맛 향상제 글루탐산 나트륨 - 예 또는 아니오?
우리가 과학적으로이 문제를 해결한다면, 과식을 제외하고는 글루탐산 모노 소듐을 제거한다는 실제적인 증거는 없습니다. 맛이 더 좋기 때문입니다. 우리는 MOGUNTIA와 함께 글루타메이트의 신화를 탐구했습니다.
모노 소듐 글루타메이트 란? 모노 소듐 글루타메이트 (MSG)는 나트륨 염 데르 Glutaminsäure가장 일반적인 자연 발생 중 하나 비 본질적인 아미노산 (위키 백과). 단백질 분해 물질로서 맛이나 냄새를 맡지 않고 미뢰를 자극합니다. 또한 뇌의 메신저 역할도합니다.
당연히 글루탐산은 치즈, 햄, 토마토, 버섯 등과 같은 많은 음식에서 발견됩니다. 예를 들어, 특정 단단한 치즈는 8000g 당 최대 100 mg의 글루탐산을 함유 할 수 있습니다. (www.naehrwertrechner.de육류 가공에서 1 g 글루타메이트는 일반적으로 1 kg (100g 당 100mg에 해당) (MOGUNTIA)에 첨가됩니다.
소위 글루타메이트 알레르기는 글루텐 알레르기 (체강 질병)와 관련이 없습니다. 글루텐 알레르기는 우리 몸의 면역 체계의 반응이지만, 글루타메이트 알레르기는 유사 알레르기입니다 (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html)를 중국 식당 증후군이라고도합니다. 맹검 연구는 글루타메이트와 중식당 증후군 사이의 연관성을 증명할 수 없었습니다.
글루타메이트는 비만을 촉진합니다. 글루탐산 수치가 높은 매운 음식은 단순히 더 맛있습니다. 고전적인 주방은 글루탐산 부분을 자연적으로 강화시키는 것 외에는 아무것도하지 않습니다. 따라서, 예를 들어, 높은 비율의 글루탐산을 갖는 원료는 힘줄 함유 고기 또는 뼈 조각, 셀러리 및 토마토 페이스트와 같은 소스를 제조하는데 사용된다. 이것으로부터 소위 Grandjus가 생산됩니다. 다음 단계에서, 상기 원료를 로스팅하는이 절차가 반복된다. Grandjus가 소멸되면서 Espagnol이 생성됩니다. 다음 단계는 demiglace로 연결됩니다. 불행히도, 고전적인 데미 글라스의 글루탐산 함량은 아직 분석되지 않았지만, 각각의 완제품 함량을 초과 할 가능성이 있습니다. 논리적 인 결론은 훌륭한 식당 음식도 비만으로 이어진다는 것입니다.
글루타메이트를 포기하는 이유는 무엇입니까?
우리가 글루타메이트의 첨가를 무시하면 성가신 토론을 피하고 실제로 풍미 증강제에 문제가있는 인구의 1 %를 만족시킵니다.
MOGUNTIA-WERKE는 오랫동안 정육점을 떠나거나 많은 향신료, 수프 및 소스를 사용하여 요리했습니다. 제공되는 대부분의 제품에는 모노 소듐 글루타메이트의 첨가가 필요하지 않습니다. 그러나, 다수의 향미 증강제가 사용자에게 원하는 향미 프로파일을 조정할 수있는 능력을 제공한다.
이것이 MOGUNTIA GLUTESSA의 방식입니다® 글루타메이트가 함유 된 클래식 향미 강화제 시리즈. 그들은 정육점의 압도적 인 수의 고객들에게 감사하는 완전한 감칠맛을 제공합니다. AROSTAR® 시리즈는 모노 소듐 글루타메이트를 첨가하지 않고 맛 향상을 나타냅니다. 이 제품에는 선언 가능한 첨가제가 포함되어 있지 않으며 약간의 야채 향으로 만들 수 있습니다 (AROSTAR®) 다육 맛 (AROSTAR® 약간의 효모 맛 (부스터)® 순수) 또는 정교하게 둥근 향신료 구성 (AROSTAR® 여분의 청소). 주방에는 고전적인 Umami가있는 Gourmet-Würzer와 시음 용 첨가제가없는 Universal Feinwürzmittel이 있습니다.
우리는 당신이 monosodium glutamate를 사용해야하는지 말할 수 없습니다. 스스로 결정을 내려야하지만이 기사를 통해 결정을 내리고 논쟁을 제기 할 수 있기를 바랍니다.
사진 : MOGUNTIA
