Didžiausias ant grotelių keptos mėsos sezonas
Mėsa yra daugelio žmonių pasirinkimas. Greitas kepsnys iš ekstensyviai auginamo gyvūno, paskersto be streso ir subrandinto tradiciniu būdu – vienas malonumas. Tačiau vadinamųjų tauriųjų gabalėlių dalis sudaro tik apie 15–28 procentus pardavimui paruošto gyvūno mėsos. Paukštiena, taip sakant, yra tvarumo išimtis: ant grotelių kepamos skirtingos paukštienos dalys arba visas gyvūnas. Kita vertus, su kiauliena ir jautiena dar yra ką atrasti.
Kad paukštiena, jautiena ir kiauliena galėtų sėsti ant grotelių, fermose turi būti laikomi gyvūnai. Federalinio žemės ūkio informacijos centro (BZL) ir Federalinės statistikos tarnybos duomenimis, 2017 m. Vokietijoje 47.000 160 ūkių buvo laikoma apie 3.300 mln. Septyniuose procentuose (94) šių ūkių buvo laikoma apie 1,51 mln. broilerių ar broilerių. Paukštienos kiekis sudarė apie 27,6 mln. tonų. 23.500 57,86 ūkių buvo laikoma apie 5,45 mln. kiaulių. Buvo paskersta 121.000 mln. kiaulių, o tai atitinka maždaug 12,3 mln. tonų skerdimo svorį. 3,5 2017 ūkių laikė apie 1,12 mln. galvijų. Iš jų buvo paskersta XNUMX mln. XNUMX metais jautienos buvo apie XNUMX mln. tonų.
Kurias kiaulienos dalis tinka kepti ant grotelių?
Visi nugaros gabalai, įskaitant kaklą, kumpį ir dešreles, yra tradicinė ant grotelių kepta mėsa. Taip pat populiarus kiaulienos pilvas šonkaulių pavidalu. Pasak Federalinio mitybos centro (BZfE), šias dalis galima kepti ir ant grotelių: kiaulienos mentės viename gabale. 500 gramų gabalas turėtų kepti apie 90 minučių. Grilis turi būti su dangčiu ir ant vidutinės ugnies.
Netiesiogiai galinčios kepti grotelės yra svarbios pirštinėms. Esant maždaug 180 laipsnių Celsijaus temperatūrai, pirštinės yra paruoštos maždaug po valandos. Kaulas turi atsiskirti nuo mėsos. Nesvarbu, ar mėsa iškepta, ar ne, skonis nesiskiria.
Kiaulienos skruostus reikia iš anksto užsisakyti iš daugumos mėsininkų. Dėl smulkaus marmuro ir didelio riebalų bei jungiamojo audinio kiekio mėsa išlieka sultinga ir švelni net ir ilgai kepant.
jautiena ir veršiena
Visi nugaros ir pakaušio gabalai yra tradicinė ant grotelių kepta mėsa. Be to, labai gerai galima kepti ir kitas dalis. Tafelspitz: geriausia mėsą kepti ant grotelių ant netiesioginės ugnies 20–25 minutes ir tada leisti pailsėti penkias minutes. Kepsnius supjaustykite XNUMX cm storio kepsniais.
Mero ar klebono gabalas: viršutinė, smailėjanti riešuto dalis šalia apatinio kevalo. Jis labai švelnus, sultingas, smulkiagrūdis ir šiek tiek marmurinis.
Šoninis kepsnys arba plonėjimas gaunamas iš užpakalinės, apatinės pilvo dalies. Paprastai jis perdirbamas į maltą mėsą, bet jo galima įsigyti ir iš kai kurių mėsininkų šviežios mėsos prekystalyje. Gerai pakabinta ir tinkamai paruošta liesa mėsa yra ypač švelni ir aromatinga.
„Semmer“ ritinys yra apatinio apvalkalo dalis, esanti kojos gale. Raumenys yra labai vienodai apvalūs arba šiek tiek ovalūs, dėl to ir atsirado jo pavadinimas. Mėsa labai švelni, liesa ir skani.
Inkstų kūgis yra stipri raumenų virvelė, ant kurios kabo inkstai. Šis skyrius labiau žinomas kaip „Kabantis konkursas“ (amerikietiškai) arba „Onglet“ (prancūzų kalba). Ją ruošiant svarbu atsikratyti sausgyslių ir riebalų. Mėsa yra tikras patarimas, nes ji labai aromatinga ir skonis toks pat geras, kaip ir filė.
Širdis tinka kepti ant grotelių. Širdis turi būti iš anksto užsakyta iš mėsininko. Mėsa, supjaustyta 20–25 cm storio gabalėliais, kepsninėje ant vidutinės ugnies užtrunka XNUMX–XNUMX minutes.
