Apetitas dėl mėsos alternatyvų: nauja veganiškos maltos mėsos koncepcija

Loryma sukūrė naujovišką kviečių veganiško faršo koncepciją, kuri įtikinamai atkartoja originalo juslines savybes. Baltymų kiekis yra panašus į mėsos variantą, mažiau riebalų ir sočiųjų riebalų rūgščių bei papildomų skaidulų. Pagrindinis dėmesys skiriamas tekstūruotų kviečių baltymų ir krakmolo pagrindu pagamintų rišamųjų komponentų deriniui, kuris suteikia žaliam faršo imitacijai reikalingą surišimą, o termiškai apdorotam produktui – įtikinamą mėsą primenančią struktūrą. Remiantis bekvapiais ir beskoniais ingredientais, norimą skonį galima individualiai reguliuoti be pašalinių skonių. Taip gamintojai gali išplėsti savo asortimentą ir pasiūlyti vartotojams lanksčią augalinę alternatyvą įvairiems patiekalams ruošti.

Ši koncepcija leidžia gaminti tiek atšaldytą, tiek sušaldytą šaldytą faršą, kad vartotojas jį lengvai ir įvairiapusiškai paruoštų. Visi klasikiniai maltos mėsos patiekalai gali būti gaminami naudojant veganišką alternatyvą be jokių papildomų koregavimų. Krakmolingas rišamasis komponentas užtikrina būdingą šukuotą išvaizdą („angelo plaukai“), kad būtų galima formuoti stabilius kukulius, mėsos kukulius ir paplotėlius. Kepant keptuvėje gaminį galima nesunkiai atskirti. Veganiškas faršas tinka ir šaltam piršteliui ruošti, nes po kepimo susidaro negrįžtamas, stabilus ryšys.

Tekstūruoti kviečių baltymai Lory® Tex ir funkcinė kviečių pagrindu pagaminta rišamoji sistema Lory® Bind yra bekvapiai ir beskoniai, todėl leidžia individualiai pagardinti ir dažyti be nepageidaujamo poskonio. Struktūrizuojanti tekstūra suteikia veganiškam faršui pluoštinę tekstūrą ir tvirtą, tipišką kąsnį.

Dabartinė Vokietijos federalinės maisto ir žemės ūkio ministerijos mitybos ataskaita rodo: mėsos alternatyvų paklausa auga. Maždaug pusė 14–29 metų amžiaus žmonių ir 38 % 30–44 metų žmonių juos perka reguliariai. Tuo pačiu metu daugiau respondentų teigė, kad mėgsta gaminti maistą patys – ši dalis išaugo nuo 72 % 2020 m. iki 86 % šiemet. Lorymos veganiškas faršas puikiai atitinka šias tendencijas ir siūlo platų galimų panaudojimo galimybių spektrą tiek gamintojams, tiek galutiniams vartotojams.

Loryma_Vegan_Minced_Meat_raw_Loryma_300dpi.jpg

Apie „Loryma“:
„Crespel & Deiters“ grupės narė Loryma turi daugiau nei 40 metų patirtį gaminant kviečių baltymus, kviečių krakmolą ir kviečių pagrindu pagamintus funkcinius mišinius, kurie parduodami visame pasaulyje. Bendrovės būstinėje Zwingenberge ekspertai kuria novatoriškus sprendimus, kurie tuo pačiu palaiko maisto pramonės poreikius ir atsižvelgia į didėjančius sveikos mitybos reikalavimus augančiam pasaulio gyventojui. Atsakingos ir regioniniu mastu gaminamos žaliavos optimizuoja mėsos ir žuvies, vegetariškų ir veganiškų galutinių produktų, kepinių ir konditerijos gaminių, taip pat maisto produktų stabilumą, tekstūrą ir skonį. Aukštos kokybės žaliavos kartu su didele gamybos patirtimi daro „Loryma“ patikimą partnerį, teikiantį paslaugas, gaminius kuriant ir parduodant individualiai pritaikytus šiuolaikinio maisto sprendimus.

Daugiau informacijos: www.loryma.de

Komentarai (0)

Čia dar nebuvo paskelbta jokių komentarų

Parašykite komentarą

  1. Paskelbkite komentarą kaip svečias.
Priedai (0 / 3)
Pasidalykite savo buvimo vieta