최적의 신선도
FRISCH TOTAL AL은 중요한 미생물의 번식을 억제하여 수많은 식품의 안전성과 유통 기한을 향상시킬 수 있습니다. Kulmbach, 2020 년 XNUMX 월 : 성분 전문 업체 인 RAPS는 아세테이트-락 테이트 기반의 신선도 유지 제를 사용하여 수제 정육점 용 기능성 제품 포트폴리오를 확장하고 있습니다. 두 염의 표적 조합은 상승 효과를 가지며, 예를 들어 리스테리아의 성장을 억제하는 데 특히 효과적입니다. 뿌리는 신선도 유지 제는 생산 과정에서 소시지 고기 나 소금물에 간단히 첨가되며 라벨링이 필요한 알레르기 항원을 포함하지 않으며 부드러운 감각 특성으로 인상적입니다.
독일에서는 매년 약 12 톤의 식품이 폐기되며 그 중 절반 이상이 개인 가정에서 나옵니다 (Thünen-Institut, 2019). 소시지와 육류 제품도 유통 기한 때문에 버려지는 경우가 많습니다. 이러한 자원 낭비는 예를 들어 더 오래 소비 할 수있는 식품을 사용하여 억제 할 수 있습니다. 유통 기한이 길수록이 기간 동안 식품이 소비 될 확률이 높아집니다. 긴 신선도를 보장 할 수 있도록 생산 공정은 최고 기준을 충족해야합니다.
오염을 방지하고 세균 부하를 낮게 유지하기 위해 정육점에서는 세심한 위생과 정밀한 온도 제어 외에도 올바른 재료를 선택하여 최적의 신선도를 보장 할 수 있습니다. 새로운 RAPS 제품 FRISCH TOTAL AL은 아세테이트와 젖산이 세포 내 pH 값에 미치는 영향을 이용하여 부패균과 병원성 미생물의 대사 과정에 작용합니다. 이것이 통제되지 않은 박테리아 증식을 억제하거나 예방할 수 있다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 몇 그램은 수많은 제품의 안전성을 높이고 유통 기한을 향상시킵니다.
RAPS는 다양한 종류의 뿌릴 수있는 액체 신선도 홀더를 사용하여 장인 육류 및 소시지 제품의 품질 보증을 지원하며, 일부는 색상 유지를 안정화합니다. 삶은 소시지 나 조리 된 경화 제품, 델리 카트슨 샐러드와 소스 또는 가공 된 생선 제품과 같은 육류 제품이든 상관없이 신선도 부스터는 항상 각 용도에 맞게 개발됩니다. 모든 제품과 모든 제조 공정에는 고유 한 과제가 있으며 개별 솔루션이 필요하기 때문입니다.
RAPS GmbH & Co. KG의 기술 제품 제품 관리자 인 Josefine Schneider는 "주요 목표는 식품의 안전과 품질을 유지하거나 개선하는 것"이라고 말합니다. “최근 몇 년간의 식품 스캔들은 많은 소비자들을 불안하게했습니다. 음식을 정중하게 다루는 것도 점점 더 많은 사람들에게 중요합니다. 봉쇄 또는 식사 준비 추세와 같이 재고 보관 여부 : 신선함을 오래 유지하는 제품으로 현지 육류 및 소시지 제품에 대한 신뢰를 강화할뿐만 아니라 버려지는 음식을 줄일 수 있습니다. "
이미지 저작권 : RAPS
RAPS GmbH & Co. KG 정보
95 년 동안 Kulmbach의 RAPS GmbH & Co. KG는 일류 품질, 최고의 맛, 혁신, 기술 및 원자재 전문성을 자랑합니다. 신뢰할 수있는 솔루션 제공 업체 인 RAPS는 세그먼트 및 고객 별 서비스를 제공합니다. 재료 제조업체는 전 세계의 1.700 개 이상의 원자재를 처리합니다. 유럽에 총 900 개의 생산 현장과 전 세계적으로 35.000 명 이상의 직원이있는 RAPS는 연간 약 XNUMX 톤의 다양한 식품 재료와 첨가제를 생산합니다.
