Naujos sudedamųjų dalių, priedų ir apvalkalų tendencijos
Technologiškai efektyvūs priedai naudojami tiek tradicinių mėsos gaminių gamyboje, tiek naujo tipo pakaitaluose. Vartotojų pusėje diskutuojama apie kalorijų, riebalų ir valgomosios druskos pakaitalus, o paradigmos pokytis nuo „greičiau, pigiau ir daugiau“ prie kokybiškesnio ir sąmoningesnio valgymo tampa akivaizdus.
Daugeliui vartotojų prieskoniai ir žolelės yra skonio tobulinimo pavyzdys. Kalbant apie mėsos gaminius, pagardinimo ir skonio šūkis yra „išlaikyti išbandytus, tyrinėti naujus“. Tendencijos keičiasi vis greičiau ir greičiau, o kartu ir pirmenybės tam tikriems skoniams. Pramonė remiasi savo plačiomis prieskonių žiniomis, o naujoviškos idėjos kuo greičiau paverčiamos parduodamais produktais.
IFFA produktų sritis Prieskoniai, ingredientai ir apvalkalai 12.1 salėje, Nuotrauka: Messe Frankfurt / Pietro Sutera
Prieskonių ekstraktai dabar yra sveikintina alternatyva žaliaviniams prieskoniams daugelyje sričių ir juos pristato įvairios įmonės. Prieskonių ekstraktai – tai prieskonių ekstraktai, kuriuose koncentruota forma yra eterinių ir riebiųjų aliejų, kvapiųjų medžiagų ir aštrių medžiagų. Jie naudojami prieskoniams ir dažymui. IFFA metu bus pristatytas platus prieskonių padažų, pastų ir mėsos marinatų asortimentas tiek aliejaus, tiek emulsijos pagrindu. Tiek pramoninės, tiek amatinės gamybos marinuota mėsa jau daugelį metų yra rinkoje.
O patogių prekių rinkos dalis toliau auga. Vis daugiau žmonių perka jau paruoštus patiekalus, įskaitant garnyrus, skirtus vartoti namuose. Daugelis patiekalų šiandien valgomi kaip užkandis vietoje, stovint ar vis dažniau einant – užkandžiai yra madingi. Be prieskonių, prieskonių įmonės dažnai pateikia ir receptą bei naujas idėjas. Paradigmos pokytis link kokybiškesnės ir sąmoningesnės vartotojų mitybos atsispindi ir didėjančioje ekologiškai pagamintų prieskonių paklausoje. Tiekėjai reaguoja ir nuolat plečia ekologiškų prieskonių asortimentą.
Mėsos gaminių išvaizda taip pat yra svarbus pardavimo taškas. Čia padeda prieskoniai ir žolelės, kurios vis dažniau naudojamos išvaizdai pagerinti ir mėsos gaminiams pagardinti išorėje. Pavyzdžiui, tam buvo sukurti vandenyje tirpūs dažai. Dešrų apvalkalų atveju prieskoniai ir spalva, taip pat dūmai kepimo metu gali patekti tiesiai į mėsos gaminių paviršių.
Atnaujinimai dėl priedų naudojimo
Priedai į maistą dedami nedideliais kiekiais, kad būtų pasiektos arba pagerintos tam tikros savybės. Jie naudojami siekiant teigiamo poveikio gaminio gamybai, laikymui, perdirbimui ar savybėms. Dabartinis mūsų maisto produktų asortimentas būtų neįsivaizduojamas be priedų. Šiuolaikiniai mėsos perdirbimo pokyčiai yra, pavyzdžiui, įpurškiami lakštai, skirti pagerinti virto kumpio tekstūrą ir padidinti išeigą. Taip pat dirbama gerinant virtų dešrų elastingumą ir stabilizuojančius emulsuotus produktus. Žinios, kaip veikia atskiri komponentai, lemia gaminių kokybę. Kiekvienas atskiras ingredientas turi specifinių savybių ir turi įtakos burnos pojūčiui, tekstūrai ir konsistencijai. Įdomi sritis yra atskirų priedų, ypač hidrokoloidų, baltymų ir emulsiklių, sąveikos tyrimas.
„Švarus ženklinimas“ jau daugelį metų buvo mėsos pramonės tendencija. Tai atspindi vartotojų ir mažmenininkų poreikius gaminiams, kuriuose būtų kuo mažiau priedų. Dėl to tiekėjų pramonė sukūrė junginius be E numerių ir suderintus su deklaracijomis. Šių sistemų stabilizuojantis poveikis pagrįstas funkcinėmis sudedamosiomis dalimis, kurių nereikia deklaruoti kaip priedų. Be klasikinių gaminių, švarus ženklinimas taip pat yra atnaujintas ant grotelių keptų prieskonių ir padažų. Įmonės klientus palaiko individualiais sprendimais ir siūlo, pavyzdžiui, produktus be fosfatų, be sojų, be kazeinatų, be laktatų ir be pieno darinių.
Nauji kovos su maisto sukčiavimu metodai
Izotopų analizė dabar leidžia nustatyti prieskonių ir žolelių geografinę kilmę ir autentiškumą. Tam reikalingos duomenų bazės ir autentiški etaloniniai mėginiai iš apibrėžtų auginimo vietovių. Pavyzdžiui, sudano dažų klastojimus maltuose čili ir paprikose dabar galima vienareikšmiškai aptikti analitiškai. Svetimus augalus galima atpažinti pagal jų DNR. Dėl naujų analizės metodų sukčiavimas maistu tampa vis sunkesnis.
Mėsos pakaitalų produktų pažanga
Vegetariškos arba veganiškos mėsos produktų alternatyvos atkeliavo į pagrindinę visuomenę. Mėsos pakaitalai paliko ekologiškų turgų ir sveiko maisto parduotuvių nišą ir atsidūrė bakalėjos bei nuolaidų parduotuvių lentynose. Remdamasi savo patirtimi mėsos ir pusgaminių gaminių gamybos ir perdirbimo srityje, tiekėjų pramonė išplėtė asortimentą vegetariškų produktų linijomis. Įvairios įmonės taip pat užsiima augalinių baltymų pavertimu skaniais mėsos pakaitalais lankstiesiems, vegetarams ir veganams. Riebalų emulsijų dauginimas leidžia pakeisti gyvulinius riebalus augaliniais riebalais.
IFFA 4 m. gegužės 9–2019 dienomis Frankfurte prie Maino geriausi tiekėjai iš Vokietijos ir užsienio prisistato ingredientų, prieskonių, pagalbinių medžiagų ir apvalkalų produktų segmente naujoje parodų salėje 12.1. Tai Frutarom Savory Solutions Germany, Almi GmbH, Moguntia-Werke Gewürzindustrie, Meat Cracks Technologie GmbH, Raps GmbH, Pacovis Deutschland GmbH, AVO-Werke August Beisse GmbH, Europrodotti SPA, Van Hees GmbH, CHRISTL Gewürze GmbH ir daugelis kitų.
Sėkmingos IFFA ženklai yra geri: Frankfurto parodoje laukiama daugiau nei 1.000 dalyvių iš maždaug 50 šalių. Apie 120.000 XNUMX kvadratinių metrų ploto parodos plote gamintojai demonstruoja novatoriškas technologijas, tendencijas ir į ateitį orientuotus sprendimus visuose mėsos perdirbimo proceso etapuose: nuo gamybos iki aukštųjų technologijų.
Išsami informacija ir bilietai į IFFA: www.iffa.com
