Užkandžiai yra nauji patiekalai
Keičiasi mitybos įpročiai. Trys valgymai per dieną? Tai buvo kartą. Dabar tarp jų linksmai užkandžiaujame. Tuo pačiu metu mėsos vartojimas mažėja, o vegetariškos ir veganiškos alternatyvos yra paklausios. Mėsininkai ir kepėjai susiduria su iššūkiu pritaikyti savo pasiūlą prie socialinių tendencijų. Tačiau kiekvienas pokytis atneša ir galimybių. Tai buvo pagrindinis Eresing užkandžių seminaras. Be šeimininko „PricoPlex“, organizatoriai buvo dešrų ir kumpių gamintojas „Bedford“, „SNACKPROFIS“, krosnių gamintojas „Atollspeed“ ir parduotuvės montuotojas „Aichinger“. Po linksmos ir kulinariškai įvairios dienos 35 dalyviai išvyko namo su daugybe naujų idėjų savo šviežio maisto prekėms.
Du užkandžių ekspertai Stefan Klausmann iš Bedford Wurst & Hammanufaktur ir Sascha Wenderoth iš SNACKPROFIS vedė dalyvius per seminarą. Apmokytas mėsininkas Klausmannas ir šefas Wenderothas, mokęsis Schuhbecke, perdavė kamuoliukus vienas kitam. Pagrindinė jų žinutė buvo tokia: klientas nori naujų, kūrybiškų užkandžių, kurie pietų metu vis dar atrodytų patrauklūs ir švieži. Trys suvytę salotų lapai ir laistomas pomidoras kaip garnyras ant vyniotinio kepyklėlės pirkėjų entuziazmo nekelia. Ir žmonės vis dar perka mėsos batono vyniotinį iš mėsinės, nes daugiau nieko nėra. Taip paprasta greitai pagaminti puikų užkandį vos iš penkių ingredientų, kuris atrodytų skaniai, nesušlaptų pakuotė ir būtų virškinamas. Gera duona, užtepėlė, traškios salotos arba agurkai, sūris, kumpis, saliamis ar vakarėlis kaip pagrindinis užpilas, užpiltas keptais svogūnais, kopūstų salotomis, tarkuotu sūriu, žolelėmis ar arba...
Stefanas Klausmannas pateikė įdomių įžvalgų apie savo kasdienį darbą. „Neseniai buvau didelėje tinklo parduotuvėje, kuri man pasakė: „Prarandu mėsos pardavimus, bet užkandžių srityje laimiu. Noriu investuoti į šią sritį. Tai atitinka Bedfordo dešrų ir kumpio gamintojo patirtį, kuri užkandžių sektoriuje fiksuoja labai gerą augimą. Jis paskatino dalyvius eiti šiuo keliu: „Reikia šiek tiek padrąsinti žmones. Galbūt klientas net neieško prekių jūsų mėsinėje ar kepykloje, nes anksčiau jų nebuvo.“ Tačiau apetitas ateina su pasiūlymu. Taip pat ekspertas pasisakė už mėsininkų ir kepėjų bendradarbiavimą užkandžių sektoriuje.
Svarbus ir užkandžių pateikimas. Nes skaniausias užkandis ten ir lieka, jei jis nėra patraukliai pateiktas ant prekystalio. Todėl Wenderothas ir Klausmannas ne kartą pabrėžė, kad užkandis turi būti dedamas nupjauta arba atvira puse į klientą. Nes: „Kai kurie klientai nemėgsta pomidorų. Jei pirkdamas jo nemato, valgydamas jausis šlykščiai“, – aiškina apmokytas mėsininkas Klausmannas. Sėkmingai taip pat svarbus sėkmingas pristatymas naudojant aukštos kokybės prekystalio ir padėklų įrangą. Nes akis ne tik valgo su tavimi, bet ir kramto su tavimi. „PricoPlex“ generalinis direktorius Christanas Priebe tai žino: „Mes norime prisidėti prie kviečiančio priešpriešinio pristatymo su savo vizualiai patraukliais, patvariais ir tvariais dubenimis. O užkandžiai čia tampa vis svarbesnis veiksnys“.
Sascha Wenderoth taip pat galėjo įkvėpti dalyvius apie užkandžių veiksnį. Apmokyto šefo šūkis yra: „Be kažko kito, nėra geriau!“ Savo demonstravimu ir lydinčiais paaiškinimais jis norėjo nuimti žiūrovų baimę dėl naujų dalykų. „Šiandien mūsų planas buvo padaryti užkandžius kuo paprastesnį. Nes dažnai girdime „Neturime darbuotojų“. Žinoma, mes žinome temą. Bet jei aš apmokysiu savo darbuotojus ir laikysiu juos teisingame kelyje, užkandžiai gali būti pagaminti gerai. „Visų pirma, tu turi būti kitoks“, – pareikalavo Venderotas. Jei parduotuvė atrodo kitaip, pavyzdžiui, su puikiais baldais, tinkamu prekystaliu ir įdomiu užkandžių pasirinkimu, tai pastebės ir klientas. Antruoju žingsniu galite įtikinti klientus, kuriuos traukia išvaizda, geresne pasiūlymo kokybe.
Wenderothas ir Klausmannas ne kartą ragino dalyvaujančius mėsininkus ir kepėjus įkvėpti vieni kitų amato skaitiklio, mąstyti ne kas kita ir mąstyti toliau. „Mišinių parduotuvėse dažnai pasirodo kepėjai ir mėsininkai. Abu sandoriai taip pat gali perduoti kamuolį vienas kitam ir įsitvirtinti maitinimo sektoriuje.
Galiausiai dalyvių, partnerių ir pranešėjų atsiliepimai buvo vieningi: mes vėl būsime kitame užkandžių seminare.
Apie PricoPlex
Šeimos verslas „PricoPlex“ buvo įkurtas 1954 m. ir per pastaruosius 70 metų sukūrė patikimo, į ateitį mąstančio partnerio reputaciją maisto transportavimo ir pateikimo srityje. Klientai ne tik gauna naudos iš gerai apgalvotų produktų, kuriuos naudojant galima sudėlioti maistą apetitiškai, higieniškai ir šviežiai. Taip pat įmonė pasisako už sąmoningą išteklių, energijos ir žaliavų naudojimą bei atsakomybę už žmones ir gamtą.
