Žiemos virtuvei
Porai yra universali daržovė. Jis taip pat dažnai naudojamas Mėsos parduotuvė naudojamas, ypač populiarus vakarėlių paslaugų sektoriuje. Jis rafinuoja sriubas ir troškinius, bet taip pat turi tai, ko reikia norint tapti žvaigžde lėkštėje. Lazdelės turi malonų aštrų skonį, tačiau nėra per daug stiprios. Porai makaronams ir rizotui suteikia malonaus gaivumo. Net iš orkaitės žieminės daržovės yra eilėraštis, kad ir kaip būtų kumpis ir sūris, tarkuotas, kišyje, gratinoje ir pikantiškuose bandelėse. Norėdami greitai paruošti daržovių garnyrą, baltas kotas supjaustomas žiedais ir aštuonias minutes troškinamas šiek tiek pasūdytame vandenyje su žiupsneliu cukraus. Porai taip pat yra geras padažo pagrindas, nes verdant daržovė suyra. Salotoms geriausia naudoti švelnius, vidinius koto sluoksnius. Žali porai yra kartaus skonio ir dažnai derinami su obuoliais ir aštriu vinegretu.
Porai, dar žinomi kaip porai, kilę iš vakarų Viduržemio jūros regiono ir yra glaudžiai susiję su svogūnais ir česnakais. Vokietijoje porai daugiausia auginami Reino krašte-Pfalco žemėje, Šiaurės Reine-Vestfalijoje ir Žemutinėje Saksonijoje. Porai parduodami ištisus metus. Žieminiai česnakai su tamsiais žaliais lapais ir storesniais stiebais parduodami nuo spalio mėnesio. Jo skonis daug sodresnis nei plonų vasarinių porų. Parduotuvėje ir savaitiniame turguje rinkitės tik šviežius pagaliukus, kuriuose nėra įtrūkimų ir gelsvos spalvos. Velenas turi būti kuo daugiau baltos spalvos. Į virtuvinį popierių suvyniotus pagaliukus galima laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje iki dviejų savaičių. Dėl intensyvaus kvapo juos geriausia laikyti atskirai nuo kitų maisto produktų.
Prieš ruošiant stulpus reikia kruopščiai nuvalyti nuo smėlio ir dirvožemio. Norėdami tai padaryti, pašalinamos šaknys, žali galiukai ir visi stambesni išoriniai lapai. Daržoves galima nuplauti nekenksmingu maistu, kotą išilgai perpjaunant iki vidurio, išlenkus kaip ventiliatorių ir nuplaunant po tekančiu vandeniu. Porai pasižymi daugybe skaidulų, vitamino C, B grupės vitaminų, folio rūgšties ir mineralų, tokių kaip kalis ir kalcis. 100 gramų yra tik apie 30 kilokalorijų. Už tipišką skonį atsakingi sieros turintys junginiai, kurie taip pat skatina kraujotaką ir virškinimą.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
