쇠고기는 다용도 다.

좋은 스테이크 - "피 묻은", 중간 또는 튀김? Roulades 또는 육즙 냄비 로스트? 쇠고기를 준비하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 각각의 준비를 위해 다양한 쇠고기가 다소 적합합니다. 그리고 쇠고기는 쇠고기가 아닙니다. 고기의 진미와 맛은 도축 당시 동물의 성별, 축산 및 나이에 영향을받습니다.

어린 황소 고기는 황소 또는 암소 고기보다 거친 섬유이지만 지방 함량은 낮습니다. 도살장과 소는 520 ~ 600 킬로그램의 무게로 도살됩니다. 그들의 고기는 젊은 황소 고기보다 더 큰 지방 저장 (marbling)을 가지고 있습니다. 섬세하고 섬세하며 특히 향긋합니다.

경험 많은 소비자는 색상, 구조 및 대리석과 같은 품질 기준에주의를 기울입니다. 그러나, 부드러움과 맛 같은 중요한 특성은 육안으로 판단 할 수 없습니다. 또한 재료, 낮은 잔류 물, 기원 및 태도 유형에 따라 절단 된 고기 조각은 정보를 제공하지 않습니다. 여기에서 전문 직원의 경험이나 정보에 의존해야합니다.

일반적으로 살색은 어린 동물에서는 가볍고 노인에서는 더 어둡습니다. 그래서 송아지는 연한 적색으로 분홍색이어야하고, 어린 황소 고기는 적색에서 중간 적색으로, 암소와 황소 고기는 강한 붉은 색으로 암소 고기는 진한 빨간색으로 빛나야합니다. 어린 황소 고기와 암소 고기는 암소와 황소 고기보다 거친 구조입니다. 고기는 미세한 지방 혈관에 의해 횡단됩니다. 지방은 고기에 맛을줍니다. 대리석이 풍부한 고기는 매우 마른 것보다 부드럽고 맛있습니다. 마블링은 품종, 교미 정도 및 동물의 나이에 따라 다릅니다. 육류 생산만을위한 육우는 더 많은 대리석 고기를 가지고 있습니다. 암소와 황소 고기는 어린 황소 고기보다 더 많은 지방 만두를 포함합니다. 또 다른 품질 기준은 주스 보유 용량입니다. 드라이 컷으로 인식 할 수 있습니다. 자체 주스에 들어있는 고기에는 품질이 좋지 않습니다. 섬세함은 주로 정학 기간에 따라 결정됩니다. 조리 된 고기는 5 일에서 6 일 후에 숙성되며, 구운 고기와 짧은 고기는 적어도 14 일 동안 지속되어야합니다. 숙성 기간이 진행됨에 따라 육류의 향기도 발달합니다. 간절히 원하는 고기는 소이며 암 송아지 고기가 뒤 따른다.

이번 달의 식량에 대한 더 자세한 정보를 원하시면 Federal Center for Nutrition을 방문하십시오 : http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html