Šviežios mėsos jutiminė kokybė

Naujos DLG ekspertų žinios analizuoja bandymų rezultatus 5 metų palyginimu – reikia optimizuoti kirtimą – dažnai nustatoma šerno kvapas. Kokia šviežios mėsos kokybė? Kokie dažniausiai pasitaikantys gyvūnų rūšių defektai? Ar kiaulienoje sustiprėja šerno kvapas? Naujos ekspertinės žinios iš DLG (Vokietijos žemės ūkio draugijos) pateikia atsakymus. Analizuojami 2013–2017 metų pagardintos ir negardintos šviežios mėsos DLG kokybės tyrimų rezultatai. Didžiausias dėmesys skiriamas kiaulienos, paukštienos ir jautienos mėsos kokybei. DLG ekspertų žinias galima nemokamai atsisiųsti adresu: www.dlg.org/EW-Sensorik

Apskritai šviežios mėsos produktų kokybė yra aukšta. Nepaisant to, 5 metų palyginimas rodo, kur gamintojams reikia imtis veiksmų, susijusių su gyvūnų rūšimis: Negardintos mėsos atveju ypač reikėtų optimizuoti „pjaustymą“ proceso technologijos požiūriu. Paukštienos atveju plunksnos ir plunksnos dažnai pašalinamos netinkamai. Mėsos švelnumas ir sultingumas taip pat buvo dažniausiai DLG ekspertų kritikuojamas visų rūšių gyvūnų klausimas. To priežastys, be kita ko, gali būti susijusios su netinkamu skerdenų aušinimo procesu arba brendimo proceso neatitikimais.

Atsižvelgiant į dabar vykstančią diskusiją apie „paršelių kastracijos be anestezijos“ alternatyvas, įdomu tai, kad „šerno kvapu“ stebėjimo laikotarpiu DLG negardintos kiaulienos ekspertai skundėsi dažnai. Net jei yra praktinių alternatyvų kovai su šerno kvapu, kvapo nukrypimų nustatymas išliks iššūkis. Nes kol nėra tinkamo metodo, pvz Pavyzdžiui, jei yra „elektroninių nosių“, žmogaus jutikliai ir ateityje bus naudojami kaip kokybės kontrolės dalis. Išmokyta žmogaus nosis turi atpažinti mėsą su šerno kvapu (žmogaus nosies metodas). Svarbu, kad būtų naudojami tik gerai apmokyti inspektoriai, galintys patikimai nustatyti šerno kvapą. Priešingu atveju, anot ekspertų, per ateinančius kelerius metus nepageidaujamas „šerno kvapas“ toliau didės.

DLG ekspertų žinios
„DLG ekspertų žinių“ serijoje DLG reguliariai teikia informaciją apie temas ir pokyčius maisto technologijų, kokybės valdymo, jutiklių technologijų ir maisto kokybės srityse.

EW_Frischfleisch_Cover.png

https://www.dlg.org/de/

Komentarai (0)

Čia dar nebuvo paskelbta jokių komentarų

Parašykite komentarą

  1. Paskelbkite komentarą kaip svečias.
Priedai (0 / 3)
Pasidalykite savo buvimo vieta
Mūsų aukščiausios kokybės klientai