감각 테스트 - 맛은 어떻게 테스트됩니까?

한 조각의 리버부어스트가 입안에서 녹습니다. 하지만 실제 맛은 어떤가요? 이 질문은 그렇게 대답하기 쉽지 않습니다. 맛은 말로 표현하기 어렵기 때문입니다. 시장 조사를 위해 훈련을 받은 사람과 훈련을 받지 않은 사람을 대상으로 식품을 감각적으로 테스트합니다.

훈련된 테스트 그룹은 "인간 측정 도구"처럼 사용된다고 Stiftung Warentest는 잡지 XNUMX월호에서 설명합니다. 이런 식으로 실제로 제품의 맛을 객관적으로 판단하는 것이 가능합니다. 훈련된 테스트 사람은 평균 이상의 감각 기술을 가지고 있습니다. 그들은 냄새와 맛을 중립적으로 설명할 수 있습니다. 일반 소비자가 기본 맛을 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, ​​감칠맛으로 정확하게 분류하는 것은 어렵습니다. 창의력과 좋은 기억력도 필요합니다. 그렇지 않으면 단어는 감각 지각을 빨리 설명하지 못합니다.

원칙적으로 테스터는 익명으로 무작위 순서로 제품을 시음합니다. 그들은 일반적으로 특정 음식에 대해 훈련을 받습니다. 직감으로 평가하는 것이 아니라 분석적으로 평가하는 법을 배워야 합니다. 예: 초콜릿에서는 설탕 함량이 감소합니다. 이제 인간이 이 변화를 어떻게 인식하는지 흥미롭습니다. 초콜릿은 단순히 단맛이 덜합니까 아니면 몰티 노트가 더 많이 나오나요? 입 맛이 다를 수도 있습니다.

주로 업계의 관심 대상인 소비자 테스트는 완전히 다릅니다. 훈련을 받지 않은 참가자는 제품을 좋아하는지 여부를 자발적으로 결정해야 합니다. 예를 들어 이러한 방식으로 대상 그룹이 음식을 좋아하는지 여부와 시장 출시가 유망한지 여부를 평가할 수 있습니다. 의미 있는 결과를 얻으려면 참가자가 음식에 익숙해야 합니다. 예를 들어 커피를 맛보는 사람은 일상 생활에서 차를 마시지 않아야 합니다.

헤이 케 Kreutz, www.bzfe.de