세 번째 매점 주방에는 유기농 제품이 사용됩니다. 주방과 경영진이 차이를 만듭니다.

"유기농"은 가정 외 케이터링에서 점점 더 당연한 일이 되고 있습니다. 연방 유기농 프로그램을 대신하여 Hohenheim 대학의 대표적인 설문 조사에 따르면 식당 주방의 XNUMX/XNUMX이 이미 유기농 제품을 사용하고 있습니다. . 커뮤니티 케이터링을 위한 매점 주방은 트렌드세터가 될 수 있으며 주방과 경영진이 혁신적인 케이터링 개념을 지원한다면 대중의 입맛에 맞는 유기농 제품을 만들 수 있습니다.

Hohenheim Institute for Social Sciences in Agricultural Sector의 연구원들은 618개의 공동 급식 시설과 676개의 급식업 주방 책임자에게 유기농 재료를 사용하는지 여부와 정도를 물었습니다. 매스 케이터링에서 설문조사에 응한 사람들의 31%는 EC 유기농 규정에 따라 인증된 식품을 사용한다고 말했습니다. 이에 국가유기농씰 덕분에 유기농 제품으로 눈을 돌리는 개인 소비자들의 추세를 따르고 있다. 유기농법으로 생산된 감자, 계란, 야채 및 과일은 대량 취사 시 수요가 많으며 주로 건강, 품질 및 환경 보호를 위해 구매됩니다.

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고기와 소시지는 곧 사치품?

러시아에서는 육류 수요가 크게 증가했습니다. 러시아 육가공업계에서 평가한 결과다. 2004년 13,9분기 러시아 시장 관찰자들은 실질 소득이 전년 대비 25% 증가했다고 보고했습니다. 동시에 가금류 및 육류 제품에 대한 수요는 XNUMX% 증가했습니다. 소시지와 육류 제품의 생산량은 XNUMX~XNUMX% 증가했습니다. 육류 재고가 현저히 감소하고 육류 수입이 크게 감소하고 생산자 수준의 생산 비용이 높아짐에 따라 육류 가격이 급격히 상승했습니다.

2004년 50/250분기에 러시아로 수입되는 육류는 양과 가치 면에서 전년 동기 대비 거의 XNUMX% 감소했습니다. 그 결과 수출업자들은 약 XNUMX억 XNUMX천만 달러의 매출 손실을 입었습니다. 수입 허가증 발급과 러시아 당국의 짧은 수입 금지로 인해 이러한 제한이 발생했습니다. XNUMX월의 수치는 수입량의 정상화로의 복귀를 가리킵니다. 불균형적으로 높은 수입에 대한 보고도 있습니다.

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스위스도 고기 장사는 쉽지 않다

2004년 상반기에 스위스 최고의 육류 가공업체인 Bell은 수익이 감소했다고 보고해야 했습니다. 그 이유는 주로 지속적으로 높은 원자재 가격 때문입니다. 매출은 2,3% 증가한 CHF 744억 18,5만, 연결 결과는 15,9% 감소한 CHF XNUMX만이었습니다.

예상대로 2004년 상반기의 소비자 환경은 Bell Group에게 매우 어려운 것으로 판명되었습니다. 무엇보다 지속적으로 높은 물가가 소비를 억제하는 효과가 있었다. 높은 가격 수준의 결과로 매출은 2,3% 증가한 744억 2004만 스위스 프랑을 기록했지만 기업의 생산량은 전년도 범위에 불과했다. CHF 15,9만에서 18,5년 상반기의 이익 성장은 전년도보다 약 XNUMX% 낮았으므로 예상보다 낮습니다.

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가격 하락

XNUMX월에 지역 소비자들 사이에서 양고기에 대한 관심이 약했던 것과 대조적으로 도축용 양고기의 충분한 공급. 따라서 도축 양의 생산자는 매주 가축을 위해 조금 적게 받았습니다.

3,30월 고정 요금으로 청구된 양의 평균은 도축 중량 킬로그램당 33유로에 불과했으며, 이는 전월보다 55센트 더 저렴했습니다. 따라서 전년도 수준은 XNUMX센트 미달되었습니다.

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가축과 고기

3월 둘째 주 도매시장 쇠고기 거래는 전주보다 다소 한산했다. 소고기 사이드의 가격은 거의 변동이 없었고 최고급 튀김만 계속해서 수요가 있었습니다. 도축용 소의 공급이 타이트했고, 어린 황소는 이전 주보다 조금 더 많이 지역적으로 판매되었습니다. 그러나 암컷 또는 수컷 도축소에 대한 지불금 가격에는 변화가 없었습니다. 예비 개요에 따르면 육류 거래 등급 R2,58의 어린 황소는 도축 중량 kg당 주당 평균 3유로를 벌어들였습니다. O2,07 등급의 도축소에 대한 견적은 도축 중량 킬로그램당 XNUMX유로로 유지되었습니다. 주변국에 수출할 때 어린 황소의 로스트 비프와 가공품이 좀 더 잘 팔릴 수 있다. 가격은 대부분 이전 주 수준에 머물렀지만 경우에 따라 약간 더 확고한 수요가 있을 수 있었습니다. 다음 주에 쇠고기 수요가 자극을 받지 않는다면 어린 황소 가격은 기껏해야 같은 수준을 유지해야 합니다. 수준. 도축소의 가격은 안정적으로 유지될 것으로 예상되며, 함부르크 도매 시장에서 송아지 고기가 꾸준히 판매되고 있는 반면 베를린 도매 시장에서는 거래가 다소 조용했습니다. 가격은 지난주에 비해 거의 변동이 없었습니다. 송아지 도축 시장에서는 수요와 공급이 대체로 균형을 이뤘습니다. 지난주 소폭 하락한 후에도 호가는 그대로 유지됨.- 송아지 수요가 감소하고 가격이 하락하는 경향이 있음.

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도축소 가격은 작년 수준 이상

XNUMX월에 EU에서 판매할 수 있는 도살 소의 수가 현저히 줄었습니다. 가격은 일관되지 않게 발전했지만 어린 황소와 도살 소는 전년도보다 더 많이 수입되었습니다. 도축용 돼지의 범위가 너무 광범위하지 않았기 때문에 공급자는 일반적으로 이전보다 더 많은 돈을 받았습니다. 유럽의 치킨 시장은 지속적으로 균형을 이루는 경향이 있었습니다. 칠면조 부문에는 거의 움직임이 없었습니다. 계란 시장은 여름에 약한 수요와 가격 압박이 특징이었습니다. 버터와 탈지분유의 개입 가격 인하는 우유 시장에 즉각적인 영향을 미치지 않았습니다. 도축 소 및 도축 돼지

EU 전역의 도축소 공급은 2003월에 전월보다 눈에 띄게 적었습니다. 독일에서는 도축량이 약 XNUMX%, 네덜란드에서는 거의 XNUMX%, 덴마크에서는 거의 XNUMX% 감소했습니다. XNUMX년 XNUMX월과 비교하여 특히 덴마크와 네덜란드에서 훨씬 더 많은 동물이 도살되었습니다. XNUMX월부터 XNUMX월까지 도축우에 대한 지불금 가격이 일관되지 않게 발전했습니다.

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 2004년 3,6월 독일 환대 산업의 이직률은 명목상 4,3%, 실질 기준으로 2003%가 2004년 2,1월보다 낮았습니다. 전년도에 비해 이는 올해 환대 산업에 가장 불리한 이직률 발전을 의미합니다. 달력 및 데이터의 계절 조정 후 2,2년 XNUMX월과 비교하여 매출은 명목 기준으로 XNUMX%, 실질 기준으로 XNUMX% 감소했습니다.

2004년 첫 1,3개월 동안 호텔 및 요식업 기업의 턴오버는 명목 2,0%, 실질 1,5%로 전년 동기보다 낮았습니다. 이러한 감소는 전적으로 환대 산업의 불리한 판매 발전 때문입니다. 대조적으로, 숙박 산업은 연초와 0,9년 2004월 사이에 관광객 숙박이 2,6% 증가하여 분명히 혜택을 받았습니다(명목 +XNUMX%, 실질 +XNUMX%).

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CMA는 성장하는 시장을 적극적으로 형성합니다.

CMA Centralen Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH의 전무 이사인 Jörn Dwehus는 "냉장 식품 부문에는 식품 산업의 모든 단계에서 더 나은 가치를 창출하는 데 도움이 될 수 있는 잠재력이 있습니다. 이것을 보여주는 것이 쾰른에서 14년 15월 2004일과 XNUMX일 이틀 동안 열리는 의회 박람회의 목표입니다. 냉장식품의 편리한 준비와 최대한의 신선도는 소비자의 요구에 부응합니다. Dwehus는 "이는 삶의 질을 향상시키며 그래서 우리는 그들도 이것을 높이 평가한다고 가정합니다."라고 확신합니다.

냉장 식품이라는 용어는 다양한 제품을 포괄합니다. 허브에서 신선한 파스타와 소스, 완전한 메뉴에 이르기까지 다양합니다. 이들 모두의 공통점은 냉장 보관 기간이 제한된 고품질의 신선한 제품이라는 것입니다. 준비의 정도가 다릅니다. 냉장 식품은 수년 동안 미국, 영국 및 네덜란드에서 확고한 위치를 차지했습니다. 독일에서는 이 부문이 1990년대 후반부터 발전했습니다. 두 자릿수 범위의 연간 매출 증가와 함께 식품 소매 및 가정 외 케이터링 분야에서 이 나라에서 흥미로운 시장으로 꽃을 피우고 있습니다. 개별 상품의 경우 매년 최대 150%까지 성장합니다. 전문가들은 많은 소비자들이 예전만큼 음식을 준비하는 데 더 이상 많은 시간을 할애할 수 없거나 의향이 없지만 동시에 즐거움에 대한 요구를 충족시키는 완벽한 음식을 원한다는 사실에서 엄청난 성장의 주된 이유를 보고 있습니다. 냉장 식품은 신선함과 즐거움을 결합할 뿐만 아니라 공급업체는 가정의 소비자를 안심시키는 서비스를 제품에 제공함으로써 고객에게 진정한 부가가치를 제공합니다.

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정육점에서의 능력

"풍부한 룰라드, 클래식 롤 로스트, 고급 라구 지느러미 또는 매운 퐁듀: 모든 인기 있는 고기 요리. 그러나 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기 및 양고기 중 어떤 부위가 이에 가장 적합합니까? 정육점 전문점의 영업 직원이 이 질문에 답할 수 있어야 합니다. 고객을 확보하고 유지하려면 유능한 조언이 중요하기 때문입니다. 정육점 거래를 지원하기 위해 CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH 및 DFV Deutscher Fleischer-Verband eV는 "판매 상담의 품질 및 가격 - 고품질 제품에 대한 전문적인 주장"이라는 제목의 교육 세미나를 개발했습니다. 27./28. 2004년 XNUMX월 Bad Neuenahr에서.

CMA에서 판매 관리 교육을 담당하는 Maria Hahn-Kranefeld는 "상품의 품질, 개인적인 조언 및 제품 생산에 대한 이해하기 쉬운 정보는 정육점 전문점에서 쇼핑하는 좋은 이유입니다."라고 말합니다. "우리는 영업사원이 고객과의 토론에서 이러한 전문 무역의 장점을 수익성 있게 사용할 수 있도록 돕고 싶습니다."

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할인업체가 아니라 무엇보다도 다른 모든 범위의 공급업체가 소매업체의 진정한 경쟁자입니다.

많은 소매업체가 "광고 캠페인에 중독"되어 있습니다. 소매업에는 더 많은 고객 이해가 필요합니다. 정량적이고 체계적으로 확보된 가격 및 범위 관리는 성공의 전제 조건입니다.

Mercer Management Consulting은 독일 소매 무역의 성공 요인을 분석하고 경영진을 위한 명확한 권장 사항을 제시합니다. 가능한 한. 무엇보다 풀레인지 공급업체는 각 현지 시장에서 1위 풀레인지 공급업체가 되기 위해 노력해야 합니다. 리테일 경영은 사후 대응적인 행동과 직관적인 의사결정이 정량적 방법론적 역량과 기반을 갖춘 전문적인 노하우로 대체될 때만 전문화될 수 있습니다. 소매를 위한 엄청난 기회는 특히 가격 책정과 광고뿐 아니라 제품 범위의 구성과 상품화에도 숨겨져 있습니다. 이 결과는 Mercer의 프로젝트 경험과 최고 소매 관리자와의 50개 이상의 인터뷰를 기반으로 합니다.

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사회경제적 배경과 사회인구학적 배경에 따른 여가활동의 중요성

캐나다 전국 조사의 일환으로 하위 연구에서는 XNUMX세에서 XNUMX세 사이의 어린이를 대상으로 과체중/비만과 신체 활동 및 그 반대의 수동적 여가 활동(텔레비전, 비디오 게임) 사이에 연관성이 있는지 여부를 조사했습니다. 또한 사회경제적 요인과 사회인구학적 요인의 역할을 살펴보았다. 결과: 신체 활동

이 연구는 어린이의 비만에 대한 신체 활동의 보호 효과를 보여줍니다. 비만 및 과체중이 될 가능성은 가족 배경에 관계없이 규칙적으로 소위 "조직화되지 않은" 스포츠, 즉 수업 및 클럽 밖에서 그리고/또는 하루에 2시간 미만으로 TV를 시청하는 어린이의 경우 가장 낮습니다. 이 아이들은 활동적인 여가 ​​활동이 특징입니다.

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