한 생물 기반 경제가 될 것입니다. 목표는 지속 가능하고 혁신적인 천연 물질 및 자원을 생산 및 사용하여 화석 및 광물 원료를 대체하여 제품을보다 환경 친화적이고 생물학적 자원을 보존하는 것입니다. 기후 변화 시대, 세계 인구 증가, 종의 급격한 감소가 그 어느 때보 다 필요합니다. 연방 교육 연구부 (BMBF)가 조직 한 생물 경제학의 해는이 주제를 주목합니다.
바이오 경제는 연구 및 교육 분야에서 호헨 하임 대학교의 주요 주제입니다. 그것은 농업 과학 학부, 자연 과학 및 경제 사회 과학 학부를 연결합니다. 바이오 경제학의 해에, 호헨 하임 대학교는 전문가 및 일반 대중에게 수많은 사건의 주제를 알려줍니다.
