구운 고기를위한 성수기
대부분의 사람들은 구운 고기를 선호합니다. 광범위하게 사육되고 스트레스없이 전통적으로 숙성 된 도살 된 동물의 빠른 로스팅은 즐거움입니다. 그러나 소위 귀중품의 비율은 바로 판매 할 수있는 동물 고기의 약 15 ~ 28 %에 불과합니다. 어느 정도까지 가금류는 지속 가능성의 예외입니다. 가금류의 다양한 부분 또는 전체 동물이 구워집니다. 그러나 돼지 고기와 소고기에는 여전히 많은 것을 발견 할 수 있습니다.
가금류, 소고기, 돼지 고기가 그릴에 올라갈 수 있도록 동물은 농장에서 키워야합니다. 연방 농업 정보 센터 (BZL)와 연방 통계청에 따르면 2017 년 독일 전역의 47.000 개의 농장에서 약 160 억 3.300 천만 마리의 닭이 사육되었습니다. 약 94 만 마리의 육계 또는 육계가이 보유량의 1,51 % (27,6)에서 사육되었습니다. 가금류 고기의 양은 약 23.500 만 톤이었습니다. 약 57,86 만 마리의 돼지가 5,45 개의 농장에 사육되었습니다. 121.000 만 마리의 돼지가 도축되었으며 이는 약 12,3 만 톤의 도축 중량에 해당합니다. 3,5 개의 농장에서 약 2017 만 마리의 소를 사육했습니다. 이 중 1,12 만 마리의 동물이 도살되었습니다. XNUMX 년 쇠고기와 송아지 고기의 양은 약 XNUMX 만 톤이었습니다.
돼지 고기의 어느 부분이 구이에 적합합니까?
목과 햄, 소시지를 포함한 등의 모든 부위는 전통적인 구운 고기입니다. 갈비 모양의 삼겹살도 인기입니다. Federal Center for Nutrition (BZfE)에 따르면이 부위는 구이도 가능합니다. 500 그램 조각은 약 90 분 동안 굽습니다. 그릴에는 뚜껑이 있고 중불에 올려야합니다.
너클에는 간접적으로 그릴 수있는 그릴이 중요합니다. 약 섭씨 180도에서 손가락 관절은 약 XNUMX 시간 후에 준비됩니다. 뼈가 살과 분리되어 있어야합니다. 고기가 미리 조리되었는지 여부는 맛에 차이가 없습니다.
돼지 뺨은 대부분의 정육점에서 미리 주문해야합니다. 미세한 마블링과 고지방 및 결합 조직 함량으로 인해 오랜 조리 시간 후에도 고기가 육즙이 많고 부드럽습니다.
쇠고기와 송아지 고기
허리와 엉덩이 부분은 모두 전통적인 구운 고기입니다. 또한 다른 부위는 아주 잘 구울 수 있습니다. 삶은 쇠고기 : 고기를 간접 불로 20 ~ 25 분 동안 굽고 XNUMX 분 동안 그대로 둡니다. XNUMXcm 두께의 스테이크로 자릅니다.
시장 또는 목사의 조각 : 아래쪽 껍질 옆에있는 너트의 위쪽, 테이퍼 진 부분. 매우 부드럽고 육즙이 많고 세밀하고 약간 대리석입니다.
옆구리 스테이크 또는 숱이는 배의 뒤쪽, 아래 부분에서 나옵니다. 일반적으로 다진 고기로 가공되며 일부 정육점에서는 신선한 고기 카운터에서도 판매합니다. 잘 걸고 제대로 준비된이 살코기는 특히 부드럽고 향긋합니다.
Semmer roll은 다리 뒤쪽에있는 하부 셸의 일부입니다. 근육은 매우 고르게 둥글거나 약간 타원형으로 그 이름에 기여했습니다. 고기는 매우 부드럽고 가늘고 맛있습니다.
신장 콘은 신장을 유지하는 강력한 근육 코드입니다. 이 섹션은 "hanging tender"(미국식) 또는 "onglet"(프랑스어)으로 더 잘 알려져 있습니다. 그것을 준비 할 때 힘줄과 지방을 제거하는 것이 중요합니다. 고기는 매우 향긋하고 맛 측면에서 필레보다 열등하지 않기 때문에 진정한 내부 팁입니다.
마음은 굽기 쉽습니다. 심장은 정육점에서 미리 주문해야합니다. 적당한 불로 20 ~ 25 센티미터 두께로 자른 고기는 그릴 위에서 XNUMX ~ XNUMX 분 정도 걸립니다.
