Optimalus šviežumas
FRISCH TOTAL AL slopina svarbiausių mikroorganizmų dauginimąsi ir taip gali pagerinti daugelio maisto produktų saugumą ir galiojimo laiką. Kulmbachas, 2020 m. liepos mėn.: Ingredientų specialistas RAPS plečia funkcinių gaminių asortimentą, skirtą amatiniams mėsininkams, naudodama šviežią laikymo priemonę acetato-laktato pagrindu. Tikslinis dviejų druskų derinys turi sinergetinį poveikį ir ypač veiksmingai slopina, pavyzdžiui, listerijų augimą. Tepama šviežia laikymo priemonė tiesiog dedama į dešros mėsą ar sūrymą gamybos metu, joje nėra alergenų, kuriuos reikia ženklinti, ir stebina švelniomis juslinėmis savybėmis.
Vokietijoje kasmet išmetama apie 12 tonų maisto, iš kurių daugiau nei pusė gaunama iš privačių namų ūkių (Thünen Institute, 2019). Dešros ir mėsos gaminiai taip pat dažnai išmetami, nes pasibaigęs jų minimalus tinkamumo vartoti terminas. Šį resursų švaistymą galima pažaboti tiekiant maistą, kuriuo būtų galima mėgautis ilgesnį laiką: kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo didesnė tikimybė, kad per šį laiką maistas bus suvartotas. Siekiant užtikrinti ilgalaikį šviežumą, gamybos procesas turi atitikti aukščiausius standartus.
Siekdami išvengti užteršimo ir išlaikyti mažą mikrobų kiekį, mėsininkai gali užtikrinti optimalų šviežumą, be kruopštaus higienos ir tikslios temperatūros kontrolės, pasirinkdami tinkamus ingredientus. Naujasis RAPS produktas FRISCH TOTAL AL veikia gedimo mikrobų ir patogeninių mikroorganizmų medžiagų apykaitos procesus, panaudodamas acetato ir laktato įtaką tarpląstelinei pH vertei. Moksliškai įrodyta, kad tai gali slopinti ar net užkirsti kelią nekontroliuojamam bakterijų dauginimuisi. Vos keli gramai padidina daugelio produktų saugumą ir pagerina jų galiojimo laiką.
RAPS palaiko rankų darbo mėsos ir dešrų gaminių kokybės užtikrinimą naudodama platų tepamų ir skystų šviežumo priemonių asortimentą, kai kurios iš jų taip pat stabilizuoja spalvos išlaikymą. Nesvarbu, ar mėsos produktai, tokie kaip virta dešra, virti vytinti produktai, delikatesinės salotos ir padažai, ar perdirbtos žuvies produktai – šviežumo stiprintuvai visada kuriami taip, kad atitiktų atitinkamą paskirtį. Nes kiekvienas produktas ir kiekvienas perdirbimo procesas kelia savo iššūkius ir reikalauja individualių sprendimų.
„Pagrindinis tikslas yra išlaikyti ar net pagerinti maisto saugą ir kokybę“, – sako Josefine Schneider, RAPS GmbH & Co. KG produktų technologijų produktų vadovė. „Pastarųjų metų maisto skandalai sujaudino daugelį vartotojų. Vis daugiau žmonių taip pat susirūpinę dėkingu elgesiu su maistu. Nesvarbu, ar tai būtų atsargų kaupimas, pavyzdžiui, uždarymo metu, ar maisto ruošimo tendencija: su produktais, kurie ilgiau išlieka švieži, mes ne tik sustipriname pasitikėjimą vietiniais mėsos ir dešrų gaminiais, bet ir padedame užtikrinti, kad būtų išmetama mažiau maisto.
Vaizdas Autorių teisės: RAPS
Apie RAPS GmbH & Co. KG
Jau 95 metus „RAmb GmbH & Co. KG“ iš Kulmbacho atstovauja aukščiausios klasės kokybę, geriausią skonį, naujoves, technologijas ir žaliavų žinias. Kaip patikimas sprendimų tiekėjas, RAPS teikia segmentų ir klientams skirtas paslaugas. Ingredientų gamintojas perdirba daugiau nei 1.700 žaliavų iš viso pasaulio. RAPS, turinti iš viso septynias gamybos vietas Europoje ir turinčią daugiau nei 900 darbuotojų visame pasaulyje, per metus pagamina apie 35.000 XNUMX tonų įvairiausių maisto ingredientų ir priedų.
