테스트에서 25 번 혼합 다진 고기 - 테스트 결과에 대한 의견

갈은 쇠고기는 세균에 취약하고 빨리 상합니다. 그라인더에서 갓 나온 고기는 즙이 많은 붉은색입니다. 오래 보관하면 회색이나 갈색으로 변합니다. 그러나 색상만으로는 신선함의 표시가 아닙니다. 가공 중 위생도 중요합니다. 슈퍼마켓과 정육점에서 다진 고기는 얼마나 좋은가요? FOUNDATION WARENTEST가 이를 테스트했습니다. 결과: 수정된 대기에서 포장된 수명이 긴 다진 고기에는 세균이 가장 적습니다.

테스트 중: 혼합 다진 고기 샘플 25개. 더 큰 베를린 지역에서 구매. 소비 기간이 며칠인 포장 상품, 셀프 서비스 선반의 포장된 신선 상품, 슈퍼마켓과 정육점의 느슨한 다진 고기. 가격: 킬로당 3,00~11,00유로.
 
Stiftung Warentest가 테스트 매거진 25월호를 위해 조사한 혼합 다진 고기 제품 XNUMX종 중 카운터에서 구입한 EO Komma의 유기농 다진 고기가 최악의 성능을 보였습니다. 부패 세균에 너무 심하게 오염되어 미생물학에서 실패했을 뿐만 아니라 냄새와 맛 면에서도 "나빴다".

테스터들은 또한 추가로 5개 제품을 "나쁨"으로, 4개 제품을 "충분함"으로 평가했습니다. 이는 대부분 구매 당일에 소비할 예정인 슈퍼마켓의 느슨한 카운터 상품 또는 포장 상품이었습니다. 성능 저하의 원인은 역시 부패균으로, 한 제품에서는 위생 불량으로 인해 다진 고기에 들어갈 수 있는 장내 세균인 대장균이 크게 증가한 것으로 나타났다.

섭씨 2도에서 며칠 동안 보관할 수 있는 다진 고기의 성능이 훨씬 더 좋았습니다. 테스트한 3,40개 제품 중 매초마다 '좋음' 등급을 받았으며, '충분함'보다 나쁜 제품은 없었습니다. 보호 환경에서 포장되며 EU의 특별 승인을 받은 회사에서만 제조됩니다. Edeka, Plus, Aldi(Nord), Lidl 및 Kaufland의 혼합 해킹은 세균 오염이 가장 적었습니다. 가격은 킬로그램당 25유로로 Kaufland에서는 XNUMX센트 저렴합니다.

Stiftung Warentest는 소비자에게 자신의 감각을 믿으라고 조언합니다. 고기에서 불쾌한 냄새가 나거나 회색으로 변했다면 폐기해야 한다고 테스터들은 조언합니다. 다진 고기는 끓이거나 튀기거나 구울 때 빨리 사용해야 하며 살모넬라증과 같은 식품 감염을 예방하기 위해 최소 10분 이상 조리해야 합니다. 임산부는 생(다진) 고기를 피해야 합니다.

다진고기에 대한 자세한 내용은 테스트 9월호에서 확인할 수 있다.

주 :

이러한 테스트 결과는 완전히 놀라운 것은 아닙니다. 우승자는 유럽 다진 고기 지침의 엄격한 규칙에 따라 중앙 공장에서 생산되는 다진 고기 부분이었습니다. 법적으로 요구되는 보호 조치와 제품에 문제가 발생할 경우 책임을 묻는 압력을 통해 임상적으로 거의 순수한 다진 고기 생산이 가능하며, 이는 수많은 미생물학적 통제를 통해 보장됩니다.

또한 중앙 다진 고기 공장의 사업을 더 쉽게 만드는 또 다른 요소는 가능하면 한 지붕 아래에서 도축, 절단 및 가공 사이의 짧은 거리로 인해 고기가 가능한 한 적은 세균과 함께 분쇄기를 통과하도록 보장합니다. 정육점 주인이 직접 도살하던 시절에는 위생상의 이점도 있었습니다. 오늘날에는 법적 요구 사항으로 인해 비용이 너무 많이 들기 때문에 스스로 도살하는 정육점 수가 점점 줄어들고 있습니다. 그러나 이는 소매업체에 비해 이전의 위생상의 이점이 상실됨을 의미하며, 이는 불행히도 정육점의 중요성 상실을 향한 또 다른 단계이기도 합니다.

그리고 결과의 재현성에 대해 또 다른 점에 유의해야 합니다. 할인점 상품은 국내 전문가가 제조합니다. 여기서 결과는 실제로 "할인점의 다진 고기"를 대표합니다. 소매 냉장 카운터에서 포장된 상품과 정육점의 다진 고기는 임의의 날 베를린 지역에서 구매되었습니다. 여기서 결과는 이러한 제공업체가 가질 수 있는 문제를 나타냅니다. 그러나 이는 지역적 현황을 보여주는 것 이상일 수는 없습니다.

출처: 베를린/아렌스부르크 [Thomas Pröller]