소금이 적은 블랙 포레스트 햄

검은 숲 햄 허용 검은 숲에서만 생산 Schutzverband Schwarzwälder Schinken의 사양에 따라. 100 년 전과 같이 원칙적으로 생산농민 도축의 전통에서. 돼지 뒷다리 인 원료는 평균 11 킬로그램이며 최종 제품의 품질을 책임집니다. 클럽이 독일에서 90 % 이상을 차지.

입고시 온도, 신선도, 색상, 지방 함량, pH 값 및 올바른 절단이 확인됩니다. 산세 과정은 마늘, 후추, 고수풀 및 주니퍼 열매와 같은 소금과 향신료로 문지르는 것으로 시작됩니다. 햄은 큰 용기에 있습니다. 소금은 햄에서 수분을 제거하고 조각이 약 5 주 동안 쉬는 모액을 형성합니다. 특수한 "연소실"에서 며칠간의 "연소"는 햄 수분을 빼앗아 서 흡연 전에 준비합니다. 전통적으로, 소목 위에 차가운 연기로 불리는 블랙 포레스트 햄은 천천히 훈제했습니다. 높은 탑에서는 흡연이 일정하면 햄이 불 구덩이에 걸려 1-2 주간 건조됩니다.
흡연 후, 햄은 냉방 시설에서 몇 주 동안 숙성되어 거래에서 3 개월간 팔린 후에 팔립니다.
오늘날과 초기에는 심각한 차이가 있습니다. 소금 함량이 훨씬 낮고 햄이 더 순합니다.

블랙 포레스트 햄은 독일에서 가장 잘 팔리는 생햄입니다, Schwarzwälder Schinken 보호 협회 집행 위원장 Hans Schnekenburger에 따르면 작년에 육류 소비가 감소한 경우에도 햄 전문점은 자체적으로 보유 할 수있었습니다. 2018 9,4는 올해 수백만의 블랙 포레스트 햄을 판매했습니다.

Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller는 올해 30 기념일을 축하합니다. 창립 멤버 인 Schnekenburger는이 이야기를 검토합니다. 1989는 아직 PGI = Protected Geographical Indication, PDO (Protected Designation of Origin) 또는 gtS (Guaranteed traditional specialties)와 같은 EU 인감을 얻지 못했습니다. IPR은 "농산물 및 식품의 지리적 표시 및 원산지 지정 보호 규칙"을 통해 1992의 유럽 수준에서 처음 합의되었습니다. 그 이후로 Black Forest 햄은 생산 단계와 의무 품질 표준의 구속력있는 사양과 다른 한편으로는 지리적으로 정의 된 생산 영역을 통해 현실이되었습니다. 일관된 품질의 블랙 포레스트 햄. Schnekenburger는 "그렇지 않으면 오늘날 블랙 포레스트 햄은 비엔나 소시지와 같은 일반적인 이름으로 퇴화했을 것"이라고 말했다.

루디거 로비츠, www.bzfe.de

Weitere Informationen : http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de

 

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