Vištienos kebabas pilnas riebalų

Vištienos doner kebabo tyrimai rodo, kad mėsa ne visada liesa

Vištienos mėsa „Doner“ kebabe dažnai būna riebesnė, nei mano vartotojai. Tai parodė Žemutinės Saksonijos valstijos vartotojų apsaugos ir maisto saugos tarnybos (LAVES) Braunšveigo maisto instituto tyrimai. Iš viso Braunšveigo maisto institute buvo ištirti 32 vištienos doner kebabo iešmelių mėginiai. Dvylika pavyzdžių yra iš Žemutinės Saksonijos užkandžių barų. 20 mėginių buvo paimta iš keturių gamybos įmonių, esančių Žemutinėje Saksonijoje. „Mes nustatėme, kad 45 procentai vištienos doner kebabų iš Žemutinės Saksonijos gamintojų turi didesnį riebalų kiekį ir 60 procentų daugiau odos nei parduodamos vištienos kojos“, – aiškina dr. Cornelia Dildei, atsakinga už šiuos pagrindinius Braunšveigo maisto instituto tyrimus, tęsia: "90 procentų mėginių iš užkandžių batonėlių buvo padidintas odos kiekis. Šie vištienos "doner" kebabo iešmeliai nėra liesos mėsos gaminiai."

Taip yra, be kita ko, dėl to, kad vištienos kojos gale vis dar yra šiek tiek odos. Vištienos doner kebabas gaminamas iš marinuotų vištienos šlaunelių be kaulų. Atliekant tyrimus buvo nustatytas odos ir riebalų kiekis šiuose mėginiuose ir, palyginimui, parduodamose vištienos kojose.

Tuo tarpu vištienos doner kebabas jau seniai pasiekė klasikinio kebabo iš jautienos ir/ar ėrienos populiarumo lygį. Pasak dr. Daugelis vartotojų mano, kad vištiena yra liesa mėsa.

Nors yra vadinamoji komercinė nuomonė dėl klasikinio kebabo maisto teisės aktų vertinimo, kurią parengia verslo, vartotojų, oficialios stebėsenos ir federalinės vyriausybės atstovai, kai nenustatomi kokybės reikalavimai, tai dar netaikoma vištienai. kebabas. Iki šiol nėra atitinkamai rašytinių gairių, iš kokių komponentų turi būti naudojama vištienos mėsa.

Braunšveigo maisto instituto teigimu, kokybiniai patobulinimai galimi optimizavus mėsos pasirinkimą, pavyzdžiui, jei naudojama mėsa be odos; tokiu būdu galima sumažinti riebalų kiekį.

Šaltinis: Braunšveigas [laves]