Tvarumas mėsos pramonėje: pagrindinė IFFA 2022 tema
Tvarumas yra mėsos pramonės pokyčių ir inovacijų katalizatorius. Politinės gairės ir besidomintys mityba vartotojai skatina gamintojus veikti. Pasaulinė diskusija apie klimato ir išteklių apsaugą sukuria papildomą spaudimą. Mėsos perdirbimo pramonė į tai reaguoja ne tik technologinėmis naujovėmis, bet ir esminiais įmonių įsipareigojimais siekti tvarių sprendimų.
Diskusija apie tvarią gamybą mėsos perdirbimo pramonėje iš esmės susijusi su aplinkos apsaugos, sveikatos ir gyvūnų gerovės klausimais. Kalbant apie klimato apsaugą, kritikos objektas yra didelis CO2 išmetimas, toks pat didelis vandens suvartojimas ir dėl to susidarančios pakuočių atliekos, kurias daugiausia sudaro plastikinės pakuotės.
Mėsos vartojimo įtaka šiltnamio efektui neabejotina. Vien Vokietijoje mėsos suvartojimas sudaro 42,7 mln. tonų CO2 per metus ir vandens suvartojama 60 trilijonų litrų. Vidutinis vandens pėdsakas vienai kalorijai yra ypač didelis jautienos, maždaug dvidešimt kartų didesnis nei grūdų. Apskaičiuota, kad perėjus prie mažai mėsos dietos vandens galima sutaupyti nuo 11 iki 35 proc.
Nuo judėjimo „Penktadieniai ateičiai“ pradžios vis daugiau vartotojų suabejoja savo mitybos įpročiais. Be aplinkosaugos aspektų, jie ypač daug dėmesio skiria gyvūnų gerovei. vienas Eurobarometro tyrimas, 2021 m. balandžio mėn Tyrimo duomenimis, maždaug trečdalis europiečių perka ir valgo mažiau mėsos, o 16 procentų apsipirkdami atsižvelgia į savo maisto anglies pėdsaką ir atitinkamai koreguoja pirkinius. Mėsos pakaitalai, pagaminti iš augalinių baltymų, taip pat veganiški ir vegetariški produktai išgyvena tikrą bumą ir atspindi tvaraus ir gyvūnams palankaus maisto tendencijas. IFFA – Mėsos ir alternatyvių baltymų technologija – taip pat populiarėja. Be tradicinio dėmesio mėsai, pirmaujanti tarptautinė mugė nuo 2022 m. atsivers alternatyviems baltymų šaltiniams ir pirmą kartą pristatys augalinių baltymų gamybos technologijas ir ingredientus.
Politinės gairės, kaip labiau apsaugoti klimatą
Diskusiją apie tvaresnę maisto gamybą skatina ir politinės gairės. „Žaliajame susitarime“, numatančioje šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą iki 2030 m. sumažinti bent 55 procentais, palyginti su 1990 m., Europos Sąjunga taip pat įpareigoja maisto gamintojus. Strateginiame dokumente „Nuo ūkio iki stalo“ (2020 m. gegužės mėn.) Komisija, be kita ko, ragina užtikrinti didesnį energijos vartojimo efektyvumą, mažiau pakuoti ir naudoti naujoviškas bei tvarias pakavimo rūšis, kuriose naudojamos daugkartinio naudojimo medžiagos.
Atsižvelgdamos į šiuos socialinius pokyčius ir politines pagrindines sąlygas, daugelis mėsos perdirbimo įmonių įtraukė pagrindinius tvarios gamybos principus į savo įmonės misiją. Nors apie 90 procentų mėsos gamintojų išmetamų teršalų patenka iš tiekimo grandinės arba iš pačių gyvulių, mėsos perdirbėjai taip pat laiko savo pareiga optimizuoti savo procesus, kad būtų galima valdyti energiją ir išteklius. Žinoma, jie taip pat yra suinteresuoti tai daryti, nes energijos ir vandens taupymas ne tik pagerina įvaizdį, bet ir sumažina bendrus veiklos kaštus.
Mašinų tendencijos: išteklių ir energijos valdymas
Mėsos perdirbimo pramonė yra vienas iš daug energijos suvartojančių sektorių. Maistui pašildyti ir vėsinti reikia daug energijos. Šaldymas reikalingas mėsai atvėsinti ir taip užtikrinti maisto saugą, be kita ko. Šiluma reikalinga virimui, garinimui, virimui, sterilizavimui ir valymui. Prie to pridedamas vandens suvartojimas verslo patalpų valymui ir dezinfekcijai. Žinoma, vanduo taip pat turi būti atitinkamai pašildytas. Kaip ir daugelyje kitų sektorių, tai vis dar daugiausia daroma naudojant iškastinį kurą. Be didesnio energijos vartojimo efektyvumo, perėjimas prie atsinaujinančios energijos – taigi ir CO2 pėdsako mažinimas – yra dar vienas svertas siekiant tvaresnio mėsos perdirbimo pramonės.
Energiją taupantys šaldymo ir šilumos siurblių sprendimai gali padidinti šildymo ir vėsinimo energijos vartojimo efektyvumą iki 70 procentų. Šilumos atliekos, kurios kitu atveju būtų švaistomos, pakartotinai panaudojamos ir nukreipiamos į kitus procesus, pavyzdžiui, vandens ir sūrymo šildymą, džiovinimą, virimą, blanširavimą, marinavimą, pasterizavimą, sterilizavimą, dehidratavimą ir valymą. Siekiant užtikrinti tvarią šaldymo grandinę, be kita ko, naudojamos kompresorinės proceso aušinimo sistemos, užtikrinančios termiškai optimalias gamybos aplinkas – ne tik pačiam maistui, bet ir sandėliavimo bei paskirstymo erdvėms.
Taip pat galima sutaupyti naudojant modernias pavaros technologijas, tokias kaip servo varikliai. Energiją taupančios, dažnio valdomos pavaros leidžia sutaupyti iki 25 procentų energijos, sumažėja įjungimo ar perjungimo srovės smailės. Be to, varikliai yra aušinami vandeniu ir suteikia galimybę tiesiogiai panaudoti arba atgauti panaudotą šilumą.
Kitas žingsnis siekiant tvarumo – mašinos su patvariomis sudedamosiomis dalimis ir modernia higieniška konstrukcija, pvz., suvirintais ir užapvalintais kraštais bei lygiai priglundančiais dangčiais. Nešvarumai ir mikrobai turi mažiau paviršių, kuriuos galima užpulti, o valymui reikia mažiau vandens ir energijos. Be to, valymo laikas sutrumpėja dėl automatinio valymo vietoje (CIP) įrangos.
Atsižvelgiant į maisto saugą, vandens vartojimo šūkis yra toks: „Kiek reikia, kiek įmanoma mažiau“. Siekiant sumažinti vandens suvartojimą iki minimumo, galima svarstyti įvairius variantus, pavyzdžiui, nuotekų perdirbimą įmonės nuosavuose ar komunaliniuose nuotekų valymo įrenginiuose. Taip pat naudingos naujoviškos valdymo ir matavimo sistemos, kurios analizuoja vandens suvartojimą ir nustato parametrus tolesniam mažinimui.
Kalbant apie atsinaujinančią energiją, tinka saulės šiluminė energija, šilumos siurbliai, biodujos ar biomasė, nes daugumai procesų reikalinga žemesnė nei 100–120 laipsnių temperatūra. Naudojant kombinuotą šilumos ir elektros energijos gamybą, elektrą ir šilumą galima efektyviai tiekti iš biodujų arba biomasės iš likučių.
ES skatina pastangas gerinti energijos valdymą, pavyzdžiui, vykdydama tokius projektus kaip ICCEE („šaltosios grandinės energijos vartojimo efektyvumo gerinimas“). Projekto tikslas – pagerinti visos šaldymo grandinės energijos vartojimo efektyvumą maisto ir gėrimų sektoriuje mažoms ir vidutinėms įmonėms. Maisto tyrimų institutas siūlo seminarus įvairiems sektoriams, pavyzdžiui, mėsos ar gėrimų.
Pakavimo tendencijos: daugiau nei tik rankovė
Kalbant ir apie pakuotes, daugelis vartotojų jau nieko neįtardami griebiasi prie lentynų, o atkreipia dėmesį į tvarius, aplinką tausojančius sprendimus. Atitinkamai, pakuotės be plastiko ir sumažinto plastiko kiekio yra tvari pakavimo technologijos tendencija. Tačiau tvarumas dažnai trukdo apsaugoti maistą. Kadangi popieriaus kompozitai arba pakuotės su perdirbtu turiniu leidžia daugiau deguonies prasiskverbti, o tai gali turėti įtakos gaminio kokybei. Deguonies absorberiai yra priemonė, pavyzdžiui, polimerų pagrindu, kurie suriša pakuotėje esantį deguonies likutį ir prasiskverbiantį deguonį ir kurių funkcinis sluoksnis yra integruotas į daugiasluoksnę struktūrą.
Be perdirbamumo temos, moksliniuose tyrimuose pagrindinis dėmesys skiriamas atsinaujinančioms žaliavoms. Nuo dumblių pagrindu pagamintų plastikų iki skaidrių plėvelių, pagamintų iš kanapių ar kartono, pagaminto iš žolės, biologinės pakuotės siūlo alternatyvas plastikui, pagamintam iš iškastinių žaliavų. Kita tendencija: Išmani pakuotė, kuri aktyviai rūpinasi mėsos gaminiu, saugo jį ir taip turi ilgalaikį poveikį. Jie palaiko stabilią temperatūrą, sugeria nepageidaujamas brendimo dujas ir apsaugo nuo mikrobų. Fraunhoferio procesų inžinerijos ir pakavimo instituto (IVV) mokslininkai ieško tinkamų sprendimų. Tokiu būdu ne tik mažai taršos technologijos ir procesai, bet ir medžiagas taupančios, perdirbamos ir išmaniosios pakuotės gali prisidėti prie klimatui neutralios gamybos.
nuo 14 m. Gegužės 19–2022 d Frankfurte prie Maino duris atveria pirmaujanti tarptautinė mėsos ir alternatyvių baltymų technologijų mugė IFFA. Pirmaujančios įmonės čia pristato savo naujausias technologijas ir pateikia informaciją apie svarbiausias mėsos ir baltymų perdirbimo pramonės tendencijas bei pokyčius. Viena iš svarbiausių IFFA temų yra tvarumas: iki 2050 m. ES nori tapti neutrali klimatui, o tai taip pat kelia didelių iššūkių mėsos ir baltymų perdirbimo pramonei. Ji turi pagerinti energijos vartojimo efektyvumą ir gaminti kuo efektyviau išteklius.
IFFA
Mėsos ir alternatyvių baltymų technologija
Renginys vyks 14 m. gegužės 19.5.2022-XNUMX dienomis.
